香葱洗净切成小段备用。
菜心洗净控干水份切成段备用。
新鲜虾洗净备用。
锅中放入提前熬制好的猪骨汤烧沸。
将适量新鲜米粉放入漏勺中烫透。
米粉控干放入碗中。
锅中分别依次将虾、菜心煮熟沥干捞出。
将煮熟的菜心、虾、香葱、提前炒制过的酸菜放到烫过的米粉上备用。
锅中汤放入生抽、盐、胡椒粉、醋。
鸡蛋打入碗中用筷子打散，将锅中汤用勺子慢慢浇入鸡蛋碗中，要边浇边用筷子搅拌成蛋花碎状。
搅好的蛋花碎倒入到锅中的汤中搅拌煮沸，关火。
调制好的汤浇入米粉碗中，在放入适量提前炸好的蒜油。
食用时，可根据个人喜好配上海南辣椒。
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