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鸡蛋

别名:鸡子、鸡卵

食量建议:正常人每天1~2个

  • 热量:144.00 大卡
  • 菜谱数量:共103329篇
  • 分类:禽蛋类

鸡蛋功效与作用

鸡蛋简介
鸡蛋是众所周知的营养食品,其所含的蛋白质为完全蛋白质。而蛋白质中主要为婴幼儿成长需要的卵白蛋白和卵球蛋白,与人体蛋白质组成相近,吸收率高。
鸡蛋功效与作用
鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。
鸡蛋营养价值
1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。
鸡蛋营养成分
  • 硒(微克)(14.34)
  • 钠(毫克)(131.50)
  • 磷(毫克)(130.00)
  • 钾(毫克)(154.00)
  • 锰(毫克)(0.04)
  • 铜(毫克)(0.15)
  • 锌(毫克)(1.10)
  • 铁(毫克)(2.00)
  • 钙(毫克)(56.00)
  • 镁(毫克)(10.00)
  • 胆固醇(毫克)(585.00)
  • 烟酸(毫克)(0.20)
  • 核黄素(毫克)(0.27)
  • 硫胺素(毫克)(0.11)
  • 胡萝卜素(微克)
  • 维生素E(毫克)(1.84)
  • 维生素C(毫克)
  • 维生素A(微克)(234.00)
  • 纤维素(克)
  • 蛋白质(克)(13.30)
  • 脂肪(克)(8.80)
  • 碳水化合物(克)(2.80)
  • 热量(大卡)(144.00)
鸡蛋如何挑选
鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽,仔细看还有好多的小细孔,拿起来晃一晃,好像里面没有东西滚来滚去的感觉,就像是实心的一样。
鸡蛋制作技巧
1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;3.炒鸡蛋不需放味精;4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。
鸡蛋保存方法
鸡蛋在20摄氏度左右的环境下大概可以存放一周,如果放在冰箱内保存,一般可以保鲜半个月。在保存鸡蛋时需要注意:放置鸡蛋时要大头朝上,小头朝下,这样可以使蛋黄上浮后贴在气室下面,既可防止微生物侵入蛋黄,也可延长鸡蛋的保存期限。
鸡蛋适宜人群
一般人均可食用适宜体质虚弱,营养不良,贫血及妇女产后病后调养;适宜婴幼儿发育期补养。
鸡蛋禁忌人群
患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人忌食;老年高血压、高血脂、冠心病人,宜少量食用鸡蛋,一般每日不超过1只,不宜多食,这样限量食用,既可补充优质蛋白质,又不影响血脂水平。
能不能吃?
  • 术后能吃鸡蛋吗?
  • 能吃。鸡蛋属于发物,有外伤的手术吃了容易发炎,不要吃
  • 月经能吃鸡蛋吗?
  • 能吃。月经不吃生冷的食物即可,鸡蛋是可以吃的
  • 孕妇能吃鸡蛋吗?
  • 能吃。鸡蛋含大量蛋白质和卵砱脂,给孕妇补充营养,对胎儿大脑发育有好处。
  • 产妇能吃鸡蛋吗?
  • 能吃。鸡蛋含大量蛋白质和卵砱脂,给产妇补充营养,对母婴健康都有好处。
  • 坐月子能吃鸡蛋吗?
  • 能吃。
  • 婴儿能吃鸡蛋吗?
  • 能吃。婴幼儿正处于迅速生长发育的时期,需要营养丰富的完全蛋白质食物,鸡蛋是天然食物中含最优良蛋白质的食品。不过婴幼儿吃鸡蛋要掌握好数量,一般每天吃一个即可。蛋黄对小儿的食疗作用:蛋黄油可治小儿消化不良。 蛋黄油外敷可治疗婴儿湿疹。 蛋黄油制法:鸡蛋煮熟,去蛋白,将蛋黄放在小锅内焙煎、取油。
  • 幼儿能吃鸡蛋吗?
  • 能吃。
  • 一岁宝宝能吃鸡蛋吗?
  • 能吃。
  • 两岁宝宝能吃鸡蛋吗?
  • 能吃。
  • 三岁宝宝能吃鸡蛋吗?
  • 能吃。
  • 儿童能吃鸡蛋吗?
  • 能吃。
  • 考生能吃鸡蛋吗?
  • 能吃。
鸡蛋的做法大全
鸡蛋是一种常见的食材,一般人群均可食量使用。想使鸡蛋变得更美味多姿?鸡蛋怎么做才好吃?我们推荐几道鸡蛋的家常菜给您;简单,方便又美味,大家请看看怎么做吧!
    1. (1)咖喱蛋包饭

    2. 材料:米饭,精盐,鸡蛋,土豆,洋葱,胡萝卜,花生油
    1. 步骤:
    2. 1.胡萝卜、土豆、洋葱都切成丁,也可以替换成喜欢的各种蔬菜肉类。
      2.锅放少量油,把材料放入翻炒五分钟,加一罐椰汁再加些水,汤汁的量要是材料的两倍。大火煮开撇去浮沫,煮至材料熟烂关火,把咖喱块放入融化,搅拌均匀,大火煮五分钟或汤汁粘稠为止。
      3.鸡蛋加少许淀粉搅匀,锅放少量油,一半蛋液缓缓倒入平锅内,慢慢煎成一个薄薄的蛋皮,迅速在蛋饼一边铺好米饭,把另一半蛋皮盖上去,两面粘合,做成大饺子的形状。
      4.把咖喱酱汁浇在旁边即可。
    1. (2)南瓜小布利

    2. 材料:高粉,低粉,南瓜泥,糖,酵母,鸡蛋,牛奶,黄油
    1. 步骤:
    2. 1.酵母融于牛奶,然后把除黄油外的所有材料揉成面团,揉匀后再加黄油揉至面团出劲。
      2.挤出空气,揉匀,分成两份,一份分12个小团
      3.把小团搓成一头大一头小的样子
      4.拿擀面杖擀平,从大头往小头卷起
      5.排入铺了油纸的烤盘,于温暖出发酵,饧40分钟左右,至两倍大,拿出刷上蛋清液
      6.烤箱预热180度,15分钟
    1. (3)三文鱼饼

    2. 材料:面包糠,黑胡椒碎,莳萝,蒜泥,芥末酱,淡奶油,精盐,鸡蛋,沙拉酱,黄油,土豆,三文鱼,鲷鱼
    1. 步骤:
    2. 1.土豆去皮切成大块,在锅中煮熟捞出,压成泥。
      2.三文鱼和鲷鱼在锅中煮熟捞出,用叉子拈碎。
      3.土豆泥中加少许黄油后搅拌,加入鱼肉。
      4.用盐,黑胡椒碎和莳萝调味。
      5.分成小块,用手做成小饼,包保鲜膜后入冰箱冷藏约1小时。
      6.鸡蛋打散。将冷却的鱼饼裹上一层鸡蛋液。
      7.再沾上面包糠。
      8.平底锅倒入底油,将做好的饼放入,煎至两面金黄既可。将沾酱的全部材料混合在一起搅拌均匀。鱼饼配沾酱味道最佳。

热门食材

  • 猪腰子【猪】

    猪腰,即猪肾,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等,有健肾补腰、和肾理气之功效。猪腰子,味甘、咸,性平。略能补肾气,利水,作用缓和,“方药所用,借其引导而已。”(李时珍)可作为食疗辅助之品。如治肾虚腰痛,《本草权度》将本品以椒、盐腌去腥水,入杜仲末10g,用荷叶包煨食之;治肾虚久泻,《濒湖集简方》用本品掺入骨碎补末,煨熟食。

  • 银鱼【淡水鱼】

    银鱼属一种高蛋白低脂肪食品,对高脂血症患者食之亦宜。中医上认为其味甘性平,善补脾胃,且可宣肺、利水,可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。

  • 桑椹【鲜果】

    桑葚子为桑科落叶乔木桑树的成熟果实,桑葚子又叫桑果、桑枣,农人喜欢其成熟的鲜果食用,味甜汁多,是人们常食的水果之一。成熟的桑葚子质油润,酸甜适口,以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。每年4-6月果实成熟时采收,洗净,去杂质,晒干或略蒸后晒干食用。 全国大部分地区均产。主产江苏、浙江、湖南、四川、河北等地。

  • 白玉菇【菌类】

    白玉菇:属于伞菌目、口蘑科、白蘑属,是一种珍稀食用菌。通体洁白,晶莹剔透,给人以全新的视觉效果;在口感表现上更为优越,菇体脆嫩鲜滑,清甜可口,是极具品味的美味佳肴!

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