葱油月饼是一道广大吃货非常喜欢的美食,口感丰富并且极具营养;在城帮网美食频道中用户对葱油月饼这道菜的喜爱度达到70%,如果您也曾经做过葱油月饼这道菜,欢迎你告诉我们关于这道菜的制作难度,制作时间等;其实您只需根据下述的制作步骤,就能做出一道美味的葱油月饼;制作葱油月饼的食材有:细砂糖,热水,料酒,猪板油,炒熟面粉等;只需花费17分钟,您就能吃到一道简单又富营养的葱油月饼,您也赶紧动手试试吧;小编也为您整理并收集关于葱油月饼在哪里吃到,你也可以去试试;
55克面粉放在锅里用小火炒熟,炒至微黄(锅里不倒油)。
猪板油去掉筋切成细小的粒状,小葱洗净甩掉水分切碎。
准备好炒熟冷却的面粉和炒熟的白芝麻(白芝麻最好用料理机搅打半分钟,不要全打碎)。
碗里放入猪板油碎粒、葱末、熟芝麻、熟面粉,再倒入料酒、盐、糖7克、花椒粉。
搅拌均匀成葱油馅。
将葱油馅分成8份,用力捏成圆球状,备用。
水油皮(图左):中筋面粉96克、猪油28克、糖6克、倒入碗里,将热水(刚烧开的水,在杯子里摇晃半分钟),倒入碗里。用筷子快速的搅拌,此时形成雪花状的面疙瘩,然后用手揉成光滑的面团。油酥(图右):将中筋面粉56克、猪油28克混合均匀,用力揉至猪油和面粉完全融合成光滑的面团。
水油皮、油酥面团分别分成8份,揉成圆球备用。
取一个水油皮面团,用手掌压扁。
把一个油酥面团放在水油皮面团中。
包起来,收口捏紧。
用手掌将葱油月饼面团压扁。
再擀面杖将面团擀开成长椭圆形。
从上而下卷起。
卷好的面团旋转90度。
用手掌压扁。
用擀面杖再次擀开。
再次从上而下卷起。
卷成卷,酥皮制作完成。
将卷好的酥皮静置15分钟左右(表面盖湿布防干燥)。
取一个静置好的酥皮,用手掌压扁。
擀成为中间厚,四周薄的圆形面片。
取一个葱油馅团在圆形面片上。
包好收口捏紧。
包好的面团收口朝下放在案板上,静置15分钟,用手掌轻轻压扁,再轻轻用擀面杖擀成扁圆形(不要超过1.5cm厚)。
用红色食用色素在表面盖上印章(我用红色素几滴加一点点水,用模具榻的图案)。
将月饼排整齐,放入预热好的烤箱,中层上下火200℃先烤8分钟左右,取出翻个面,再烤12分钟左右,直到表面金黄,酥皮完全鼓起即可出炉。