首页> 美食> 食材列表> 猪板油

猪板油

食量建议：成年人每天不超过80-100克，儿童每天60克

菜谱数量：共66篇
分类：畜肉类猪

猪板油功效与作用

猪板油简介: 猪板油又名猪油渣，不单单是肥肉，而是肥膘！猪肚子上的成条状的肥肉。猪板油一般指这种生的肥膘。猪板油不是肥肉熬的，应该是猪肚子里肥油，很大一张，一板一板的，有薄膜包裹的油，如果熬猪肉油的话应该是猪油。猪板油是做很多菜不可少的一门重要原料。猪板油具有补虚、润燥、解毒等功效。猪板油可以提炼猪油，油渣子可以拌糖吃。

猪板油功效与作用: 食疗功效：补虚、润燥、解毒。用处：可以提炼猪油，油渣子可以拌糖吃，因个人口味而定，也可以做菜比如拔丝猪肉肥膘或是拿油渣做东北乱炖等.

猪板油营养价值: 猪板油的主要成分是脂肪（其中主要是饱和脂肪酸），它好像“压缩饼干”那样，与瘦肉同样多的肥肉中，肥肉能够供给人体更高的热量。脂肪还含有人体需要的卵磷脂和胆固醇。

猪板油如何挑选: 好的猪肉皮肤表面呈乳白色，表皮下的脂肪呈有光泽的洁白色，脂肪层的厚度适宜，且没有黄膘色。正常的肌肉呈淡红或者鲜红色，若是肌肉颜色呈深红色、紫红色往往不安全。

猪板油制作技巧: 1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

猪板油保存方法: 1、将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层料酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味。 2、将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质。 3、将肉切成肉片，在锅内加油煸炒至肉片转色，盛出，凉后放进冰箱冷藏。

猪板油适宜人群: 一般人群均可食用

猪板油禁忌人群: 肥胖和血脂较高者不宜多食

能不能吃？

婴儿能吃猪板油吗？
能吃。猪肉性平，各种体质的孩子都可以吃，比较起来更适合消瘦的宝宝，较胖者要适当控制。脂肪虽居各种肉食之首，但各部位含量差异甚大，比如里脊肉脂肪含量仅有8％，而排骨则高达40％。故胖宝宝宜多选择里脊肉，少与排骨打交道。

产妇能吃猪板油吗？
能吃。猪血中含有人体必需的无机盐，如钙、磷、钾、钠等，以及微量元素铁、锌、铜、锰等，产妇食用好处颇多。但是目前很多商贩为了利益，给猪大量使用化学物品，尽量还是少吃为妙。

孕妇能吃猪板油吗？
能吃。猪肉有营养，孕妇可以吃，但最好不要吃母猪肉。母猪肉营养差、无香味，食用母猪肉易引起贫血、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病。

猪板油的做法大全

猪板油是一种常见的食材，一般人群均可食量使用。想使猪板油变得更美味多姿？猪板油怎么做才好吃？我们推荐几道猪板油的家常菜给您；简单，方便又美味，大家请看看怎么做吧！

1. （1）熬猪油
2. 材料：猪板油,清水
1. 步骤：
2. 1.把猪板油切块活水冲洗干净
  2.油块放入炒锅加半碗清水
  3.大火煮开待水差不多快蒸发完了转中小火（如图3）
  4.慢慢熬至出油，中途可以用勺背轻轻挤压帮助排油
1. （2）豆渣引子汤圆
2. 材料：糯米粉,猪板油,核桃粉,引子粉,豆渣,白砂糖
1. 步骤：
2. 1.猪板油去除筋，剁茸与砂糖揉搓均匀，冷藏存在10天以上，使两都完全融合。
  2.加入炒香了的桃核粉、引子粉揉搓均匀成引子馅。
  3.打豆浆剩下的豆渣，不必沥干，稍加热。
  4.糯米粉加入豆渣里揉成团。
  5.取一小团豆渣粉团，用手掌压成圆片，包上引子馅，捏拢。
  6.大火宽水，水滚下汤圆，用勺推动汤圆避免粘锅，水再沸，冲入两大勺冷水，加盖，再煮沸，汤圆漂浮起来就可以了。
1. （3）葱油月饼
2. 材料：细砂糖,热水,料酒,猪板油,炒熟面粉,白芝麻,中筋面粉,精盐,猪油,小葱,花椒粉
1. 步骤：
2. 1.55克面粉放在锅里用小火炒熟，炒至微黄（锅里不倒油）。
  2.猪板油去掉筋切成细小的粒状，小葱洗净甩掉水分切碎。
  3.准备好炒熟冷却的面粉和炒熟的白芝麻（白芝麻最好用料理机搅打半分钟，不要全打碎）。
  4.碗里放入猪板油碎粒、葱末、熟芝麻、熟面粉，再倒入料酒、盐、糖7克、花椒粉。
  5.搅拌均匀成葱油馅。
  6.将葱油馅分成8份，用力捏成圆球状，备用。
  7.水油皮（图左）：中筋面粉96克、猪油28克、糖6克、倒入碗里，将热水（刚烧开的水，在杯子里摇晃半分钟），倒入碗里。用筷子快速的搅拌，此时形成雪花状的面疙瘩，然后用手揉成光滑的面团。油酥（图右）：将中筋面粉56克、猪油28克混合均匀，用力揉至猪油和面粉完全融合成光滑的面团。
  8.水油皮、油酥面团分别分成8份，揉成圆球备用。
  9.取一个水油皮面团，用手掌压扁。
  10.把一个油酥面团放在水油皮面团中。
  11.包起来，收口捏紧。
  12.用手掌将葱油月饼面团压扁。
  13.再擀面杖将面团擀开成长椭圆形。
  14.从上而下卷起。
  15.卷好的面团旋转90度。
  16.用手掌压扁。
  17.用擀面杖再次擀开。
  18.再次从上而下卷起。
  19.卷成卷，酥皮制作完成。
  20.将卷好的酥皮静置15分钟左右（表面盖湿布防干燥）。
  21.取一个静置好的酥皮，用手掌压扁。
  22.擀成为中间厚，四周薄的圆形面片。
  23.取一个葱油馅团在圆形面片上。
  24.包好收口捏紧。
  25.包好的面团收口朝下放在案板上，静置15分钟，用手掌轻轻压扁，再轻轻用擀面杖擀成扁圆形（不要超过1.5cm厚）。
  26.用红色食用色素在表面盖上印章（我用红色素几滴加一点点水，用模具榻的图案）。
  27.将月饼排整齐，放入预热好的烤箱，中层上下火200℃先烤8分钟左右，取出翻个面，再烤12分钟左右，直到表面金黄，酥皮完全鼓起即可出炉。

猪板油

猪板油功效与作用

热门食材

精肉【猪】

干鱿鱼【其它水产品】

鸭梨【鲜果】

夏枯草【野菜】