面粉里放入一勺盐，加入适量水、搅匀上劲，形成面团， 盖上保鲜膜，静止半个小时。
排骨焯水，洗净。
锅中放入适量水，盐，排骨。
放入葱，姜煮开，加入料酒，然后开中小火煮。
这时候开始做肉馅，腿肉洗净，剁成肉末。
剁好的肉末放入小葱，姜，盐，料酒搅拌均匀备用。
半小时后，在盆里放人一盆清水，把面粉放在篮子里，篮子的网格一定要细，越细越好，否则面筋会流失掉。面粉沾上一点点水，手在篮子里慢慢抓面粉，觉得抓不动了，再沾点水慢慢抓面粉，一直这样洗。
洗到最后，就成这样一团面筋了，弹性很好，粘性也很好，即是“水面筋”
全部洗好的面筋的面筋放在自来水下都清洗几次。
拉下来一点点水面筋，取一小团肉放在面筋上。
就这样慢慢包，如不够可以把面筋拉出点，这个面筋很有弹性，只要把两端一粘就可以了，它自己就会粘住了，就这样一个面筋塞肉包好了。
这是排骨汤已经煮好了。
把面筋塞肉放在烧滚的汤里，煮上一刻钟就可以出锅了。
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