准备好需要的腊鱼。
切成小块，泡水6个小时以上，脱去盐份，也让鱼肉变得松软一些。
准备好葱姜蒜及八角。
茄子用手撕成小块。
锅中加入适量的油，烧热，下入葱姜蒜及八角炒出香味。
下入腊鱼翻炒。
调入料酒。
翻炒均匀后，下入茄子。
调入老抽。
调入生抽。
调入花椒粉。
翻炒均匀后，加入适量的水，盖上盖子，大火煮沸。
煮至茄子软烂，汤汁基本收干，加入香菜。
出炉装盘。
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