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既然选择了在家吃小龙虾,那第一步就是洗虾了。用刷子认真刷洗小龙虾,尤其是腹部和口器。
抽虾肠,捏住虾尾最中间那瓣,一转一抽,虾肠就全出来了。用剪刀剪去头,剪下去不要剪透,有个扯的动作,能把虾的胃囊拽出来。处理好的小龙虾,看这个个饱满的虾黄!
对,就是牛油火锅底料
倒花生油,比平时炒菜多一倍的量。爆香葱姜蒜,加火锅底料一小块,花椒辣椒,中小火炒化底料。
转大火放小龙虾翻炒。炒个两分钟左右,加料酒和盐、生抽。火锅底料有盐,所以盐要适量。加点开水盖锅盖焖十分钟。
收汁,出锅前放小芹菜,撒白糖、芝麻,少许鸡精。略翻炒即可出锅。