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老抽

别名：老抽酱油

食量建议：老抽着色：烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。

热量：129.00 大卡
菜谱数量：共24359篇
分类：调味品其他调味品

老抽功效与作用

老抽简介: 老抽不同于酱油，它是在生抽的基础上加入焦糖，经过特殊的工艺制成的浓色酱油，非常适合肉类增色作用。“抽”就是提取的意思。“生抽”是以优质的黄豆和小麦为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。

老抽功效与作用: 酸味有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用。苦味有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用。甘味即甜味，有补益、和缓、解痉挛等作用。咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用。辛味有发散、行气、活血等作用。储存方法：老抽不适合放在炉台、暖气附近等温度高的地方，也不适合放置在阴暗潮湿处，开启后需要常温保存，冷藏更佳。选购常识：据调查显示，中国人在买酱油过程中，80%的消费者从来没注意过酱油瓶贴上的内容，而与酱油品质有关的信息，基本上在小小的瓶贴上都有体现，消费者可以籍此基本分辨出酱油的优劣。调查也提醒消费者，一来要选购大品牌的产品，二来还是应该掌握一些酱油的消费常识，做个真正的酱油专家。

老抽营养价值: 酸味有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用。苦味有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用。甘味即甜味，有补益、和缓、解痉挛等作用。咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用。辛味有发散、行气、活血等作用。

老抽营养成分

硒(微克)
钠(毫克)
磷(毫克)
钾(毫克)
锰(毫克)
铜(毫克)
锌(毫克)
铁(毫克)
钙(毫克)
镁(毫克)
胆固醇(毫克)
烟酸(毫克)
核黄素(毫克)
硫胺素(毫克)
胡萝卜素(微克)
维生素E(毫克)
维生素C(毫克)
维生素A(微克)
纤维素(克)
蛋白质(克)(7.90)
脂肪(克)(0.30)
碳水化合物(克)(23.80)
热量(大卡)(129.00)

老抽如何挑选: 高品质的老抽酱油严格精选优质脱脂大豆和优质小麦为产品制作原料，并严格控制原料中的农药残留、防腐剂残留。

老抽制作技巧: 1、烹调时需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。2、老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。

老抽保存方法: 老抽不适合放在炉台、暖气附近等温度高的地方，也不适合放置在阴暗潮湿处。老抽开启后需要常温保存，冷藏更佳。

老抽适宜人群: 一般人群均可食用老抽

老抽禁忌人群: 血管疾病或者是肠胃道疾病的人少食老抽

能不能吃？

孕妇能吃老抽吗？
能吃。孕妇可以吃老抽，吃了不会对胎儿造成不良的影响，但是应注意不宜过量食用。

老抽的做法大全

老抽是一种常见的食材，一般人群均可食量使用。想使老抽变得更美味多姿？老抽怎么做才好吃？我们推荐几道老抽的家常菜给您；简单，方便又美味，大家请看看怎么做吧！

1. （1）外婆味烧墨鱼仔
2. 材料：墨鱼仔,紫油姜,生抽,老抽,精盐,青椒,姜,大葱
1. 步骤：
2. 1.生姜、紫油姜、大葱、青椒都洗净，切丝，备用。
  2.墨鱼仔去皮、去内脏，清洗干净，焯一下水。
  3.炒锅里放适量油，先炒紫油姜，再下生姜、青椒和大葱炒香。
  4.配料炒香后，下入墨鱼仔，大火爆炒1分钟，放生抽炒匀，再放一点老抽和盐炒匀即可出锅。
1. （2）白菜排骨包
2. 材料：排骨（小排或者带软骨的排骨）,老抽,鸡精,糖,精盐,白菜,酱油,姜,大葱
1. 步骤：
2. 1.把排骨切成小块，我选的是带软骨的，所以方便切。如果你们买的是带骨头的不好切成小块，就把肉切下来。
  2.在切成小块的排骨里放入酱油，老抽，白酒，鸡精，盐放入2克，糖，葱末，姜末，花椒粉和五香粉抓匀味上半个小时。
  3.，把白菜切碎，注意不要切得太碎，那样的口感不好。在切好的白菜碎里放入少量的植物油，抓匀。我们的这个步骤是为了防止白菜出水。
  4.把味好的排骨放到白菜碎中，放入4克盐拌匀，这个馅就调好了！
1. （3）糖醋脆皮鱼
2. 材料：鲜鱼,水淀粉,鸡蛋清,辣椒丝,盐(盐),白胡椒粉,葱丝,老抽,生抽,料酒(黄酒),白醋,白砂糖,味精
1. 步骤：
2. 1.把鱼清理好后，在鱼身上每隔3厘米下直刀，下到鱼骨再转横刀，使鱼片轻松散落下来。
  2.调好浓稠的水淀粉，加一点盐，白胡椒粉和鸡蛋清。把鱼挂上淀粉糊，锅内烧热油，把鱼用手倒立，将热油泼在鱼身两侧，使其迅速定性后，放入油锅内炸的外脆里内。
  3.炸好后用干布将鱼表面擦干装盘。表面放葱丝，辣椒丝。锅内下少油下葱姜呛锅，下入清汤，加老抽，生抽，盐，味精，糖，料酒，白醋，十三香打芡出锅淋在上面即可！

老抽

老抽功效与作用

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