小泥肠有鸡肉泥肠和猪肉泥肠两种。小泥肠的选料很严格,制作方法也很精细。鸡肉泥肠通常是以鸡胸肉为原料,猪肉泥肠则以猪瘦肉为主。小泥肠的肉质很细腻、鲜嫩,咸淡适中,有奶香味,香脆可口,炸炒皆宜。小泥肠为人体提供充沛的能量,补充人体蛋白质。小泥肠具有补脾开胃,滋肾生津,益气血,充精髓,治虚劳怔忡,止虚痢泄泻,健腰脚的功效。
鲥鱼与河豚、刀鱼齐名,素称“长江三鲜”。鲥鱼肉细嫩,鱼鳞下的脂肪很厚,格外鲜美,因此烹饪鲥鱼是不去鱼鳞的。但是鲥鱼刺多,张爱玲就曾说人生有三恨“一恨鲥鱼多刺,二恨海棠无香,三恨红楼梦未完”。鲥鱼珍稀名贵,1988年被列入中国国家重点保护野生动物名录中第一级的保护物种。鲥鱼产于长江下游,古为纳贡之物。然而近年来,长江鲥鱼数量急剧减少,价格更是高得离谱。野生鲥鱼几近灭绝,人工养殖仍不普遍。网站1提示:请拒绝食用野生保护动物。
无花果具有很高的营养价值,它的果实富含糖、蛋白质、氨基酸、维生素和矿质元素。而且无花果具有极高的药用价值,它的果实中含有大量的果胶和维生素,此外无花果还含有丰富的蛋白质分解酶、脂酶、淀粉酶和氧化酶等酶类,它们都能促进蛋白质的分解。
茴香为夏季蔬菜,一般多做馅食用。是集医药、调味、食用、化妆于一身的多用植物。有独特香味,香气主要来自茴香脑、茴香醛等香味物质。
大、小茴香都是常用的调料,是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气,使之重新添香,故曰“茴香”。大茴香即大料,学名叫“八角茴香”。小茴香的种实是调味品,而它的茎叶部分也具有香气,常被用来作包子、饺子等食品的馅料。一提到茴香,人们多会想到那一粒粒的调料品,炖鱼、烤肉、去腥臭味总是少不了它。然而,大多数人不知道,它的茎叶部分也有许多功效,特别是肠胃偏寒的人更应该多吃。