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茴香

别名：香丝菜、茴香菜、小茴香

食量建议：内服:煎汤，1～3钱；或入丸、散。外用:研末调敷或炒热温熨。

热量：24.00 大卡
菜谱数量：共1930篇
分类：蔬菜类茎叶类

茴香功效与作用

茴香简介: 茴香为夏季蔬菜，一般多做馅食用。是集医药、调味、食用、化妆于一身的多用植物。有独特香味，香气主要来自茴香脑、茴香醛等香味物质。
大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，学名叫“八角茴香”。小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。一提到茴香，人们多会想到那一粒粒的调料品，炖鱼、烤肉、去腥臭味总是少不了它。然而，大多数人不知道，它的茎叶部分也有许多功效，特别是肠胃偏寒的人更应该多吃。

茴香功效与作用: 促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃，行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用。
散寒止痛，理气和胃。用于寒疝腹痛，睾丸偏坠，痛经，少腹冷痛，脘腹胀痛，食少吐泻，睾丸鞘膜积液。盐小茴香暖肾散寒止痛。用于寒疝腹痛，睾丸偏坠，经寒腹痛。

茴香营养价值: 主要成分是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃，行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。
果实含挥发油约3～6%，主要成分为茴香醚50～60%、小茴香酮18～20%。尚含:α-蒎烯、α-水芹烯、莰烯、二戊烯、茴香醛、茴香酸、爱草脑。另含顺式茴香醚，对聚伞花素。此外，含脂肪油约18%，其脂肪酸组成中，洋芫荽子酸占60%、油酸22%，亚油酸14%、棕榈酸4%。尚含大于C18的醇和棕榈酸、花生酸、山萮酸等所成的蜡，豆甾醇，7-羟基香豆精等。苦茴香的果实含茴香醚60%，茴香酮30%；而甜茴香含茴香醚80%，茴香酮10%。也有的茴香不含茴香醚而含爱草脑。

茴香营养成分

硒(微克)(0.77)
钠(毫克)(186.30)
磷(毫克)(23.00)
钾(毫克)(149.00)
锰(毫克)(0.31)
铜(毫克)(0.04)
锌(毫克)(0.73)
铁(毫克)(1.20)
钙(毫克)(154.00)
镁(毫克)(46.00)
胆固醇(毫克)
烟酸(毫克)(0.80)
核黄素(毫克)(0.09)
硫胺素(毫克)(0.06)
胡萝卜素(微克)(2410.00)
维生素E(毫克)(0.94)
维生素C(毫克)(26.00)
维生素A(微克)(402.00)
纤维素(克)(1.60)
蛋白质(克)(2.50)
脂肪(克)(0.40)
碳水化合物(克)(4.20)
热量(大卡)(24.00)

茴香如何挑选: 小茴香以颗粒均匀、质地饱满、色泽黄绿、芳香浓郁、无柄梗者为佳品。

茴香制作技巧: 1.小茴香的种实是调味品，其茎叶部分即茴香菜;2.大、小茴香均是常用调料，能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”;3.发霉茴香勿吃。茴香菜作馅应先用开水焯过。

茴香保存方法: 茴香摘除腐败和多余的杂叶，洗净后控干水分，密封放入冰箱冷藏。

茴香适宜人群: 所有人群均可食用。适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者。

茴香禁忌人群: ?阴虚火旺者不宜食用，多食会伤目、长疮。

能不能吃？

孕妇能吃茴香吗？
不能吃。孕妇不能吃。吃温热的调料，花椒、大料、八角等，容易引起便秘。

茴香的做法大全

茴香是一种常见的食材，一般人群均可食量使用。想使茴香变得更美味多姿？茴香怎么做才好吃？我们推荐几道茴香的家常菜给您；简单，方便又美味，大家请看看怎么做吧！

1. （1）韭菜馅锅贴
2. 材料：肉糜,鸡蛋,饺子皮,花椒,八角,胡萝卜,肉桂,花生油,韭菜,茴香
1. 步骤：
2. 1.八角、花椒、茴香、桂皮清水浸泡
  2.入油锅用温油炸香
  3.即成香料油（香料捞出可做红烧肉等用）
  4.韭菜切末用少许油拌匀
  5.胡萝卜切末
  6.肉糜用调味料拌匀
  7.鸡蛋炒熟
  8.调馅
  9.买来现成的饺子皮，一个个捏成可爱的小白胖饺
  10.下锅煎熟，底焦馅香，诱人动筷
1. （2）大号鱼头泡饼
2. 材料：大号胖头鱼鱼头,一面摊上鸡蛋的大饼,葱姜蒜,糖,酒,醋,精盐,酱油,花椒,八角,茴香
1. 步骤：
2. 1.大鱼头洗净，沥干水，用盐、葱姜、酒腌渍一会。
  2.锅里放油，待到6成热时放入鱼头煎至两面焦黄取出。
  3.锅里留底油，煸香葱姜蒜、放入八角、花椒出香味，放入大好鱼头，烹入酒、醋、酱油、加入开水，放糖、盐调味
  4.开锅后，改小火靠入味，大火收汁出来装大号盘子，放上一面煎了鸡蛋的烙饼，开吃了
1. （3）香草烤翅根
2. 材料：鸡翅根,黑胡椒,迷迭香,生抽,料酒,橄榄油,姜,蒜,大葱,茴香,罗勒
1. 步骤：
2. 1.鸡翅根洗干净晾干水用叉子在表面扎孔（或表面划开几道口子也可以）。
  2.姜、葱、蒜切好和鸡翅根混合，加入适量的橄榄油、盐、生抽、撒上适量的黑胡椒、迷迭香、罗勒小茴香搅拌均匀腌过夜（放入冰箱冷藏）。
  3.烤箱200度预热10分钟，托盘铺锡纸。
  4.190度烤箱中层，鸡翅根放烤架上烤35-40分钟，途中打开刷腌汁2-3次并且翻面。
  5.取出烤好鸡翅根，稍微摊凉，撒上葱丝装饰即可。

茴香

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