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牛肉

别名：黄牛肉

食量建议：每天80克为宜，一周三次以内

热量：160.00 大卡
菜谱数量：共6911篇
分类：畜肉类牛

牛肉功效与作用

牛肉简介: 牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛腿肉脂肪的含量极少，如果将其周围的脂肪削除掉，脂肪的含量便比腓力肉还少。

牛肉功效与作用: 牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

牛肉营养价值: 1.富含肌氨酸:肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。 2.含维生素B6 3.含肉毒碱 4.含钾和蛋白质 5.富含锌、镁、铁元素：锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用是：能增强免疫系统。镁,支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

牛肉营养成分

蛋白质(克)(21.20)
脂肪(克)(8.20)
碳水化合物(克)(0.00)
热量(大卡)(160.00)
硒(微克)(6.45)
钠(毫克)(84.20)
磷(毫克)(168.00)
钾(毫克)(216.00)
锰(毫克)(0.04)
铜(毫克)(0.18)
锌(毫克)(4.73)
铁(毫克)(3.30)
钙(毫克)(23.00)
镁(毫克)(20.00)
胆固醇(毫克)(84.00)
烟酸(毫克)(5.60)
核黄素(毫克)(0.14)
硫胺素(毫克)(0.04)
维生素E(毫克)(0.65)
维生素C(毫克)
维生素A(微克)(7.00)
纤维素(克)(0.00)

牛肉如何挑选: 1.新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性;2.有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存;3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

牛肉制作技巧: 将牛肉若干大块，用清水洗净，入清水锅煮至半熟，加用纱布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和酱油、白糖、盐适量，及煮肉老汤，烧沸后，转用小火焖4小时左右，至牛肉成熟、入味即成。

牛肉保存方法: 牛肉应置于冰箱中保存，保存时间不宜超过一周。

牛肉适宜人群: 一般人群均可食用

牛肉禁忌人群: 患皮肤病、肝病、肾病的患者慎食

能不能吃？

月经能吃牛肉吗？
能吃。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。还能补铁，对于经期是有一定好处的

术后能吃牛肉吗？
不能吃。中医认为牛肉是发物，手术后食用对伤口复原会有一定程度的影响

司机能吃牛肉吗？
能吃。

儿童能吃牛肉吗？
能吃。

婴儿能吃牛肉吗？
不能吃。婴幼儿最好不要吃一半熟的牛肉，很难消化的，对肠胃不好。但是可以吃少量嫩牛肉。

产妇能吃牛肉吗？
能吃。牛肉含人体所需多种必需氨基酸、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、铁、磷等成分，具有补脾和胃、益气增血、强筋壮骨的作用，适合产妇食用。

孕妇能吃牛肉吗？
能吃。孕妇一个星期应该吃3至4次瘦肉，每次60到100克，可以预防缺铁性贫血，并能增强免疫力。牛肉是个好选择，不过每周吃一次牛肉即可。

牛肉的做法大全

牛肉是一种常见的食材，一般人群均可食量使用。想使牛肉变得更美味多姿？牛肉怎么做才好吃？我们推荐几道牛肉的家常菜给您；简单，方便又美味，大家请看看怎么做吧！

1. （1）咖喱土豆牛肉
2. 材料：咖喱,土豆,姜,蒜,大葱,腹部牛肉
1. 步骤：
2. 1.土豆洗干净切块，待用。牛肉洗干净，下锅里煮个15分钟捞起待用。
  2.锅中少许油，倒入土豆块，翻炒几分钟。然后加入咖喱块，全部放进去，因为我的土豆还是比较多的。
  3.混炒一下，把咖喱炒化，开小火炒，不要把咖喱炒焦了哦。然后一碗的水，烧开后把土豆咖喱盛起来待用。
  4.锅中少许油，油热放蒜末爆香一下，倒入煮过的牛肉煸炒，加入料酒，酱油翻炒几下。然后倒入盛起来的咖喱土豆，加水没过土豆块。
  5.大火烧开，转小火烧20分钟这样，土豆筷子可以穿破就可以了。不要加盐了，因为咖喱本身就有咸味的。
1. （2）蚝油牛肉
2. 材料：蚝油,淀粉,姜,白菜薹,大葱,腹部牛肉
1. 步骤：
2. 1.牛肉逆纹路切片，牛肉一般都是逆纹路切的。然后腌制牛肉。放一匙蚝油，不用放盐了，蚝油本身有咸味的。加胡椒粉，一点点糖，加料酒，放一点点姜沫腌制30分钟。
  2.下面来处理辅料，广东菜心。锅中烧水，水开加盐，和一点油就是给菜心汆烫一下。时间不要长，放下菜心后就水再次开的时候就可以捞起来了，然后过一下凉水，切段摆盘就可以了。
  3.下面我们来做个汁，首先一大匙蚝油，少一点点糖，加淀粉勾勾芡待用
  4.锅中一点底油，油热放入腌制好的牛肉，大火翻炒2分钟让牛肉五分熟就可以捞出。锅中一点点底油，加姜片，葱段爆香，倒入调好的汁，汁开倒入五分中熟的牛肉翻炒。
  5.大火翻炒3到4就可以了捞出摆盘了。我自己吃就不需要盘那么漂亮的^_^，不过这个广东菜心蘸着汤汁吃，味道很好，这不骗你们的。
1. （3）牛腩煲芋头
2. 材料：鸡精,牛肉,精盐,芋头
1. 步骤：
2. 1.将牛腩清洗干净，切成3厘米大小的块，入炖锅加足水烧开，撇去浮沫后转小火炖一小时；
  2.取出去了血水的牛肉待用。
  3.将芋头剥去外皮，清洗干净放入牛腩炖锅继续炖一小时；
  4.吃前调盐味，撒少许鸡精，葱花即可。

牛肉

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