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肥膘肉

食量建议:成年人每天不超过80-100克,儿童每天60克

肥膘肉功效与作用

肥膘肉简介
肥膘肉就是猪的外皮,都是肥肉。一般人会觉得肥膘肉有些油腻,如果方法得当,吃起来一样很美味。肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素。老年人、孕妇、儿童、肥胖、血脂较高者不宜食用肥膘肉。猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
肥膘肉功效与作用
食疗功效:补肾养血,滋阴润燥。主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。肥肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。肥肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。相关人群:一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;老年人、孕妇、儿童、肥胖、血脂较高者不宜食用。食物相克:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。如何挑选肥肉:买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪;猪瘟病是一种多发性传染病,对人体危害严重,这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点,或有出血性斑块,即为病猪肉;如果是去皮肉,则可看脂肪和腱膜,如有出血点即可认定为病猪肉。
肥膘肉营养价值
肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素。
肥膘肉如何挑选
1. 生猪肉一旦粘上了脏东西,用水冲洗是油腻腻的,反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍,再用清水冲洗一下,脏东西就容易除去了;另外,也可拿来一团和好的面粉,在脏肉上来回滚动,很快就能将脏东西粘走。 2. 买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪; 猪瘟病是一种多发性传染病,对人体危害严重,这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点,或有出血性斑块,即为病猪肉;如果是去皮肉,则可看脂肪和腱膜,如有出血点即可认定为病猪肉; 3. 食用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。
肥膘肉制作技巧
1. 猪肉不宜长时间泡水; 2. 切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板; 3. 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳; 4. 猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
肥膘肉保存方法
1、将肉切成肉片,放入塑料盒里,喷上一层料酒,盖上盖,放入冰箱的冷藏室,可贮藏1天不变味。 2、将肉切成片,然后将肉片平摊在金属盆中,置冷冻室冻硬,再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来,置冰箱冷冻室贮存,可1个月不变质。 3、将肉切成肉片,在锅内加油煸炒至肉片转色,盛出,凉后放进冰箱冷藏。
肥膘肉适宜人群
一般人都可食用。
肥膘肉禁忌人群
湿热痰滞内蕴者慎服;老年人、孕妇、儿童、肥胖、血脂较高者不宜食用。
能不能吃?
  • 婴儿能吃肥膘肉吗?
  • 能吃。猪肉性平,各种体质的孩子都可以吃,比较起来更适合消瘦的宝宝,较胖者要适当控制。脂肪虽居各种肉食之首,但各部位含量差异甚大,比如里脊肉脂肪含量仅有8%,而排骨则高达40%。故胖宝宝宜多选择里脊肉,少与排骨打交道。
  • 产妇能吃肥膘肉吗?
  • 能吃。猪血中含有人体必需的无机盐,如钙、磷、钾、钠等,以及微量元素铁、锌、铜、锰等,产妇食用好处颇多。但是目前很多商贩为了利益,给猪大量使用化学物品,尽量还是少吃为妙。
  • 孕妇能吃肥膘肉吗?
  • 能吃。猪肉有营养,孕妇可以吃,但最好不要吃母猪肉。母猪肉营养差、无香味,食用母猪肉易引起贫血、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病。
肥膘肉的做法大全
肥膘肉是一种常见的食材,一般人群均可食量使用。想使肥膘肉变得更美味多姿?肥膘肉怎么做才好吃?我们推荐几道肥膘肉的家常菜给您;简单,方便又美味,大家请看看怎么做吧!
    1. (1)荆沙鱼糕

    2. 材料:鱼蓉,肥膘肉,水淀粉,精盐,色拉油,姜,胡椒粉,蒜,味精,大葱
    1. 步骤:
    2. 1.肥膘肉切成小粒。
      2.鱼蓉加盐、胡椒粉、轻搅上劲,加肥膘肉粒末、味精、葱姜蒜水拌匀,倒入鸡蛋清,再搅拌上劲。
      3.取一平盘,加少许油抹匀,倒入鱼蓉整平,上蒸笼12分钟。
      4.取出,抹上蛋黄,再蒸4分钟,取出,切成长7厘米、厚0.3厘米的片,码盘,淋芡汁即成。
    1. (2)蒸鱼糕

    2. 材料:鱼肉,生粉,肥膘肉,鸡蛋,胡椒粉,花生油,精盐
    1. 步骤:
    2. 1.草鱼一条,洗净
      2.剔掉鱼骨
      3.肥猪肉剁成肉糜。
      4.再把去了骨的大块鱼肉上白色的鱼肉部分切下来
      5.用搅拌器搅成鱼茸
      6.加入蛋清搅拌至有粘性,边加葱姜水加搅。
      7.搅成稀粥状
      8.加生粉,盐,朝一个方向使劲的搅拌
      9.搅至上劲儿后,加入猪肉糜,搅匀。
      10.方便盒子四周抹油,倒入鱼泥,抹平
      11.上锅蒸半小时后,抹干上面的水份,将鸡蛋黄抹在上面,再蒸5分钟
      12.热热的即可食用,冷却之后切片,可做其它菜肴
      13.简简单单煮一碗面,配上鱼糕,也是不错哟。
    1. (3)苏式火腿馅

    2. 材料:白芝麻,冬瓜条,玫瑰酱,肥膘肉,樱桃果脯,麦芽糖,全蛋液,熟糯米粉,玉米油,水,杏仁,花生仁,山核桃,开心果,瓜子仁,火腿,白糖
    1. 步骤:
    2. 1.将火腿和肥膘肉分别切丁,放入盘中
      2.上锅大火蒸至熟透
      3.取出,晾凉
      4.再改成碎丁
      5.准备各种辅料
      6.将所有干果仁切碎倒入大碗
      7.混合均匀
      8.倒入切碎的果脯
      9.拌匀
      10.倒入火腿和肥膘碎丁
      11.拌匀
      12.加入白糖
      13.拌匀
      14.加入玫瑰酱和麦芽糖,拌匀
      15.加入蛋液,油,水,拌匀
      16.倒入熟糯米粉
      17.拌和均匀即可

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