鲤鱼收拾好洗净。
在头尾处各划一刀，用刀背轻拍鱼身。
拉出酸筋。两面同样操作。
在鱼身上切斜道。
放盐和胡椒用手抹匀。包括鱼肚子里。
放白酒也抹匀。放置30分钟。
淀粉加水调成糊。
均匀地抹在鱼身上。
锅里烧热油，拎着鱼尾巴用勺子浇上热油。
直到鱼定型，放进锅里炸熟。
锅里留底油，放葱姜煸炒。
加水，放入豆豉。
用淀粉勾芡。
出锅淋在鱼身上即可。
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