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胡椒

别名：昧履支，浮椒，玉椒

食量建议：内服:煎汤，0.5～1钱；或入丸、散。外用:研末调敷或置膏药内贴之。

菜谱数量：共1890篇
分类：调味品其他调味品

胡椒功效与作用

胡椒简介: 胡椒，又名：昧履支、披垒、坡洼热等，属胡椒目，胡椒科木质攀援藤本；茎、枝无毛，节显著膨大，常生小根。花杂性，通常雌雄同株；浆果球形，无柄，花期6~10月。生长在年降水量2500毫米的热带地区，生长期中间还需要一段干热的间隔时间，印度尼西亚、印度、马来西亚、斯里兰卡以及巴西等是胡椒的主要出口国。它的种子含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白等。

胡椒功效与作用: 胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，具有祛腥、解油腻、助消化的作用，其芳香的气味能令人们胃口大开，增进食欲。胡椒性温热，善于温中散寒，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用，并可促使发汗，治疗风寒感冒。有胡椒的菜肴不易变质，说明胡椒还有防腐抑菌的作用，而且它可以解鱼虾肉毒。适宜人群宜食：胡椒适宜胃寒反胃、呕吐清水、心腹冷痛、泄泻冷痢、食欲不振、慢性胃炎、胃内停水者以及感受风寒或遭受雨淋之人服食。胡椒与鱼、肉、鳖、蕈诸物同食，可防食物中毒。忌食：凡阴虚有火、内热素盛、干燥综合症、糖尿病以及咳嗽、吐血、咽喉口齿目疾和痔疮患者忌食；胃及十二指肠溃疡与高血压患者也不宜吃胡椒。

胡椒营养价值: 果实含有胡椒碱（Piperine）、胡椒林碱（Piperyline）、辣椒碱（Capsaicin）和胡椒油碱A、B、C（PiperolieneA、B、C）等成分。1.胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化；2.胡椒的气味能增进食欲；3.胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒；4.胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；5.黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴；6.白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。

胡椒如何挑选: 胡椒分白胡椒和黑胡粉两种，白胡椒为成熟的果实脱去果皮的种子加工而成，色灰白，种仁饱满，气味较浓，品质较好；黑胡椒是未成熟而晒干的实加工而成，果皮皱而黑，气味较谈。

胡椒制作技巧: 在烹调饮食中，胡椒用于去腥解膻及调制浓味的肉类菜肴。胡椒兼有开胃增食的功效，又能解鱼、蟹、荤等食物的毒，故为家厨中常用调料。

胡椒保存方法: 胡椒置于阴凉干燥处，放置于玻璃瓶或者调味瓶中密封保存。鲜胡椒可以冷藏短储，粉状胡椒应在密封容器中，避免受潮和光照，保存时间也不宜太长。

胡椒适宜人群: 一般人群均可食用胡椒。

胡椒禁忌人群: 消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者慎食胡椒。

能不能吃？

孕妇能吃胡椒吗？
不能吃。慎吃。胡椒粉是热性，孕妇不宜多吃，炒菜时放少许是可以的。

胡椒的做法大全

胡椒是一种常见的食材，一般人群均可食量使用。想使胡椒变得更美味多姿？胡椒怎么做才好吃？我们推荐几道胡椒的家常菜给您；简单，方便又美味，大家请看看怎么做吧！

1. （1）甲鱼炖肉
2. 材料：胡椒,豆鼓,精盐,甲鱼,五花肉,味精
1. 步骤：
2. 1.活生生的甲鱼一只。只见老爸用刀背一刀拍下去，它就晕晕的不动了。爸爸说先把它拍晕后再杀比较人道。我想这算不算是死前先打一针麻醉针呢？
  2.再手用力压住壳，它的头自然升出来了。趁它一出来的功夫，爸爸的刀就下去了。只听见它骨头咔吱一响，看的我都觉的脖子痛。太暴力了！
  3.再烧壶热开水，把它用热水烫一下，说是把它的毛给烫掉。但我好像没发现它有毛。
  4.接着就是碎尸了。用刀在它肚子中间切出一刀，把里面的内脏都掏干净。再把里面冲洗干净。
  5.再从中间把它劈开切成块块。那可劈的惊天动地。没什么力气的人可干不了这事。老爸做这一步时，身上透着一股狠劲。看的我都怕怕。
  6.切好后在锅里准备好水，放进去过下水。要煮等水开后大约2分钟的样子。
  7.趁着煮甲鱼时，把准备好的肉都切成块状。注意，是要五花肉。
  8.再把肉倒入电砂锅中，放好水。
  9.把煮好的甲鱼沥下后也倒进来。
  10.接着放豆鼓，胡椒，味精，盐。不要放油，因为五花肉可以炖出油的啦。
  11.盖上盖子开始炖吧。我家的是自动调好的，选好肉类就OK。大概要炖上40分钟就好。不过具体还是要看各家的锅来定啦！
1. （2）麻辣大盘鸡
2. 材料：鸡,干辣椒,胡椒,青椒,土豆,姜,花椒,八角,肉桂,大葱
1. 步骤：
2. 1.把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出，将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色
  2.将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻，将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色，再加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀
  3.倒入一些啤酒在锅中，并烧开，将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟
  4.等土豆炖软时，下葱并翻匀。大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出锅
1. （3）清炖羊肉
2. 材料：葱白,胡椒,土豆,花椒,胡萝卜,羊腿,青萝卜
1. 步骤：
2. 1.羊腿斩大块，过开水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒大火煮开，再转中小火。
  2.羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块。
  3.将所有材料都加到汤褒中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲至肉烂。吃的时候再加点香菜就成。

胡椒

胡椒功效与作用

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