土豆、茄子、青椒全部切滚刀块。
大蒜切末，生姜切片。
锅里倒入适量的油，烧至7成热，下入茄子油炸，开始茄子会很吸油，基本把油都吸光了，用铲子压一压，小火耐心再炸一会，油会再次渗出来，茄子变软盛出备用。
土豆放入锅里油炸至金黄。
青椒放入锅里微炸一下盛出。
锅里留一点底油，不要太多，因为菜会渗油出来，放入蒜末、姜片炒香。
放入土豆、茄子，翻炒几下。
调入老抽、生抽、盐、糖调味。
放入青椒翻炒均匀。
淀粉提前加适量的水搅拌均匀成水淀粉，倒入锅里勾芡。
大火收汁装盘即可。
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