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大蒜

别名：蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜

食量建议：内服：煎汤，1.5～3钱；生食、煨食或捣泥为丸。外用：捣敷、作栓剂或切片灸。

热量：126.00 大卡
菜谱数量：共34819篇
分类：蔬菜类根茎类

大蒜功效与作用

大蒜简介: 本品为健脾解毒养生食品。日常食之可健脾胃、助消化、清肠道、解诸毒、强身体。适于胃弱体质、过食肥腻以及预防流感、肠道传染病及癌症使用。可佐餐进食。生食不宜过多，空腹尤忌；预防流感、肠道传染病及癌症。

大蒜功效与作用: 防治肿瘤和癌症；排毒清肠，预防肠胃疾病；降低血糖，预防糖尿病；防治心脑血管疾病；强力杀菌；

大蒜营养价值: 大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物，即可以生吃，也可以调味。大蒜的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一。1. 调节胰岛素：近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降；而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情；2. 抗癌防癌：大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；3. 降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成；4. 延缓衰老、预防铅中毒：常食大蒜能延缓衰老；它的抗氧化性优于人参；经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒；5. 预防关节炎：大蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿气类关节炎有抑制作用；6. 防止癌肿：大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡，并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生；大蒜液能阻断霉菌使致癌物质硝酸盐还原为亚硝酸盐而防治癌肿；7. 抗炎灭菌：紫皮大蒜挥发油中

大蒜营养成分

硒(微克)(3.09)
钠(毫克)(19.60)
磷(毫克)(117.00)
钾(毫克)(302.00)
锰(毫克)(0.29)
铜(毫克)(0.22)
锌(毫克)(0.88)
铁(毫克)(1.20)
钙(毫克)(39.00)
镁(毫克)(21.00)
胆固醇(毫克)
烟酸(毫克)(0.60)
核黄素(毫克)(0.06)
硫胺素(毫克)(0.04)
胡萝卜素(微克)(30.00)
维生素E(毫克)(1.07)
维生素C(毫克)(7.00)
维生素A(微克)(5.00)
纤维素(克)(1.10)
蛋白质(克)(4.50)
脂肪(克)(0.20)
碳水化合物(克)(27.60)
热量(大卡)(126.00)

大蒜如何挑选: 选购时，轻轻用手指挤压大蒜的茎，检查其摸起来是否坚硬，好的大蒜应该摸起来没有潮湿感。应避免选软的、发霉的、表皮皱皱巴巴的，或者已经开始发芽的大蒜。

大蒜制作技巧: 1.大蒜可生食、捣泥食、煨食、煎汤饮、或捣汁外敷、切片炙穴位;2.发了芽的大蒜食疗效果甚微，腌制大蒜不宜时间过长，以免破坏有效成分;3.在菜肴成熟起锅前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味;4.在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块，可解腥、去除异味;5.做凉拌菜时加入一些蒜泥，可使香辣味更浓;6.将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀，可供吃凉粉、饺子时蘸用;7.辣素怕热，遇热后很快分解，其杀菌作用降低，因此，预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。

大蒜保存方法: 将大蒜装入塑料袋中，密封袋口。这样被封在袋里的大蒜，其呼出的二氧化碳气体散发不出去，提高了袋中二氧化碳的浓度，相对地降低了氧的含量，同时又缺乏水分的吸收，大蒜则会处于休眠状态。

大蒜适宜人群: 一般人都可食用。大蒜特别适宜肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者。

大蒜禁忌人群: 1.大蒜辛温，多食生热，且对局部有刺激，阴虚火旺、目口舌有疾者忌食；2.患有胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病以及阴虚火旺者忌用；3.眼病患者在治疗期间，应当禁食蒜和其他刺激性食物，否则将影响疗效；4.同时大蒜不宜食用过多容易引起动火，耗血，有碍视力，有些长期过量吃大蒜的人，到了五六十岁，会逐渐感到眼睛视物模糊不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力明显下降等，这就是长期嗜食大蒜的后果，故民间有“大蒜百益而独害目”之说。

能不能吃？

男性养生能吃大蒜吗？
能吃。

坐月子能吃大蒜吗？
不能吃。

产妇能吃大蒜吗？
不能吃。辛辣温燥食物可使产妇内生热，产妇因此上火，出现口舌生疮，大便秘结及痔疮等。给宝宝授乳的妈妈有内热，能够通过乳汁影响婴儿，使宝宝体内也生热。因此，产妇饮食宜清淡温和，特别在产后5-7天之内，应以米粥、软饭、面条、蛋汤等为主，不要吃大蒜。

孕妇能吃大蒜吗？
不能吃。孕妇吃点葱、姜、蒜是很好的，可以预防感冒还提高食欲，但是孕妇吃大蒜要适量。

术后能吃大蒜吗？
不能吃。大蒜是具有刺激性食物，手术后有外伤最好不吃

月经能吃大蒜吗？
不能吃。辛辣的食物，容易刺激，加重月经出血量和延长出血时间，因此经期最好避免吃大蒜

大蒜的做法大全

大蒜是一种常见的食材，一般人群均可食量使用。想使大蒜变得更美味多姿？大蒜怎么做才好吃？我们推荐几道大蒜的家常菜给您；简单，方便又美味，大家请看看怎么做吧！

1. （1）白辣椒炒鸡胗
2. 材料：白辣椒,生抽,精盐,大蒜,花生油,鸡胗
1. 步骤：
2. 1.鸡胗切成薄片后，用姜片，生抽，盐先腌10分钟。出锅前把姜片捡出来。
  2.蒜头切片，白辣椒切成小段。如果白辣椒是用盐腌的，就在鸡胗上放少一些盐。
  3.锅烧热，加油，先把蒜片爆香，把腌好的鸡胗放入烧热的油中，爆炒一会，火开小点后继续炒，鸡胗可以炒久一点入味。最后加入白辣椒拌炒2，3分钟出锅。
  4.最后加入白辣椒拌炒2，3分钟出锅。
1. （2）奶白鲫鱼汤
2. 材料：精盐,鲫鱼,姜,大蒜,花生油,小葱
1. 步骤：
2. 1.锅里放油，烧热后，用铲推开
  2.放鲫鱼略煎一下
  3.煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水！碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜
  4.盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时侯鱼肉都溶到汤里了，更美！
  5.调入适量盐和鸡精，在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。鲜啊！
1. （3）蔬菜饼
2. 材料：红椒,细香葱,结球甘蓝,鸡蛋,榨菜,洋葱,大蒜,小麦面粉
1. 步骤：
2. 1.准备好所需材料，材料内容可根据个人喜好自由搭配.
  2.将洋葱横切一道，留几个圈圈待用，剩余洋葱切末.
  3.榨菜，红椒，包菜，葱，蒜均切末，鸡蛋打发.
  4.在打发的鸡蛋液中加适量面粉和少许清水，混合均匀，建议不要太稀.
  5.炒锅中加少许油，爆香蒜末后，将洋葱末，包菜末，榨菜末，红椒末倒入锅中翻炒.
  6.把炒好的蔬菜倒入鸡蛋面糊中，加入香葱，剩余蒜末，少许盐，黑胡椒粉，调和均匀.
  7.平底锅中放少许油，撒少许葱花，将洋葱圈摆入，将蛋液盛入洋葱圈内，小火开始煎.
  8.蛋液刚入锅时，不要急于移动洋葱圈，待基本定型后，可用筷子将洋葱圈挑至一边，开始新一轮的模具任务。小饼定型后，可翻面煎，煎至两面金黄即成.

大蒜

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