客家葫芦酿是客家菜中的热门菜,也是去客家菜馆最受欢迎的一道名菜之一;在城帮网美食频道中用户对客家葫芦酿这道菜的喜爱度达到65%,如果您也曾经做过客家葫芦酿这道菜,欢迎你告诉我们关于这道菜的制作难度,制作时间等;其实您只需根据下述的制作步骤,就能做出一道美味的客家葫芦酿;制作客家葫芦酿的食材有:葫芦,猪梅花肉,豆腐,鸡蛋,小葱等;只需花费22分钟,您就能吃到一道简单又富营养的客家葫芦酿,您也赶紧动手试试吧;小编也为您整理并收集关于客家葫芦酿在哪里吃到,你也可以去试试;
葫芦削皮,然后切葫芦片,用菜刀斜向切8毫米薄片,薄片中间用刀切一条缝,后面用来夹酿心,注意不要切断。
切出来的薄片是这个样子。通常为了方便,可以先切中间那条缝,然后把薄片切下来。
全部葫芦片切好是这个样子。
接下来开始做肉馅,猪肉切成1厘米见方的肉丁,后面剁肉馅容易剁碎,(我喜欢用去掉肥膘的梅花肉,肥油比较少,吃起来没减肥的罪恶感。不怕肥的可以用五花肉,口感更细嫩。)小葱、香菇、豆腐切碎,一起剁成肉馅。
剁好的肉馅是这个样子,每块肉丁都剁烂,看不到成块的肉就行。
把肉馅放在大碗里,放盐、生粉,打入一个鸡蛋搅匀(鸡蛋的作用是让肉馅口感鲜嫩,小的草鸡蛋放1个,如果鸡蛋比较大只放蛋清就行,否则肉馅太稀,酿的时候会溜出来)
开始酿葫芦,用筷子夹着肉馅塞进葫芦片的缝隙里,我喜欢用筷子,免得弄得手上都沾满肉馅,洗起来麻烦。酿到肉馅和口子平齐就可以了,不要塞太多,太多的话煮的时候会跑出来。
全部葫芦片酿好后,烧热锅,放油,然后把葫芦酿开口向上摆到锅里面(一定要热锅放油,否则容易有铁腥味;一定要开口向上,不然有些肉馅会跑出来)。然后浇上生抽,放50g水,水不要放太多,因为葫芦会出水的。大火烧开,转小火煮十分钟就熟了。中途可以用锅铲撩一下底部,避免糊锅。
一盘鲜嫩多汁,荤素搭配的葫芦酿就出锅了。因为只有肉馅放盐,葫芦没放盐,所以肉馅咸度适中,而葫芦清甜,味道是非常具有层次感的。儿子非常爱吃,每次都忍不住当饭吃,如果不拦着,估计能干掉一盘。这么好吃,你也可以的,有空给家人做一盘尝尝。