新鲜宰杀的生鱼一条。
酸菜，其它配料准备。
酸菜，洗净后切段，加清水浸泡1小时。
生鱼清洗干净，肉，骨分开，肉斜切片，加料酒，胡椒粉粉拌匀后腌制20分钟。
鱼排，鱼头剁块，加料酒，胡椒粉粉拌匀后腌制20分钟。
坐锅烧油，五成热的时候，下泡椒，干辣椒，香葱白，花椒，小火翻炒。
炒出香味后，加入泡好挤干水份的酸菜翻炒。
炒出酸香味。
酸菜扒向锅边，腌好的鱼头下锅，略煎制。
鱼头两面煎黄后，加热水，没过食材的量。
汤汁烧开后，腌好的鱼排一一下锅。
汤汁再次煮开后，加盐。
加胡椒粉。
加浓缩鸡汁调味。
中小火煮约10分钟，汤汁变浓白，鱼排肉熟透。
盛出酸菜，鱼排。
炉心调最小火，鱼片一片一片下锅，煮约3分钟，鱼肉变色熟透。
关火，盛出鱼肉，铺在酸菜鱼排上。
摆上香葱段，九层塔。
坐锅烧油，加入自制剁辣椒，小火炸香。
趁热淋鱼片上即可。
成品图。
成品图。
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