准备好茄子、尖椒和土豆
尖椒去蒂，切成块。
土豆去皮，切成和茄子大小一样的滚刀块。
把茄子洗净切成滚刀块，用盐腌制5分钟。
大蒜剁成蒜米。
茄子挤去汤汁，加入干淀粉拌均匀，让茄子都能够均匀沾满干淀粉。
土豆下油锅炸至表面微焦，金黄色，用筷子能够扎透，捞出沥油。
把茄子下入油锅炸至表面金黄，捞出沥油。
取一碗，加入酱油、蚝油、盐、糖、醋、淀粉、鸡精和少量的水，勾兑成料汁。
锅中留底油，爆香蒜碎。
倒入料汁，烧开至粘稠。
倒入尖椒、过油的茄子和土豆。
快速翻炒均匀，让每个食材都均匀裹上汤汁即可。
出锅装盘，色香味俱全，慢慢享用。
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