首先做芝麻馅,将100克芝麻炒熟炒香,打成粉末。注:这种普通料理机会有些没有打碎的,如追求精细,就反复过筛多打磨几次。
然后将35克糖浆和30克植物油拌合。注:这儿用糖浆的目的就是因为糖浆是液体,可以少用些油。
倒入芝麻粉中拌匀,馅料就做好了。注:做好的馅料放置冰箱冷藏室过夜,第二天就会凝固;如果急用,可摊开放在冷冻室略冻一下,这样比较好包馅。
将煮熟的红薯压成泥,这儿有200克。
加入糯米粉200克拌匀,根据实际需要加入清水(这次我用了80克的清水)和成软硬合适的面团。
将面团分成若干小剂子,每个约12克;取一个小剂子按扁,放一小块馅料在其中,约6克。
然后将馅料包裹在皮中。
再轻轻地搓圆,如皮较干要少许沾点水。
依次做好全部,汤圆下面要垫一块打湿拧干的纱布防粘。
配好让汤圆口味更加丰富的几样材料:菠萝、醪糟、枸杞注:枸杞不要一直泡在水中,先用水泡几分钟,然后清洗干净,控干水备用。
水开下汤圆,用中火煮汤圆,中间要点2-3次冷水,直到全部漂浮上来。
然后放米酒和枸杞入锅,煮开就可盛出。
再加入罐头菠萝,美美地享用吧!注:如是新鲜菠萝,先用盐水泡一泡,并与米酒同煮开。
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