清蒸桂鱼是家常菜中的热门菜,也是去家常菜馆最受欢迎的一道名菜之一;在城帮网美食频道中用户对清蒸桂鱼这道菜的喜爱度达到85%,如果您也曾经做过清蒸桂鱼这道菜,欢迎你告诉我们关于这道菜的制作难度,制作时间等;其实您只需根据下述的制作步骤,就能做出一道美味的清蒸桂鱼;制作清蒸桂鱼的食材有:桂鱼,油,盐,姜,美极豉油等;只需花费25分钟,您就能吃到一道简单又富营养的清蒸桂鱼,您也赶紧动手试试吧;小编也为您整理并收集关于清蒸桂鱼在哪里吃到,你也可以去试试;
把鱼除鳞去内脏,将它能产生血污的东西清理干净。鱼肚内脊骨下,还有一条血脊髓,也要用小刀划破,用水冲洗干净,消除一切产生血污源头。处理后,再用干净的抹巾吸干水分。
在鱼身上撒上适量的盐,在整条鱼身轻轻抹匀,静置约10分钟。
这时,在鱼皮的表面,会渗出相当多的粘液,这些粘液,也是产生腥味的因素之一。
如图所示,提起鱼,用清水彻底冲洗干净表面上的粘液,这样处理后,用手摸下鱼身表面,已经没了粘滑的感觉。
用抹巾吸干表面及鱼肚内的水分。
将鱼置于鱼碟内,倒入花生油,份量以能包裹整条鱼身略多为度,轻轻抹匀。
在鱼碟的底面,以姜丝的方向与鱼身的纵向垂直,摆放好适量的姜丝。如图所示。
放置好鱼后,再在上面摆上姜丝。
大火,在锅中放入适量的清水煮开,放入步骤8备好的鱼,盖上锅盖,当锅盖的泄汽孔或者盖沿缝隙间有蒸汽呈直喷状态时,改中小火蒸制4分钟。仔细观察,会看到碟中已经渗出没半点血污污染清澈的鱼肉汁。
趁着在这4分钟蒸制鱼之时间内,准备自制的蒸鱼豉油:先把浓缩鸡汁、盐、白糖、胡椒粉倒入调味碗中,用约40毫升的温开水化开。
再倒入美极豉油、鱼露、头抽。
如图所示,用小匙将所有调料拌匀,并用它勺起酱汁,观看它的颜色,并试味、调整酱汁的味道:口感上,要稍略徧甜。
将步骤12调制好的蒸鱼豉油,沿鱼边沿注入。
盖上锅盖后,改大火让泄出的蒸汽呈直喷状态后,改中小火,蒸制3分钟,即可出锅。
出锅后,用干净抹巾抹干净碟边上可能由于注入豉油时滴漏的污迹(如果有的话)。用于宴客时,也要将姜丝夹除丢弃不用,稍加整理即可。
这是在自然光下的成品。
这是在日光灯下的成品。