芹菜洗净，斜刀切3毫米左右厚的薄片。
鸡蛋打到碗里，加少量盐调个底味，然后把鸡蛋液打散打匀。
炒锅上火，锅热后加少量油。
油热后放入适量葱花煸出香味。
把蛋液轻轻倒入油锅中。 开大火，使蛋液尽快凝固定型。
适当翻动蛋液， 待蛋液整体一凝固立马盛到容器中备用。防止炒蛋时间一长，鸡蛋变老。
炒锅上火，锅热到入适量油。
锅里依次放入花椒大料，辣椒，葱姜煸出香味。
倒入芹菜继续煸炒。待芹菜快熟时，加入适量盐调味。
把鸡蛋倒在炒好的芹菜上，翻炒均匀即可。
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