山葵功效与作用

食用性 根、茎、叶都是可以食用的，我们一般所使用的部分是它的根茎部。其根部外观成绿色长柱状，表面粗糙，食用时放置于磨泥器上作顺时针方向画圆弧磨成粗颗粒的山葵泥，搭配生鱼片或握寿司食用。为了不让它的香气太早挥发掉，应该在食用前才研磨。 新鲜山葵磨成的山葵泥与我们日常看到牙膏型山葵酱比起来，其实并不辣，但是香气却是远远胜出许多。最贵的山葵根茎在日本拍卖，成交价1万日元（约合人民币600元） 山葵通常以根部出售；山葵根需要磨成细泥状才能使用。山葵糊作成后需要密封好，防止气味挥发；因此寿司师傅制作寿司时会把山葵放在鱼和饭之间。 山葵叶可以食用，也有山葵根的辣味。山葵叶用盐醋酱汁腌制过夜后可制成山葵沙拉，又可以用酱油开水烹煮，作为下饭、下酒的小菜或卷寿司的材料食用，甚至可以蘸上淀粉浆后炸成天妇罗。 市场上销售的所谓“山葵”，也有糊状和干粉产品。糊状的山葵通常用牙膏筒状的管子装载。粉状的产品有袋装和罐装产品，可以用水开成糊。但这些产品的大部分是使用类似萝卜的十字花科植物辣根（Armoracia rusticana）和绿色食用色素生产的仿制品。部分日本生产的糊状产品中含有真正山葵，则包装上加以字样区别，“本わさび使用”（使用真正山葵）是含有50%或以上山葵，“本わさび入り”（加入真正山葵）是含有50%以下的产品。 但，真正山葵也实际上以叶子和茎部为主。真正的山葵根具有一定的甜味，与这些代用品的味道不同，但一旦干燥后，味道和香辣味便会消失，因此真正的山葵不适合加工成粉状产品。在美国或中国几乎所有寿司店，和日本大部分寿司店，都用仿制山葵，因为真正的山葵非常昂贵。 药用性 性味：茎：辛、寒。 效用：茎：促进食欲，杀菌，防腐，镇痛。治神经病，关节炎，鱼鸟肉中毒。 净化作用 山葵 宾夕法尼亚州生物处理法和脱毒研究中心的研究报告表明：山葵粉碎物加上过氧化氢物可以产生很好的生物酚，来达到治理各种化工污染物的作用。 实验表明将这种混合物用于污染过的土壤或者土壤中种植山葵并将其打碎在土壤中，都可以起到很好的效果。 人类发现山葵含有净化作用的物质已经有十年历史，然而由于提纯的过程十分昂贵。所以用这种方法就成了一种低成本而有效的方法了。