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猪蹄

别名:猪脚、猪手、猪蹄爪

食量建议:猪蹄每次1只
内服:煮食。外用:煎汤洗。

  • 热量:260.00 大卡
  • 菜谱数量:共1929篇
  • 分类:畜肉类

猪蹄功效与作用

猪蹄简介
前蹄为猪手,后蹄为猪脚。晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄,以免增加血黏度。
猪蹄功效与作用
1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老;2.猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;3.猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
猪蹄营养价值
1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老;2. 猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;3. 猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
猪蹄营养成分
  • 硒(微克)(5.85)
  • 钠(毫克)(101.00)
  • 磷(毫克)(33.00)
  • 钾(毫克)(54.00)
  • 锰(毫克)(0.01)
  • 铜(毫克)(0.09)
  • 锌(毫克)(1.14)
  • 铁(毫克)(1.10)
  • 钙(毫克)(33.00)
  • 镁(毫克)(5.00)
  • 胆固醇(毫克)(192.00)
  • 烟酸(毫克)(1.50)
  • 核黄素(毫克)(0.10)
  • 硫胺素(毫克)(0.05)
  • 胡萝卜素(微克)
  • 维生素E(毫克)(0.01)
  • 维生素C(毫克)
  • 维生素A(微克)(3.00)
  • 纤维素(克)
  • 蛋白质(克)(22.60)
  • 脂肪(克)(18.80)
  • 碳水化合物(克)(0.00)
  • 热量(大卡)(260.00)
猪蹄如何挑选
1.要看蹄颜色,应尽量买接近肉色的。2.要用鼻子闻一下,新鲜的猪蹄有肉的味道,无其他异味。3.最好挑选有筋的猪蹄,有筋的猪蹄不但好吃,而且含有丰富的胶原蛋白,不但营养丰富,而且还能美容养颜呢,只是价格比无筋的稍微贵。过白、发黑的及颜色不正的不要买;经过化学物质处理的,或者腐烂变质的,有刺激性味道或有臭味的千万不要购买。
猪蹄制作技巧
1.猪蹄一般用于炖汤、烧、卤;2.制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象,以防口蹄疫传播给食用者,然后把毛拔净或刮干净,剁碎或剁成大段骨,连肉带碎骨一同掺配料入锅;3.猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是:将新鲜猪蹄去毛刮净后,剖开并取出内骨,用盐腌渍。在准备使用时,将其卷成圆棒形,用干净布包裹,再用细长的草绳从头到尾地缠紧,放到锅中煮熟,拆去绳索和包布,即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌;4.猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费,可以煮面条,味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质;5.作为通乳食疗时应少放盐,不放味精。
猪蹄保存方法
猪蹄可挂起放置在通风、干燥的地方,但是要注意会引来苍蝇,可用一个小吊扇吹赶苍蝇;猪蹄可用保鲜膜包好,放在冰箱中,但存放时间不宜过长。
猪蹄适宜人群
一般人都可以吃,更是老人、妇女、失血者的食疗佳品。适宜血虚者食用;适宜年老体弱者食用;适宜产后缺奶者食用;适宜腰脚软弱无力者食用;适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用。
猪蹄禁忌人群
有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多;患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。
能不能吃?
  • 孕妇能吃猪蹄吗?
  • 能吃。孕妇能吃。猪蹄中的胆固醇含量较高,有胃肠消化功能不良的孕妇一次不能过量食用。
  • 孕晚期能吃猪蹄吗?
  • 能吃。
  • 产妇能吃猪蹄吗?
  • 能吃。产妇能吃。猪蹄营养丰富,还可以催乳,对哺乳期产妇有催乳和美容的作用。
  • 婴儿能吃猪蹄吗?
  • 能吃。胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。
  • 幼儿能吃猪蹄吗?
  • 不能吃。
  • 一岁宝宝能吃猪蹄吗?
  • 不能吃。
  • 两岁宝宝能吃猪蹄吗?
  • 不能吃。
  • 三岁宝宝能吃猪蹄吗?
  • 不能吃。
猪蹄的做法大全
猪蹄是一种常见的食材,一般人群均可食量使用。想使猪蹄变得更美味多姿?猪蹄怎么做才好吃?我们推荐几道猪蹄的家常菜给您;简单,方便又美味,大家请看看怎么做吧!
    1. (1)高压锅版红烧猪蹄

    2. 材料:调料若干自己看着办,猪蹄,姜,大葱,卤肉
    1. 步骤:
    2. 1.如图所示,我不想太罗嗦了
    1. (2)熏猪手

    2. 材料:煮肉料,猪蹄,茶叶,白糖
    1. 步骤:
    2. 1.猪手四个,清洗干净,中间剖开,放到高压锅里,加煮肉料.少量盐还有水,大火压15分钟。凉了后捞出来掰成小块。
      2.铁锅放少量油和白糖,熬到白糖变褐色的时候把猪手倒进锅里,加酱油和少量水,小炖一会,汁收干即可。
      3.拿一张用过的锡纸,上面撒上白糖和茶叶,为什么用锡纸呢,因为熬过糖的锅特难刷,而且特黑。放上帘子将猪手皮朝下摆在帘子上,盖上锅盖后用火烧至冒黄烟时关火,熏三分钟即可。
    1. (3)胡萝卜炖猪手

    2. 材料:大料,鸡精,陈醋,料酒,精盐,酱油,猪蹄,冰糖,胡椒粉,胡萝卜,白糖
    1. 步骤:
    2. 1.先把猪手用水煮开,倒掉血水,继续添水煮烂捞出.
      2.胡萝卜滚到切块,然后油锅烧开先下胡萝卜过油,然后放煮熟的助手,最后把所有调料加进去。
      3.翻炒一下,添水没过猪手,然后盖上锅盖继续炖大概10分钟,待汤汁收干即可出锅。

热门食材

  • 茶肠【猪】

    茶肠是采用上等的碎猪肉或是牛肉混合在一起制作而成的,有些茶肠很辛辣,它是略经过烟熏处理的。茶肠是一种涂酱用的香肠,香喷可口,非常美味,散发着阵阵茶叶的清香味。茶肠中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素。茶肠可以促进这些脂溶性维生素的吸收,增加人们的饱腹感。同时茶肠还可以调理肠胃,对健胃有好处。

  • 雪蛤【淡水鱼】

    是生长于中国东北长白山林区的一种珍贵蛙种,由于其冬天在雪地下冬眠100多天,故称“雪蛤”。
    雪蛤素有“软黄金”、“生命力之冠”、“动物人参”等美称,是历史悠久的名贵药材。雪蛤全身是宝, 是集食、药、补为一体的珍贵滋补强壮佳品,又是历史悠久的名贵药材。雪蛤是东北著名的土特产,其中尤以长白山雪蛤最为名贵。雪蛤是什么?作为一个物种,雪蛤是东北林蛙的别名;作为一味很有滋补作用的药材,雪蛤油又叫林蛙油,其实是雌林蛙的输卵管。

  • 桑椹【鲜果】

    桑葚子为桑科落叶乔木桑树的成熟果实,桑葚子又叫桑果、桑枣,农人喜欢其成熟的鲜果食用,味甜汁多,是人们常食的水果之一。成熟的桑葚子质油润,酸甜适口,以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。每年4-6月果实成熟时采收,洗净,去杂质,晒干或略蒸后晒干食用。 全国大部分地区均产。主产江苏、浙江、湖南、四川、河北等地。

  • 刺儿菜【野菜】

    为菊科植物刺儿菜的全草或根茎。多年生草本,生于山坡、荒地、路旁或田间,分布于除广东、广西、云南、西藏以外的全国各地区。夏、秋季花开放时采割,除去杂质,晒干,或鲜用。小蓟根茎白色,肉质。气微,味微苦。以色绿叶多者为佳。

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