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腊肉

别名:烟肉

食量建议:每日30克左右

  • 热量:692.00 大卡
  • 菜谱数量:共2967篇
  • 分类:畜肉类

腊肉功效与作用

腊肉简介
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。
腊肉功效与作用
1.腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。2.腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。
腊肉营养价值
1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质,含有人体全部必需氨基酸。 2.猪肉富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。 3.猪肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
腊肉营养成分
  • 硒(微克)
  • 钠(毫克)
  • 磷(毫克)
  • 钾(毫克)
  • 锰(毫克)
  • 铜(毫克)
  • 锌(毫克)
  • 铁(毫克)
  • 钙(毫克)
  • 镁(毫克)
  • 胆固醇(毫克)
  • 烟酸(毫克)
  • 核黄素(毫克)
  • 硫胺素(毫克)
  • 胡萝卜素(微克)
  • 维生素E(毫克)
  • 维生素C(毫克)
  • 维生素A(微克)
  • 纤维素(克)
  • 蛋白质(克)(18.20)
  • 脂肪(克)(68.00)
  • 碳水化合物(克)(1.80)
  • 热量(大卡)(692.00)
腊肉如何挑选
若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品。
腊肉制作技巧
烟肉的一般加工程序是将猪五花肉分割成块,用盐及多种香辛料及少量亚硝酸盐腌制,经紧压、风干、熏制而成。腊肉蒸、煮后可直接食用,或和其他干鲜蔬菜同炒;西餐中一般用作多种菜肴的配料。
腊肉保存方法
腊肉最好的保存办法就是将腊肉洗净,用保鲜膜包好,放在冰箱的冷藏室,这样就可以长久保存,即使三年五年也不会变味。
腊肉适宜人群
一般人群均可食用
腊肉禁忌人群
胃和十二指肠溃疡患者忌食
能不能吃?
  • 孕妇能吃腊肉吗?
  • 不能吃。孕妇慎吃。虽然腊肉的口感好,但是不宜多吃,尤其是孕妇。腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看,100克腊肉中脂肪含量高达50%。不仅如此,腊肉还含有相当数量的胆固醇。其次,腊肉营养损失多,在制作过程中,肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽。可以说,腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。
  • 产妇能吃腊肉吗?
  • 不能吃。产妇慎吃。虽然腊肉的口感好,但是不宜多吃,包括产妇。腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看,100克腊肉中脂肪含量高达50%。不仅如此,腊肉还含有相当数量的胆固醇。其次,腊肉营养损失多,在制作过程中,肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽。可以说,腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。
  • 婴儿能吃腊肉吗?
  • 不能吃。这种腌制过的肉最好不要给宝宝吃,对孩子的肾脏不好,会增加肾脏的负担,而且也不健康。这个时期的孩子对口味的需求还是比较单一的。
腊肉的做法大全
腊肉是一种常见的食材,一般人群均可食量使用。想使腊肉变得更美味多姿?腊肉怎么做才好吃?我们推荐几道腊肉的家常菜给您;简单,方便又美味,大家请看看怎么做吧!
    1. (1)莴笋炒腊味

    2. 材料:糖,生抽,鸡精,精盐,腊肠,蒜,腊肉,莴笋
    1. 步骤:
    2. 1.将莴笋切片。
      2.腊味切片
      3.起油锅,爆香蒜头,下腊味翻炒。
      4.起油锅,下莴笋,翻炒至变色,即可沿锅边添一点清水,然后调味,稍煮即可。爆香蒜头,下腊味翻炒。
      5.成了,注意腊味已经有味道了,调味时下调料的份量要少。
    1. (2)糯米饭

    2. 材料:白虾米,鸡精,干瑶柱,糯米,精盐,青豆,花生,酱油,腊肠,花生油,腊肉,芝麻油,香菜
    1. 步骤:
    2. 1.白虾米、干瑶柱热水泡软备用(干瑶柱切碎)、腊肠、腊肉切小粒备用、香菜切碎、青豆洗干净晾干水备用糯米加水用电饭锅按照一般煮饭模式煮熟备用、花生油炸备用。
      2.除香菜外,所有配菜下锅爆炒加适量的盐和鸡精调味盛起备用。
      3.煮熟的糯米下油锅爆炒片刻后加入配料一起翻炒均匀后加入适量的酱油上色,临上锅前撒麻油和香菜翻炒几下即可装盘。
      4.炒好得糯米饭用电饭锅盛好保温,最好焖个1-3分钟再吃,味道更好。
    1. (3)湖南腊肉干煸苦瓜

    2. 材料:精盐,花生油,腊肉,苦瓜,柿子椒
    1. 步骤:
    2. 1.把全部材料切片。。。
      2.先炒肉,起窝。。。
      3.然后爆香辣椒。。。
      4.再炒苦瓜,记得放点糖没那么苦,放点酒,颜色翠绿些。。。
      5.最后把炒好的肉再放回窝里炒一炒。。。

热门食材

  • 猪尾骨【猪】

    猪尾骨就是猪尾巴去皮。猪尾骨是由皮质和骨节组成,皮多胶质重,多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。猪骨性温,味甘、成,入脾、胃经,有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。如红烧猪尾、卤猪尾等。儿童经常喝骨头汤,能及时补充人体所必需的骨胶原等物质,增强骨髓造血功能,有助于骨骼的生长发育,成人喝可延缓衰老。

  • 螯虾【虾】

    小龙虾学名克原氏螯虾,也可以叫做红螯虾或者淡水小龙虾。小龙虾属于节肢动物大家族,与龙虾、大螯虾、蟹、河虾及对虾一起属于甲壳纲动物。我国小龙虾主要分布在江苏、湖北、江西、安徽等长江中下游地区,生长在江、河、湖泊等水体中,数量在6万吨以上。

  • 京白梨【鲜果】

    京白梨为蔷薇科植物白梨的果实。原产于北京附近,为秋子梨系统中品质最优良的品种之一;是北京的名特优果品。 原产于门头沟军庄孟悟村,清代曾作为上等果品进贡朝廷,解放后,多次被选为国宴用品,享誉海内外。京白梨每年立春开花,处暑摘果。果肉中含大量葡萄糖,维生素,和氨基酸等营养物质,具有消暑,解渴,润肺,健胃之功效,是老少皆宜的保健佳品。 金秋时节,京白梨绝对是您馈赠亲朋和自家享用的上等果品。

  • 秋葵【瓜菜类】

    秋葵原产于非洲,20世纪初由印度引入我国。目前黄秋葵已成为人们所热追高档营养保健蔬菜,风靡全球。它的可食用部分是果荚,又分绿色和红色两种,其脆嫩多汁,滑润不腻,香味独特,深受百姓青睐。黄秋葵做为菜品在民间以江西萍乡为盛,云南、贵州、广西、江西其它县市也偶而能见到。近年来,在日本、台湾、香港及西方国家已成为热门畅销蔬菜,在非洲许多国家已成为运动员食用之首选蔬菜,更是老年人的保健食品。种子可榨油,秋葵油是一种高档植物油,它的营养成分和香味远远超过芝麻油和花生油。秋葵为低能量食物,是很好的减肥食品之一。

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