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秋葵

别名：黄秋葵、羊角豆、咖啡黄葵、毛茄

食量建议：秋葵适合用铝、不锈钢器皿盛装，忌用铜、铁器皿烹饪或盛装，秋葵很快地变色。对人体虽无伤害，味道却会打折扣，也不美观。秋葵是很有营养的一种蔬菜，尤其是里面的籽和胶液更具有独特的保健功效，所以最不流失营养的吃法就是整株烹饪。秋葵能生食，洗净后冷藏能保存几天，鲜味不减。

热量：37.00 大卡
菜谱数量：共1618篇
分类：蔬菜类瓜菜类

秋葵功效与作用

秋葵简介: 秋葵原产于非洲，20世纪初由印度引入我国。目前黄秋葵已成为人们所热追高档营养保健蔬菜，风靡全球。它的可食用部分是果荚，又分绿色和红色两种，其脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，深受百姓青睐。黄秋葵做为菜品在民间以江西萍乡为盛，云南、贵州、广西、江西其它县市也偶而能见到。近年来，在日本、台湾、香港及西方国家已成为热门畅销蔬菜，在非洲许多国家已成为运动员食用之首选蔬菜，更是老年人的保健食品。种子可榨油，秋葵油是一种高档植物油，它的营养成分和香味远远超过芝麻油和花生油。秋葵为低能量食物，是很好的减肥食品之一。

秋葵功效与作用: 胃炎、癌症、胃溃疡、贫血、消化不良

秋葵营养价值: 秋葵含有果胶、牛乳聚糖等，具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜之功效，被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。其含有铁、钙及糖类等多种营养成分，有预防贫血的效果。它分泌的黏蛋白有保护胃壁的作用，并促进胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等症。含有维生素A，有益于视网膜健康、维护视力。对青壮年和运动员而言，秋葵可消除疲劳、迅速恢复体力。同时秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。秋葵含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，是一种适宜的营养保健蔬菜，享有“植物伟哥”之美誉。另外由于黄秋葵富含有锌和硒等微量元素，能增强人体防癌抗癌。加上含有丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。

秋葵营养成分

硒(微克)(0.51)
钠(毫克)(3.90)
磷(毫克)(65.00)
钾(毫克)(95.00)
锰(毫克)(0.28)
铜(毫克)(0.07)
锌(毫克)(0.23)
铁(毫克)(0.10)
钙(毫克)(45.00)
镁(毫克)(29.00)
胆固醇(毫克)
烟酸(毫克)(1.00)
核黄素(毫克)(0.09)
硫胺素(毫克)(0.05)
胡萝卜素(微克)(310.00)
维生素E(毫克)(1.03)
维生素C(毫克)(4.00)
维生素A(微克)(52.00)
纤维素(克)(3.90)
蛋白质(克)(2.00)
脂肪(克)(0.10)
碳水化合物(克)(11.00)
热量(大卡)(37.00)

秋葵如何挑选: 形状饱满、直挺的，才是生长优良、品质较佳的秋葵。秋葵越小越嫩，长度为5-10公分是最好的。用手轻轻捏，感觉不发硬，有点韧度为好。表面饱满鲜艳，脊上有毛的为佳，颜色发暗发干则是老了。不要选到果身有虫蛀痕迹的黄秋葵，因为内部可能已腐烂。不要挑选果身出现黑色斑痕，表示黄秋葵的运送过程受到伤害，品质受损，较易腐烂。

秋葵制作技巧: 秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜等，在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钏以去涩。

秋葵保存方法: 采用速冻方法对秋葵果实进行冷藏(-18℃)保鲜,研究其对果实主要品质的影响及其贮藏保鲜期。结果表明:秋葵经漂烫处理后进行速冻保鲜其保鲜期可达 9个月,其中,漂烫时间以0.5～1min的处理效果显著。先用20%CaCl溶液浸泡果实20min,再经漂烫后进行速冻处理,可较好地使产品保持秋葵的色泽和爽脆度;速冻后对果实进行真空包装,在贮藏过程中营养损失最小。

秋葵适宜人群: 一般人群均可食用秋葵。适合胃炎、癌症、胃溃疡、贫血、消化不良食用，特别是青壮年、运动员、护肤女士、男士更应该多吃。

秋葵禁忌人群: 秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。

能不能吃？

孕妇能吃秋葵吗？
能吃。秋葵含有丰富的维生素，孕妇可以食用。

秋葵的做法大全

秋葵是一种常见的食材，一般人群均可食量使用。想使秋葵变得更美味多姿？秋葵怎么做才好吃？我们推荐几道秋葵的家常菜给您；简单，方便又美味，大家请看看怎么做吧！

1. （1）芦笋秋葵炒洋葱
2. 材料：蒜茸,海鲜酱,芦笋,精盐,甜面酱,秋葵
1. 步骤：
2. 1.这是一个好容易做的菜，蒜茸起锅，放入芦笋和秋葵，翻炒一小会，七八成熟时放盐，翻匀，也可放些海鲜酱、甜面酱等，加入洋葱圈，翻几下，上碟。洋葱圈后放，是不让洋葱圈太熟，吃起来还是爽的。
1. （2）香肠炒秋葵
2. 材料：蒜茸,香肠,秋葵
1. 步骤：
2. 1.秋葵切段、烟肉香肠切片，先爆一下香肠，盛起备用，再另起锅，放蒜茸，爆秋葵七八成熟，放盐，搅拌再加入香肠，装盘，完成！
1. （3）咸肉片炒秋葵
2. 材料：咸肉,蒜,柿子椒,秋葵
1. 步骤：
2. 1.秋葵和辣椒切成片，将咸肉片切成几段；
  2.先爆下咸肉片，盛起；
  3.另起锅，加蒜茸，半焦时倒入秋葵和辣椒，翻炒一小会，点入精盐，葱匀；
  4.再倒入咸肉片，兜匀，可上锅。

热门食材

牛巴【牛】

玉林牛巴是广西玉林市最出名的风味特产，自清朝就有记载玉林牛巴的美味，现已形成玉林牛巴食品产业。玉林是我国南方重镇，位于广西东南边陲。“玉林牛巴”是玉林传统风味名吃，它是用黄牛臀部肉（俗称打棒肉）为主料，肉质细而有嚼劲，吃后满口生香，堪称地方一绝。《清异录》载：牛巴“赤明香，世传邝士良家脯也。轻薄甘香，殷红浮脆，后世莫及”。
海蜇头【其它水产品】

海蜇分为海蜇头和海蜇皮两种，但都是由海产水母加工泡制而成的。海蜇头是海蜇中的精品，口感及营养价值更上一层。
杨梅【鲜果】

杨梅果实色泽鲜艳，汁液多，甜酸适口，营养价值高。
花椰菜【茎叶类】

是一种蔬菜。花椰菜，西兰花（青花菜）和结球甘蓝同为甘蓝的变种。

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