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牛舌

别名:牛脷、牛舌头

食量建议:每天80克为宜,一周三次以内

  • 热量:67.00 大卡
  • 菜谱数量:共20篇
  • 分类:畜肉类

牛舌功效与作用

牛舌简介
即牛的舌头,可供食用。粤澳地区多叫“牛脷”。
牛舌功效与作用
牛舌味甘、性平,归脾、胃经;牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
牛舌营养价值
牛舌肉质细嫩,和黄油一起烹制后,香味浓郁。并且牛舌蛋白质含量高,脂肪较低,有补气健身、具有补胃滋阳的作用。
牛舌营养成分
  • 硒(微克)
  • 钠(毫克)
  • 磷(毫克)(175.00)
  • 钾(毫克)
  • 锰(毫克)
  • 铜(毫克)
  • 锌(毫克)
  • 铁(毫克)(25.30)
  • 钙(毫克)(309.00)
  • 镁(毫克)
  • 胆固醇(毫克)
  • 烟酸(毫克)
  • 核黄素(毫克)(0.25)
  • 硫胺素(毫克)(0.09)
  • 胡萝卜素(微克)(5850.00)
  • 维生素E(毫克)
  • 维生素C(毫克)(23.00)
  • 维生素A(微克)(975.00)
  • 纤维素(克)(3.30)
  • 蛋白质(克)(4.00)
  • 脂肪(克)(1.00)
  • 碳水化合物(克)(13.70)
  • 热量(大卡)(67.00)
牛舌如何挑选
1.新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性;2.有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久,但却因为到店铺陈设之前,已经完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质,应置于冰箱保存;3.一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
牛舌制作技巧
牛舌外有一层老皮。去掉老皮,可以酱、烧、卤。某些市场卖的舌头立即可食,但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到,煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片,一般采冷食,生舌头可加葡萄酒温煮,或水煮后添各类配饰上桌。牛舌和小牛舌最为常见。
牛舌保存方法
牛舌放于玻璃器皿中冷藏保存即可。
牛舌适宜人群
一般人群均可食用
牛舌禁忌人群
患皮肤病、肝病、肾病的患者慎食
能不能吃?
  • 司机能吃牛舌吗?
  • 能吃。
  • 儿童能吃牛舌吗?
  • 能吃。
  • 婴儿能吃牛舌吗?
  • 不能吃。婴幼儿最好不要吃一半熟的牛肉,很难消化的,对肠胃不好。但是可以吃少量嫩牛肉。
  • 产妇能吃牛舌吗?
  • 能吃。牛肉含人体所需多种必需氨基酸、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、铁、磷等成分,具有补脾和胃、益气增血、强筋壮骨的作用,适合产妇食用。
  • 孕妇能吃牛舌吗?
  • 能吃。孕妇一个星期应该吃3至4次瘦肉,每次60到100克,可以预防缺铁性贫血,并能增强免疫力。牛肉是个好选择,不过每周吃一次牛肉即可。
牛舌的做法大全
牛舌是一种常见的食材,一般人群均可食量使用。想使牛舌变得更美味多姿?牛舌怎么做才好吃?我们推荐几道牛舌的家常菜给您;简单,方便又美味,大家请看看怎么做吧!
    1. (1)大蒜焖牛舌

    2. 材料:牛舌,大蒜,料酒,胡椒粉,酱油,蚝油,八角,桂皮,香叶,白芷
    1. 步骤:
    2. 1.牛舌
      2.牛舌用开水烫一下,去掉舌头表面的皮,洗净,放清水中、加葱、姜、料酒煮三十分钟
      3.牛舌切条,葱切段、姜切片、大蒜去皮洗净
      4.大蒜用温油炸微黄色,放入葱、姜、八角、桂皮、香叶、白芷炒出香味
      5.放入牛舌、高汤及调料,小火焖至牛舌酥烂
      6.用水淀粉勾芡
      7.装盘
    1. (2)牛舌粉丝捞饭

    2. 材料:牛舌,粉丝,杏鲍菇,鸡蛋清,碎肉,蔬菜烩,鲍鱼汁,黑椒汁,蚝油,料酒,红糖,鸡精
    1. 步骤:
    2. 1.杏鲍菇切碎跟切片、蔬菜烩开水泡开、香葱切碎、粉丝泡软
      2.牛舌洗净切块,加鸡精和料酒
      3.加入鸡蛋清!搅拌
      4.切片的杏鲍菇放油里炸至微黄,撒入盐和孜然。
      5.热油加入杏鲍菇、蔬菜烩一起翻炒,再?蚝油?红糖?老抽 、最后?牛舌?料酒?鲍鱼汁?黑椒汁?水 、起锅时?勾芡(淀粉兑水)
      6.猪肉切碎
      7.热油加入蒜葱,碎肉翻炒,加入泡好的粉丝,倒入适当老抽、盐、水,小火慢炖至收汁。
      8.最后将牛舌浇到米饭上,周围围上肉末粉丝,几片孜然杏鲍菇以及圣女果点缀。好次的不得了
    1. (3)牛舌煨杏鲍菇

    2. 材料:牛舌,杏鲍菇,洋葱,黄酒、姜、糖、盐、生抽、老抽、淀粉、现磨黑胡椒粉
    1. 步骤:
    2. 1.两鲜的乌拉圭牛舌稍解冻浸冷水去血水,多换几次水
      2.沥干水,放黄酒、姜、生抽,少量淀粉揉匀,腌制2小时以上,期间翻几次。
      3.杏鲍菇切片(厚度比牛舌后2mm)水里焯2分钟去草酸备用
      4.洋葱切条
      5.油热煸洋葱出香味
      6.倒入杏鲍菇炒至泛黄
      7.入腌制好的牛舌翻炒
      8.入老抽5ml,生抽10ml,按个人喜好入适量盐、糖,加现磨黑胡椒粉,加150ml水煮开后加盖小火焖4分钟
      9.2勺淀粉3勺温水调匀入锅翻炒,出锅
      10.加淀粉前的状态

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