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全鸡

别名：全鸡

食量建议：每餐约100克，儿童约80克

热量：167.00 大卡
菜谱数量：共11篇
分类：禽蛋类鸡

全鸡功效与作用

全鸡简介: 全鸡是鹤庆白族人的传统食品,这几年几乎将要失传了,是民间的十全大补。大病初愈的病人,生了孩子的妇女,做了手术的重病号,都要给他们炖上一只全鸡。这全鸡的炖法,和炖肉差不多,也是用一个瓦罐,外面加一碗,然后封一面团,用粗糠熬就的。不同的是,在鸡上下功夫,对鸡的选用是非常讲究的,当然最好的鸡材,首选是乌骨白凤,没有乌骨白凤也要本地纯种的土鸡,决不能选现在的蛋鸡啊,肉鸡啊之类的,或者用饲料喂出来的现代鸡。而且还要用没有下过蛋的小母鸡。

全鸡功效与作用: 温中益气、补精添髓。用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。

全鸡营养价值: 每100克含水分74克，蛋白质23.3克，脂肪1.2克，灰分1.1克；钙11毫克，磷190毫克，铁1.5毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.09毫克，尼克酸8毫克。尚含维生素A(小鸡肉特别多)、C及E2.5毫微克／克。灰分含氧化铁0.013%，氧化钙0.015%，氧化镁0.061%，钾0.56%，钠0.128%，全磷酸0.58%，氯0.06%，硫0.29%。另含胆甾醇60～90毫克%。并含3-甲基组氨酸。鸡肉经过烤炙，其所含脂肪中含有高度不饱和脂肪酸及C18：2脂肪酸(脂肪酸有18个碳原子及两个双键)；又与皮肤及腹部脂肪相比较，胸肌肉及大腿肉的脂肪中的C18：2、C18：3、C20：4的脂肪酸较多，而C18：0、C18：1的脂肪酸较少。

全鸡营养成分

硒(微克)(11.75)
钠(毫克)(63.30)
磷(毫克)(156.00)
钾(毫克)(251.00)
锰(毫克)(0.03)
铜(毫克)(0.07)
锌(毫克)(1.09)
铁(毫克)(1.40)
钙(毫克)(9.00)
镁(毫克)(19.00)
胆固醇(毫克)(106.00)
烟酸(毫克)(5.60)
核黄素(毫克)(0.09)
硫胺素(毫克)(0.05)
胡萝卜素(微克)
维生素E(毫克)(0.67)
维生素C(毫克)
维生素A(微克)(48.00)
纤维素(克)
蛋白质(克)(19.30)
脂肪(克)(9.40)
碳水化合物(克)(1.30)
热量(大卡)(167.00)

全鸡如何挑选: 在选购鲜活鸡时，可将鸡的翅膀提起，如其挣扎有力，双腿收起，鸣声长而响亮，有一定重量，则表明鸡活力强。此外鸡的鼻孔干净而无鼻水，头羽紧贴，脚爪的鳞片有光泽，鸡囊无积水，口腔无白膜或红点，不流口水者为健康鸡。如果鲜活鸡提起时挣扎无力，鸣声短促而嘶哑，脚伸而不收，肉薄身轻，则是不健康的鸡，不宜选购。

全鸡制作技巧: 1. 鸡肉可热炒，炖汤，凉拌。2. 鸡肉的营养高于鸡汤。3. 鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。

全鸡保存方法: 1-2天，家庭购买鲜活鸡可让服务人员宰杀，如果需要长时间的保存，可把光鸡擦去表面水分，用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻室内冷冻保鲜，一般可保鲜半年之久。

全鸡适宜人群: 一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。

全鸡禁忌人群: 1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食；2.鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。

能不能吃？

考生能吃全鸡吗？
能吃。

儿童能吃全鸡吗？
能吃。

婴儿能吃全鸡吗？
能吃。鸡肉蛋白质的含量颇多，氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。

产妇能吃全鸡吗？
能吃。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有助于产后恢复，注意产后要吃公鸡，不要吃母鸡，母鸡是回奶的。

孕晚期能吃全鸡吗？
能吃。

孕妇能吃全鸡吗？
能吃。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，孕妇是可以吃的。

全鸡的做法大全

全鸡是一种常见的食材，一般人群均可食量使用。想使全鸡变得更美味多姿？全鸡怎么做才好吃？我们推荐几道全鸡的家常菜给您；简单，方便又美味，大家请看看怎么做吧！

1. （1）香菇蒜头鸡汤
2. 材料：清酒,全鸡,精盐,姜,大蒜,香菇
1. 步骤：
2. 1.准备好材料。
  2.先把干燥香菇泡水至软、备用。
  3.再把蒜头拍碎、生姜切片。
  4.整只鸡洗净后、用热水汆烫一次。
  5.再把汆烫后的鸡移至压力锅裡、加入适量的水、和蒜头、姜。
  6.再加入泡软后的香菇、和适量的清酒。
  7.盖上压力锅盖子、先开大火、压力锅声响后转中小火、继续煮十二分鐘左右、即可熄火。（然后一定还要等锅内蒸气疏散后才能打开锅盖哦！）
  8.煮好的鸡汤裡加入适量的盐巴调味后、这道鸡汤就完成了。
1. （2）蒸鸡
2. 材料：全鸡,精盐,黄花菜,花生油,红枣,枸杞子,云耳
1. 步骤：
2. 1.配好材料
  2.云耳用水泡发
  3.整鸡剁成小块，加上姜蓉
  4.加入泡过洗净的黄花菜、云耳、枸杞子、红枣
  5.适量的调味料，拌匀
  6.放进锅里，大火蒸13分钟（一定要盖子密封好）
  7.蒸好再拌匀一次
  8.加入一点葱花就可以食用了
1. （3）罗勒烤鸡
2. 材料：胡椒盐,橄欖油,白米,熟栗子,全鸡,火腿,精盐,黄油,大蒜,罗勒
1. 步骤：
2. 1.(因為材料和步骤感觉蛮多的,所以我把它分為A和B)準备材料A:全鸡一隻火腿 30g黄油 50g罗勒 20g蒜头适量胡椒粉适量
  2.準备材料B:白米一合熟栗子 8颗黄油适量蒜头适量罗勒适量盐巴适量
  3.先做材料B做法：把米洗净后、加入熟栗子、放入蒸饭锅裡。
  4.把适量的蒜头和罗勒剁碎。
  5.拿一小锅子加入适量的黄油、和剁碎的蒜头、萝勒、开小火炒出香味后、马上熄火。
  6.把爆香后的黄油、全倒入準备煮的白米裡面。
  7.加入适量的胡椒盐粉后、按开关煮饭。
  8.煮好后、成了栗子飯（稍微搅拌一下、让盐味均匀）备用。
  9.这是步骤一裡的材料A图片、重复叮嚀。
  10.製作材料A做法：把黄油放在常温下软化。
  11.火腿剁碎。
  12.萝勒剁碎。
  13.把罗勒加入软化的黄油裡面。
  14.再把剁碎的火腿一起加进去、然后洒些胡椒盐。
  15.磨些蒜头进去加味、然后搅拌均匀、成火腿馅。
  16.把火腿馅全部装进一个厚的塑胶袋裡、胶袋底部剪个小缺口。
  17.把火腿馅灌入鸡皮底层。
  18.红线部分是灌入火腿馅的位置、鸡腿是外侧部分。
  19.灌好火腿馅之后、把做好的栗子饭装进鸡肚子裡。
  20.用长竹串固定大腿和鸡翅部位。
  21.让鸡腿和鸡翅成為立正站好的姿态。哈哈
  22.拿一小碗倒入适量的橄欖油和胡椒盐、混合搅拌均匀。
  23.最后刷在鸡的全身、放入烤箱、先预热后、300度烤四十五分。（视烤箱而定）*每次看到这张照片都想偷笑、真形象。。哈哈！

全鸡

全鸡功效与作用

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