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鸡爪

别名:鸡掌、凤爪、凤足

食量建议:每餐2~3个

  • 热量:254.00 大卡
  • 菜谱数量:共1697篇
  • 分类:禽蛋类

鸡爪功效与作用

鸡爪简介
顾名思义,是鸡的脚爪,多皮、筋,胶质大。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。
鸡爪功效与作用
强筋壮骨鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。
鸡爪营养价值
鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。日本科研人员发现,鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。1、祛脂降压:能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。2、养颜护肤:增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
鸡爪营养成分
  • 维生素C(毫克)
  • 维生素A(微克)(37.00)
  • 纤维素(克)
  • 蛋白质(克)(23.90)
  • 脂肪(克)(16.40)
  • 碳水化合物(克)(2.70)
  • 热量(大卡)(254.00)
  • 硒(微克)(9.95)
  • 钠(毫克)(169.00)
  • 磷(毫克)(76.00)
  • 钾(毫克)(108.00)
  • 锰(毫克)(0.03)
  • 铜(毫克)(0.05)
  • 锌(毫克)(0.90)
  • 铁(毫克)(1.40)
  • 钙(毫克)(36.00)
  • 镁(毫克)(7.00)
  • 胆固醇(毫克)(103.00)
  • 烟酸(毫克)(2.40)
  • 核黄素(毫克)(0.13)
  • 硫胺素(毫克)(0.01)
  • 胡萝卜素(微克)
  • 维生素E(毫克)(0.32)
鸡爪如何挑选
选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。
鸡爪制作技巧
常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口
鸡爪保存方法
鸡爪最好趁新鲜制作成菜,放冰箱一半可保存1-2天。保存食可将鸡爪洗净,涂上少许黄油,用保鲜膜包裹放入冰箱保存。
鸡爪适宜人群
一般人群均可食用。
鸡爪禁忌人群
1.鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。2.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、胆囊炎、胆石症的人忌食。3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;4.感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。5.服用铁制剂时不宜食用。6.鸡肉中丰富的蛋白质会加重肾脏负担,因此有肾病的人应尽量少吃,尤其是尿毒症患者,应该禁食。
能不能吃?
  • 婴儿能吃鸡爪吗?
  • 不能吃。鸡爪的做法很多,不过大部分做法都会含有添加剂,香料等,对婴幼儿的成长不利。婴幼儿可适当吃一些自家做的鸡爪。注意不要放太多的盐或者是味精。
  • 产妇能吃鸡爪吗?
  • 不能吃。产妇能吃鸡爪,不过要适当吃孕妇食用了含有激素的鸡,会导致回奶、过度肥胖。
  • 孕妇能吃鸡爪吗?
  • 不能吃。孕妇能吃鸡爪,不过要适当吃,孕妇食用了含有激素的鸡,会导致过度肥胖。
鸡爪的做法大全
鸡爪是一种常见的食材,一般人群均可食量使用。想使鸡爪变得更美味多姿?鸡爪怎么做才好吃?我们推荐几道鸡爪的家常菜给您;简单,方便又美味,大家请看看怎么做吧!
    1. (1)泡椒凤爪

    2. 材料:小米椒,泡椒,鸡精,薄荷,鸡爪,姜,大蒜,白糖
    1. 步骤:
    2. 1.洗好各配料待用
      2.洗好鸡爪,对半剪开待用
      3.鸡爪放入锅中加水 加配料姜蒜黄酒少许大火煮沸后转小火至筷子可穿过鸡爪
      4.熄火后 用冰水冷却鸡爪
      5.把冷却后的鸡爪倒入密封盒内 加红小米椒 泡椒 蒜 姜 盐 鸡精 白糖 薄荷 冷开水 拌匀后盖盖子放入冰箱冷藏一天即可食用
    1. (2)泡椒凤爪

    2. 材料:野山椒,白醋,糖,精盐,鸡爪
    1. 步骤:
    2. 1.烧开一锅水,将鸡爪放入大火煮开转中火煮15分钟左右(这个时间根据自己家情况调节,基本原则是把鸡爪煮熟,再有就是不要煮太软了,太软了口感不那么好)。
      2.煮熟的鸡爪捞出立即放入凉开水中(用冰水更好)。
      3.野山椒连汁带椒整瓶倒入容器里,再将其他调料加入拌匀(野山椒比较辣,根据口味可以少放一些)。
      4.将过了凉水的鸡爪捞出放入到野山椒水里,再加入适量凉开水(不必加太多,能刚好泡住鸡爪即可),盖上盖子或者蒙保鲜膜放冰箱冷藏一夜即可捞出食用。
    1. (3)泡椒凤爪

    2. 材料:泡椒,干辣椒,白醋,鸡粉,糖,芹菜,精盐,鸡爪,姜,花椒,洋葱,大蒜,白酒,味精
    1. 步骤:
    2. 1.鸡爪去指甲,洗干净。锅内烧热水,放人鸡爪煮,加2片姜为好。不要猪太久,劲道的比较好吃。
      2.把煮好的鸡爪用水反复冲洗,准备一盆冷水和一快冰,浸泡鸡爪1个小时。
      3.把洋葱切片,姜切片,蒜,芹菜切条,干辣椒捏碎,泡椒最好剪小颗粒,容易入味放入坛中,加白醋,白酒,少量水,鸡粉,盐,味精,糖,花椒。最好多放点盐,容易入味。
      4.泡1天就可以吃了,3天吃味道更浓后。

热门食材

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  • 【鲜果】

    青梅,其味极酸,具有良好的生津止渴作用。渍之以白糖,俗称白糖梅子,食时清脆可口。盛夏之时,日食1-2枚能生津止渴,且可预防肠道传染病。若以盐水渍之,含之咽汁,能治梅核气等。

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    芦荟中的“芦”字其中文意为“黑”,而“荟”是聚集的意思。芦荟叶子切口滴落的汁液呈黄褐色,遇空气氧化就变成了黑色,又凝为一体,所以称作“芦荟”。芦荟这种植物颇受大众喜爱,主要因其易于栽种,为花叶兼备的观赏植物。

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