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大白菜

别名：大白菜

食量建议：每餐约100克

热量：17.00 大卡
菜谱数量：共2337篇
分类：蔬菜类茎叶类

大白菜功效与作用

大白菜简介: 白菜为十字花科芸薹属一年生、二年生草本植物。包括结球及不结球两大类群。原产地中海沿岸和中国。由芸薹演变而来。以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。白菜根为浅根系，主根粗大，侧根发达，水平分布。白菜古称为菘，以其青白高雅，凌冬不凋，有松之操故名。其性甘淡平和，作菜肴与肉同煮则味美，养胃益人，治疗作用较弱，久食也无明显副反应。

大白菜功效与作用: 可促进肠壁蠕动，帮助消化；常食有助于增强机体免疫功能，预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病

大白菜营养价值: 1. 白菜含有90%以上的纤维素。纤维素被现代营养学家称为“第七营养素”，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。纤维素的另一重要作用，就是能促进人体对动物蛋白质的吸收。2. 秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。3. 美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。

大白菜营养成分

硒(微克)(0.49)
钠(毫克)(57.50)
磷(毫克)(31.00)
钾(毫克)
锰(毫克)(0.15)
铜(毫克)(0.05)
锌(毫克)(0.38)
铁(毫克)(0.70)
钙(毫克)(50.00)
镁(毫克)(11.00)
胆固醇(毫克)
烟酸(毫克)(0.60)
核黄素(毫克)(0.05)
硫胺素(毫克)(0.04)
胡萝卜素(微克)(120.00)
维生素E(毫克)(0.76)
维生素C(毫克)(31.00)
维生素A(微克)(20.00)
纤维素(克)(0.80)
蛋白质(克)(1.50)
脂肪(克)(0.10)
碳水化合物(克)(3.20)
热量(大卡)(17.00)

大白菜如何挑选: 选购的时候应该挑选球体紧密结实、底部坚硬并且且叶片完整、没有枯黄、老硬、腐烂等现象者为首选。

大白菜制作技巧: 1.可炒、烧、涮、拌、扒等，也可做汤和馅心;2.切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟;3.烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失;4.大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了;5.白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。

大白菜保存方法: 冬天可用无毒塑料袋保存大白菜，如果室内温度过低，可把食品袋从大白菜的根部套上去，然后把上口扎上；如果温度在0℃以上，可在大白菜叶上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。

大白菜适宜人群: 肺热咳嗽、便秘、肾病患者适宜

大白菜禁忌人群: 气虚胃寒、腹泻者忌食

能不能吃？

婴儿能吃大白菜吗？
能吃。大白菜里的营养宝宝还是很需要的，但是不要多吃或单一只吃大白菜。另外，在给小一点的宝宝吃大白菜的时候一定要剁碎。

坐月子能吃大白菜吗？
不能吃。

产妇能吃大白菜吗？
能吃。由于多种原因，产妇体内的毒素和代谢废物很难排出体外，经常吃些大白菜，可以促进机体新陈代谢，对产后恢复很有好处。但是，在这里提醒各位妈妈们，腐烂的大白菜一定不要吃哦。

孕妇能吃大白菜吗？
能吃。由于多种原因，孕妇体内的毒素和代谢废物很难排出体外，经常吃些大白菜，可以促进机体新陈代谢，对母体和胎儿都有好处。但是，在这里提醒各位妈妈们，腐烂的大白菜一定不要吃哦。

大白菜的做法大全

大白菜是一种常见的食材，一般人群均可食量使用。想使大白菜变得更美味多姿？大白菜怎么做才好吃？我们推荐几道大白菜的家常菜给您；简单，方便又美味，大家请看看怎么做吧！

1. （1）白菜拌海蜇
2. 材料：盐(盐),陈醋,香油(芝麻油),少量酱油,大白菜,辣椒油,白砂糖,海蜇皮,大蒜,味精
1. 步骤：
2. 1.海蜇皮浸泡几个小时，捞出控净水，切成丝。
  2.大白菜心顶刀（横切）切细丝，放入海蜇皮中，以上调料拌均匀即可。
1. （2）白菜虾皮饺
2. 材料：半肥瘦猪肉,料酒,生抽,鸡粉,生粉,大白菜,精盐,饺子皮,虾皮,芝麻油
1. 步骤：
2. 1.猪肉洗净后剁碎；虾皮洗净；大白菜洗净后切小粒。
  2.将猪肉、虾皮、大白菜搅拌均匀，再加入适量盐、生粉、鸡粉、料酒、生抽、麻油搅匀。
  3.用饺子皮将饺子包好。
  4.水开后，倒入饺子；煮沸后加入1碗凉清水；再次煮沸后，再加入1碗凉清水。重复此过程3次，这样做可确保饺子煮熟，而且饺子皮也不会破，还口感爽滑。
1. （3）茄汁菜包
2. 材料：料酒,生抽,香油,大白菜,精盐,番茄酱,鸡蛋,淀粉,猪肉,姜,胡椒粉,香菇,白糖,大葱,韭菜
1. 步骤：
2. 1.猪肉洗净，切成小块，放入搅拌机中，同时加入盐，料酒，生抽，香油，淀粉，葱姜末或者葱姜水，胡椒粉，搅打成肉馅，然后取出放入容器内，再打入一个鸡蛋或者蛋清，搅打均匀。
  2.香菇泡发，洗净切末，放入肉馅中，搅匀。
  3.白菜去掉菜帮，只取软软的叶子，洗净后放入开水中烫一下，取出后立即过凉，韭菜也用同样的方法处理一下。
  4.将烫软后的白菜叶平铺在案板上，用干净的厨房用布吸去多余的水分，然后包入肉馅，最后用韭菜固定。
  5.将做好的菜包放入蒸锅蒸熟。
  6.将蒸菜包时流出的汤汁倒入炒锅，放入番茄酱，盐，白糖，煮开后用水淀粉勾芡，浇到菜包上就可以吃了。

大白菜

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