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云腿

食量建议：成年人每天不超过80-100克，儿童每天60克

菜谱数量：共30篇
分类：畜肉类猪

云腿功效与作用

云腿简介: 云腿为云南省著名特产之一，素以风味独特而与浙江金华火腿齐名媲美，蜚声中外。宣威火腿，因产于宣威县而得名。云腿的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。

云腿功效与作用: 健脾开胃、生津益血、滋肾填精。

云腿营养价值: 宣威火腿具有鲜、酥、脆、嫩、香甜等特点，长期以来一直以营养丰富，肉质滋嫩，油而不腻，香味浓郁，咸香回甜著称于世，被消费者视为名馈赠亲朋好友的珍贵礼品，而在竞争日渐剧烈的食品市场中扎根开花，经久不衰。这并非偶然，而是由其自身的香味、营养价值及风味特色所决定的。香气经昆明医学院鉴定出43个芳香化合物，包括烃类7个，醛类15个、酮类2个、醇及酚类7个、脂类6个、呋喃类4个、其它2个；据北京营养研究所及云南省科学院测试中心营养朊分析报告和测试分析结果表明，宣威火腿内含19种氮基酸（其中8种人体不能合成的必需氨基酸全部含有），11种维生素，9种微量元素。宣威火腿形似琵琶，身穿绿袍，三针青香无异味，且富含蛋白质、脂肪、氨基酸、微量元素和维生素等多种营养物质。其风味的形成，除以猪种、饲养、加工技术有关外，发酵过程是最重要的影响环节，经云南省微生物研究的研究表明，国内外种类的火腿，其主系列成份大同小异，但非主系列成份（营养成份及色香味）因发酵方法的不同而不同。其它外地人通过来宣威学习，可以利用其加工技术，但是所加工火腿不在宣威贮存、发酵或用外地鲜腿在宣威加工腌制、贮存都是形不成宣威火腿的。如昭通、四川、缅甸曾经派人来宣学习宣

云腿如何挑选: 好的猪肉皮肤表面呈乳白色，表皮下的脂肪呈有光泽的洁白色，脂肪层的厚度适宜，且没有黄膘色。正常的肌肉呈淡红或者鲜红色，若是肌肉颜色呈深红色、紫红色往往不安全。

云腿制作技巧: 1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

云腿保存方法: 1、将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层料酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味。 2、将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质。 3、将肉切成肉片，在锅内加油煸炒至肉片转色，盛出，凉后放进冰箱冷藏。

云腿适宜人群: 一般人群均可食用

云腿禁忌人群: 肥胖和血脂较高者不宜多食

能不能吃？

孕妇能吃云腿吗？
能吃。猪肉有营养，孕妇可以吃，但最好不要吃母猪肉。母猪肉营养差、无香味，食用母猪肉易引起贫血、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病。

产妇能吃云腿吗？
能吃。猪血中含有人体必需的无机盐，如钙、磷、钾、钠等，以及微量元素铁、锌、铜、锰等，产妇食用好处颇多。但是目前很多商贩为了利益，给猪大量使用化学物品，尽量还是少吃为妙。

婴儿能吃云腿吗？
能吃。猪肉性平，各种体质的孩子都可以吃，比较起来更适合消瘦的宝宝，较胖者要适当控制。脂肪虽居各种肉食之首，但各部位含量差异甚大，比如里脊肉脂肪含量仅有8％，而排骨则高达40％。故胖宝宝宜多选择里脊肉，少与排骨打交道。

云腿的做法大全

云腿是一种常见的食材，一般人群均可食量使用。想使云腿变得更美味多姿？云腿怎么做才好吃？我们推荐几道云腿的家常菜给您；简单，方便又美味，大家请看看怎么做吧！

1. （1）云腿硬壳月饼
2. 材料：云腿,玉米油,水,鸡蛋液,泡打粉,小麦面粉,猪油,黄油,白砂糖,蜂蜜,低筋面粉,白糖
1. 步骤：
2. 1.火腿肉太咸用水泡一夜去除部分盐分。
  2.泡过的火腿肉放入蒸锅里蒸熟。
  3.把蒸熟的火腿肉切成黄豆大小的肉丁。
  4.往火腿肉里加入猪油90克，蜂蜜105克，白砂糖75克拌匀，腌制一段时间。
  5.面粉放炒锅里小火炒熟。
  6.把炒熟的面粉放入火腿肉里搅拌均匀至无干粉即可。
  7.把黄油、猪油、玉米油放入一个小锅里加热融化。面粉和泡打粉混合过筛备用。
  8.水90克，鸡蛋液105克，白糖45克，蜂蜜45克放入一个大碗里搅匀。
  9.把水糖蛋液倒入油液中搅拌均匀成糖油液。
  10.把糖油液分多次加入面粉盆中，和成柔软的面团。
  11.把面团平分成40克一份，火腿馅平分成26克一份。
  12.取面团一个，面皮压扁，放入馅料包起来，团成圆球。
  13.包好的面团放入铺了油纸的烤盘上。
  14.烤箱预热，200度烤30分钟即可。
1. （2）云腿豆渣焙南瓜花
2. 材料：南瓜花,云腿,黄豆豆渣,鸡蛋,橄榄油,精盐
1. 步骤：
2. 1.如图示准备食材。
  2.南瓜花切细，火腿切丁。
  3.将鸡蛋、黄豆豆渣和处理后的南瓜花、火腿充分搅拌。
  4.锅热后，加入适量橄榄油进行焙抄，大火5分钟。
  5.成品出锅，简单营养的快手菜！
1. （3）云腿奶酪餐包
2. 材料：天然酵种,高粉,土豆泥,云腿,煮土豆水,酵母,切达奶酪片,精盐
1. 步骤：
2. 1.土豆煮熟，趁热压成泥，不需压得太碎，有些大粒的也可以。
  2.云南火腿切成细粒。
  3.切达芝士片撕成小块。
  4.主料里除了芝士片、云腿以外的材料合成面团，盖上保鲜膜预发20-60分钟。
  5.面团用厨师机1档搅拌3分钟，加入盐转3档继续搅拌5分钟，转1档搅拌3分钟，停机。
  6.取出揉搓好的面团，手工加入芝士片、去腿，以切割、堆叠的方式将材料均匀揉合入面团。合好的面团放在容器里，盖上保鲜膜，醒发酵60分钟。
  7.面团平均分为两份，一份放入冰箱冷冻下周再用。另一半面团平均分为10个，滚圆，盖上保鲜膜松也15分钟。
  8.取1面团压平、排气，擀成长条状，将长边的两个外边向内折起，再对折，收紧口，整形好的面包坯放在烤盘里。烤箱190度预热。
  9.烤盘放进已经预热好的烤箱里，上下火烤20分钟即可。

云腿

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