半熟芝士是一道广大吃货非常喜欢的美食,口感丰富并且极具营养;在城帮网美食频道中用户对半熟芝士这道菜的喜爱度达到81%,如果您也曾经做过半熟芝士这道菜,欢迎你告诉我们关于这道菜的制作难度,制作时间等;其实您只需根据下述的制作步骤,就能做出一道美味的半熟芝士;制作半熟芝士的食材有:淀粉(玉米or小麦),鸡蛋,奶油奶酪,黄油,牛奶/豆奶/杏仁奶/椰奶等;只需花费33分钟,您就能吃到一道简单又富营养的半熟芝士,您也赶紧动手试试吧;小编也为您整理并收集关于半熟芝士在哪里吃到,你也可以去试试;
奶锅,倒入牛奶+奶油,小火沸腾
取碗A,蛋黄+35g糖+淀粉,搅拌均匀
把A倒入奶锅,最小火继续加热,不停快速搅拌,以防粘底
直至A料变得非常粘稠,就像很厚重的卡仕达酱时,离火继续搅拌
倒入软化的奶油奶酪,用余温搅拌均匀。如果想要口感丰富,就酌情少奶油奶酪,补充其他软性芝士,如酸奶、马斯卡彭、北海道芝士、布里芝士等均可。反正奶油奶酪至少需要150g,所有奶酪类总和250g。
再加入软化的黄油,继续用余温搅拌均匀。如果此时冷掉了,用小火稍微加热马上离火,或者隔水加热都行。保证奶糊的丝滑,搅拌均匀,降至室温。
蛋白+40g糖,打到湿性发泡。这个不会也别做芝士蛋糕了,看看我前几期的菜谱有详解。
接下来是可选,我做了俩味道。so奶糊均分到2个超大碗内。
原味版:奶糊加2滴香草精(没有不加也行,只是去腥味),分三次加入total一半的蛋白霜,翻拌均匀。
巧克力/抹茶版:奶糊中加入2勺粉,搅拌均匀。一样分三次把剩下来的蛋白霜加入,翻拌均匀。
将糊糊放入小号的蛋糕杯/模具,9分满。好利来那种大小差不多,不要太大,烤起来不容易掌握火候,吃起来不方便...
烤箱预热170度,烤盘加热水,水浴法,170度上下火30min-40min,看表面上色,蛋糕体回缩后,差不多就行了。
在烤箱里焖到回室温。热的可以直接吃,表面有点儿脆,里面还有一丢丢湿软感,但不是流心,这是正常半熟哦。但我觉得放冰箱冷藏后冰冰的更好吃,而且里面回温后又变的湿软感觉变化好丰富哦。
如果奶糊太干,可能是粉放多了,和加热过长“卡仕达酱状”结块了。在混入蛋白霜前都可以加半勺牛奶补救,千万憋加多!
如果奶糊太稀,一般是加热搅拌时间短了,在加入蛋白霜前,放火上再搅搅,重新晾凉。
加入蛋白霜后发现太干太湿,就要用烤箱调整。太干的话,水浴法时,烤盘多加热水,烤制时间缩短。太湿的话,不要用水浴法直接烤,时间延长。
烤制时间按烤箱调整,30min后随便开箱看。表面没上色么单管上火200度2-3min都上色了,再调整回来。