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干发菜

别名：地毛、旃毛菜、地毛菜、仙菜、净池菜、头发菜、龙须菜、猪毛菜

食量建议：1.作菜肴脆滑细嫩，细嚼有声，别有风味，清香宜人，多与鲍鱼、干贝、虾仁、鸡鸭；鱼丸等烧汤；2.炒烩，如与虾米，鸡蛋同炒；或切成小块作为冷盘；或掺入肉糜内做丸子；或用油皮卷上发菜，挂糊后放入锅内油炸成发菜卷；3.与冬菇、熟笋及绿叶菜等菜烧入素席等等；4.发菜也多用于制作花色菜的辅助材料。

热量：189.00 大卡
菜谱数量：共9篇
分类：水产品其它水产品

干发菜功效与作用

干发菜简介: 发菜为藻类植物门植物发菜的藻体。发菜贴在于荒漠植物的下面，因其形如乱发，颜色乌黑，得名“发菜”，也被人称之为“地毛”。是一种极名贵的食物，素有“戈壁之珍”美誉。因发菜是藻类的一种，藻体细长，黑绿色，呈毛发状，由多数单细胞个体连成长串，埋没在胶状物质中而形成。主要分布于我国宁夏、陕西、甘肃、青海等地的溪流中。市场上见到的为它的干制品。

干发菜功效与作用: 1.发菜富含蛋白质和钙、铁、磷等，均高于猪、牛、羊肉及蛋类；2.所含蛋白质较丰富、比鸡肉、瘦猪肉高，还含糖类、钙、铁、碘、藻胶、藻红元等营养成分，脂肪含量极少，故有山珍“瘦物”之称；3.发菜具有清热消滞、软坚化痰、消肠止痢等功效；4.发菜还具有调节神经的作用，并可作为高血压、冠心病、高血脂、动脉硬化、慢性支气管炎等病症辅助食疗的理想食物。发菜性味甘、寒；具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢、解毒滋补、通便利尿、化湿去腻、散结和降血压的功效。

干发菜营养价值: 1.发菜富含蛋白质和钙、铁、磷等，均高于猪、牛、羊肉及蛋类；2.所含蛋白质较丰富、比鸡肉、瘦猪肉高，还含糖类、钙、铁、碘、藻胶、藻红元等营养成分，脂肪含量极少，故有山珍“瘦物”之称；3.发菜具有清热消滞、软坚化痰、消肠止痢等功效；4.发菜还具有调节神经的作用，并可作为高血压、冠心病、高血脂、动脉硬化、慢性支气管炎等病症辅助食疗的理想食物。发菜性味甘、寒；具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢、解毒滋补、通便利尿、化湿去腻、散结和降血压的功效。

干发菜营养成分

硒(微克)(5.23)
钠(毫克)(100.70)
磷(毫克)(76.00)
钾(毫克)(217.00)
锰(毫克)(3.29)
铜(毫克)(0.93)
锌(毫克)(1.68)
铁(毫克)(85.20)
钙(毫克)(1048.00)
镁(毫克)(129.00)
胆固醇(毫克)
烟酸(毫克)(0.90)
核黄素(毫克)(0.54)
硫胺素(毫克)(0.15)
胡萝卜素(微克)
维生素E(毫克)(0.07)
维生素C(毫克)(6.00)
维生素A(微克)
纤维素(克)(35.00)
蛋白质(克)(20.20)
脂肪(克)(0.50)
碳水化合物(克)(60.80)
热量(大卡)(189.00)

干发菜如何挑选: ①颜色：真发菜为灰黑色；假发菜呈乌黑色、黑褐色或绿褐色。　　②形状：真发菜为细小均匀圆柱丝状体，体外包透明胶质；假发菜一般无透明胶质，有的虽呈丝状、有胶质，但有分枝、下粗上细。　　③质地：真发菜手指捏之较柔软，不易碎；而有的假发菜捏之易碎。　　④浸泡：真发菜在水中迅速下沉，浸泡后呈浅黄色；假发菜下沉较慢，浸泡液有的呈蓝黑色。　　⑤品味：真发菜有香味，有爽脆感；假发菜无发菜香味。

干发菜制作技巧: 1.在食用前，应先用温水浸泡2小时左右，去杂质，洗净后轻轻揉擦，使其松散，再用清水漂洗，然后烹调；2.作菜肴脆滑细嫩，细嚼有声，别有风味，清香宜人，多与鲍鱼、干贝、虾仁、鸡鸭；鱼丸等烧汤；3.炒烩，如与虾米，鸡蛋同炒；或切成小块作为冷盘；或掺入肉糜内做丸子；或用油皮卷上发菜，挂糊后放入锅内油炸成发菜卷；4.与冬菇、熟笋及绿叶菜等菜烧入素席等等；5.发菜也多用于制作花色菜的辅助材料。

干发菜保存方法: 低温保存

干发菜适宜人群: 一般人均可食用发菜。

干发菜禁忌人群: 体质寒凉者要少吃或不吃发菜

能不能吃？

孕妇能吃干发菜吗？
能吃。孕妇能吃，发菜含碘丰富，而孕妇缺碘会影响胎儿的发育，因此，要多吃些含碘的海藻食品。

干发菜的做法大全

干发菜是一种常见的食材，一般人群均可食量使用。想使干发菜变得更美味多姿？干发菜怎么做才好吃？我们推荐几道干发菜的家常菜给您；简单，方便又美味，大家请看看怎么做吧！

1. （1）发菜蚝豉猪手
2. 材料：柱候酱,蚝油,干冬菇,猪蹄,蚝豉,干发菜
1. 步骤：
2. 1.蚝豉洗净后，用冷水泡开
  2.发菜用净水泡开，洗净！
  3.冬菇泡开
  4.猪手飞水后，备用！
  5.好了，材料准备好，开始制作了！首先用姜起锅，先用猛火炸一下蚝豉，然后放进猪手跟冬菇，放进柱候酱跟蚝油糖，放适量的清水，煮沸后转文火慢煮大概1个小时。最后用大火煮沸，加入发菜以及调味即可！
1. （2）肉圆子汤
2. 材料：肉泥,鸡蛋,樱桃番茄,胡椒粉,干发菜,花生油,小葱,姜,精盐
1. 步骤：
2. 1.首先将发菜泡开，泡几分钟就可以了。
  2.肉泥里加入一个鸡蛋、葱、姜、盐和胡椒。注：想做成白圆子最好不要加酱油之类上色的调料。
  3.将肉泥搅拌均备用。
  4.圣女果清洗干净备用。
  5.热锅热油下圣女果翻炒。
  6.炒软加盐调味。
  7.再炒一会，变得更加软加入适量的水，盖锅煮开。
  8.将调好的肉泥用小勺子一个个地舀到沸腾之处。
  9.圆子全部漂浮就熟了。
  10.将泡开的发菜下入锅中，圆子汤就煮好了。
1. （3）发菜豆腐羹
2. 材料：姜丝,鸡精,芹菜,鸡蛋,豆腐,淀粉,瘦肉,干发菜,大葱,味精,胡萝卜,精盐
1. 步骤：
2. 1.发菜加入水泡发，待用
  2.豆腐洗净，先切片再切成丝（豆腐不好切，细工慢活）
  3.胡萝卜去皮，洗净切丝。芹菜处理洗净后，切成丝端。肉洗净后，先切片再切成细条。所以材料装盘待用。
  4.鸡蛋打散待用（竟然是双黄蛋耶）
  5.葱去葱白段，葱白段切细。姜切丝。
  6.起锅，加入水，加盖烧开。
  7.水开后，加入泡发的发菜。
  8.水再次开后，逐步加入瘦肉丝/豆腐丝/芹菜丝/胡萝卜丝。
  9.加入姜丝。
  10.加入适量盐，鸡精，味精调料！
  11.汤底开了，加入蛋液，边加入边用筷子搅拌（防蛋液结成一块）
  12.汤底再开，加入淀粉液，边加入边搅拌（使汤很浓郁）
  13.汤底开后，加入葱花。关火起锅。

干发菜

干发菜功效与作用

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