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低筋面粉

别名:弱筋面粉, 低粉

食量建议:甜点:低筋面粉适宜制作口感柔软的点心、饼干等。炸鸡:低筋面粉可配搭太白粉涂沫在鸡肉上油炸食用。油煎:低筋面粉与中筋或者高筋面粉配搭,加入肉馅油煎。

低筋面粉功效与作用

低筋面粉简介
低筋面粉(cakeflour)蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。在烘培中,低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕的制作。如果找不到低筋面粉,可以用中筋面粉(all-purpose)(千万不要用那种叫\"饺子粉\"的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和而成。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。如果你家只有高筋面粉可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配,也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。
低筋面粉功效与作用
养心、益肾、除热、止渴。主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
低筋面粉营养价值
低筋面粉富含丰富的蛋白质和水分,增加人体能源和热量,与稻米可达到营养互补的膳食原则;低筋面粉含有丰富的碳水化合物和膳食纤维,促进肠道润滑功能,利于通便;低筋面粉所含丰富的蛋白质,脂肪,碳水化合物,膳食纤维及矿物质,可保护人体皮层组织,有事实证明在法国一家面包店,年纪大的工人手上皮肤细密,没有老人斑。
低筋面粉营养成分
  • 纤维素(克)(0.00)
  • 蛋白质(克)(0.00)
  • 脂肪(克)(0.00)
  • 碳水化合物(克)(80.00)
  • 热量(大卡)(320.00)
低筋面粉如何挑选
看:优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。闻:手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。摸:优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。尝:取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。
低筋面粉制作技巧
买来的切面有时碱味很重,在面条快煮好的时候,加入几滴醋,可以使面条碱味全消,面条的颜色也会由黄变白
低筋面粉适宜人群
一般人群均可食用低筋面粉。
低筋面粉禁忌人群
减肥者和病湿热者不宜多食低筋面粉。
低筋面粉的做法大全
低筋面粉是一种常见的食材,一般人群均可食量使用。想使低筋面粉变得更美味多姿?低筋面粉怎么做才好吃?我们推荐几道低筋面粉的家常菜给您;简单,方便又美味,大家请看看怎么做吧!
    1. (1)巧克力夹心小饼干

    2. 材料:黑巧克力,蛋白,糖粉,黄油,低筋面粉
    1. 步骤:
    2. 1.黄油室温软化(可以用电吹风.好快的.哈哈)..加入糖粉, 鸡蛋.用打蛋器搅匀.
      2.加入筛过的面粉..继续搅拌..
      3.搅阿搅就这样了.
      4.在烤盘内扑上锡纸..因为我没有裱花袋..就把面糊灌到保鲜袋里然后剪个小口就可以挤拉...然后把面糊挤到烤盘上..具体大小要看后来切形状的工具有多大哦...尽量铺开放..防止两块饼干连起来.因为烤的过程中面糊糊会自己摊开.
      5.预热烤箱.160度上下火烤大约15分钟.这个是烤箱里.自己摊开拉~
      6.然后是巧克力夹心的制作..把黄油和巧克力切小块放到碗里..隔水加热..直到全部融化.,搅拌均匀..然后准备一个烤盘.倒进去.用挂刀使巧克力铺平..然后可以放入冰箱冷冻.
      7.小饼干出炉拉~~~趁热用磨具切成想要的形状..然后晾一会.
      8.然后把凝住的巧克力用磨具切成圆形..用两片饼干夹住~就OK拉!最好趁饼干还热的时候放.可以粘住..
      9.最后就完成拉!
      10.饼干很松脆~~好好吃^ ^
    1. (2)轻乳酪蛋糕

    2. 材料:粟粉,芝士粉,鸡蛋,牛奶,牛油,白砂糖,低筋面粉
    1. 步骤:
    2. 1.起司加奶油打发
      2.依序加入蛋黃打匀,前一個打匀後才可加下一個
      3.依序加入過篩的麵粉、玉米粉,再加入起司粉,最后加入牛奶拌勻
      4.蛋白打至粗泡後,分數次加入糖打發至乾性發泡
      5.先將一半的(4)到(3)中拌勻後,再將剩餘的(4)全加到(3)中拌勻
      6.將生料倒入烤模中,烤模放到烤盤(有點深度的烤盤)中,烤盤內倒入熱水(最好加到烤模型的一半高度),隔水蒸烤
    1. (3)面包

    2. 材料:细砂糖,干酵母,精盐,鸡蛋,牛奶,奶粉,黄油,高筋面粉,低筋面粉
    1. 步骤:
    2. 1.高粉,低粉,细砂糖,盐混合均匀;加入干酵母,奶粉,蛋液和牛奶揉成面团
      2.待面团成形,加入黄油,继续揉至黄油全部吸收,面团比较光滑
      3.面团放入有足够空间的容器,蒙紧保险膜,放入冰箱冷藏室进行低温发酵
      4.24小时后取出,回温45分钟左右。如果面团发得不够大,就在室温下继续发酵至原来3倍大左右
      5.完成第一次发酵的面团,取出,用手掌略压排去大部分空气。分割成小分,一一滚圆
      6.将滚圆的面团,压扁,两边捏弄,搓成小长条,排上烤盘进行二次发酵(可在烤箱内放置热水1碗,以提供二次发酵所需要的热气和湿气)
      7.面团二次发酵至原来2.5倍大左右,取出,表面刷上全蛋液。 烤箱预热190度,烤箱中层15分钟左右

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