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牛蹄筋

别名:牛筋

食量建议:每天80克为宜,一周三次以内

  • 热量:151.00 大卡
  • 菜谱数量:共63篇
  • 分类:畜肉类

牛蹄筋功效与作用

牛蹄筋简介
牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韧带,是一种上好的烹饪原料,用它烹制的菜肴别有风味。
牛蹄筋功效与作用
蹄筋中含有丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用,有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
牛蹄筋营养价值
1. 蹄筋中含在丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;2. 具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用,有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
牛蹄筋营养成分
  • 硒(微克)(1.70)
  • 钠(毫克)(153.60)
  • 磷(毫克)(150.00)
  • 钾(毫克)(23.00)
  • 锰(毫克)
  • 铜(毫克)
  • 锌(毫克)(0.81)
  • 铁(毫克)(3.20)
  • 钙(毫克)(5.00)
  • 镁(毫克)(10.00)
  • 胆固醇(毫克)
  • 烟酸(毫克)(0.70)
  • 核黄素(毫克)(0.13)
  • 硫胺素(毫克)(0.07)
  • 胡萝卜素(微克)
  • 维生素E(毫克)
  • 维生素C(毫克)
  • 维生素A(微克)
  • 纤维素(克)
  • 蛋白质(克)(34.10)
  • 脂肪(克)(0.50)
  • 碳水化合物(克)(2.60)
  • 热量(大卡)(151.00)
牛蹄筋如何挑选
牛蹄筋分为许多种,牦牛最好,黄牛次之,再次是水牛;壮年牛最好,小牛和老牛次之;好斗者最好,体重者最好,无病者最好。
牛蹄筋制作技巧
干牛蹄筋需用凉水或碱水发制,刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。
牛蹄筋保存方法
冷冻牛肉前首先要检查冰箱是否将使用设置在正确的温度。肉会让最长的和最佳状态的冰箱在0°华氏度(约摄氏-18°)。温度太热会让冰晶形成很快和破坏肉的味道和质地。如果温度上升太多,然后细菌还可以成长滋生
牛蹄筋适宜人群
一般人群均可食用
牛蹄筋禁忌人群
患皮肤病、肝病、肾病的患者慎食
能不能吃?
  • 司机能吃牛蹄筋吗?
  • 能吃。
  • 儿童能吃牛蹄筋吗?
  • 能吃。
  • 婴儿能吃牛蹄筋吗?
  • 不能吃。婴幼儿最好不要吃一半熟的牛肉,很难消化的,对肠胃不好。但是可以吃少量嫩牛肉。
  • 产妇能吃牛蹄筋吗?
  • 能吃。牛肉含人体所需多种必需氨基酸、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、铁、磷等成分,具有补脾和胃、益气增血、强筋壮骨的作用,适合产妇食用。
  • 孕妇能吃牛蹄筋吗?
  • 能吃。孕妇一个星期应该吃3至4次瘦肉,每次60到100克,可以预防缺铁性贫血,并能增强免疫力。牛肉是个好选择,不过每周吃一次牛肉即可。
牛蹄筋的做法大全
牛蹄筋是一种常见的食材,一般人群均可食量使用。想使牛蹄筋变得更美味多姿?牛蹄筋怎么做才好吃?我们推荐几道牛蹄筋的家常菜给您;简单,方便又美味,大家请看看怎么做吧!
    1. (1)鲜辣蹄筋

    2. 材料:料酒,葱段,姜片,调料包,盐两,老汤,葱碎,姜末,蒜末,香菜末,味极鲜酱油,糖,香油,牛腩,精盐,牛蹄筋,辣椒油,味精,米醋,牛骨
    1. 步骤:
    2. 1.先烧开一大锅水,将牛蹄筋,牛骨,牛腩放入,焯煮两分钟出血沫后,将这锅脏水倒掉不要,牛蹄筋,牛骨,牛腩冲洗干净.
      2.锅洗干净后,再倒入足量的水,烧开,放入牛蹄筋,牛骨,牛腩,大火烧开后,撇去浮沫,倒入料酒,酒味散尽后,加入葱段,姜片,和调料包(草果和肉寇提前用刀拍裂),再将老汤倒入.
      3.大火烧沸后,转入紫砂煲,盖上盖子,炖至肉烂(提前一个小时调入盐).
      4.将调味汁的所有原料混合在一起,可根据口味自行调整用量.
      5.捞出牛蹄筋,用刀切开,装入碗中,倒入调料汁,拌匀即可.
    1. (2)红烧牛蹄筋

    2. 材料:料酒,精盐,牛蹄筋,土豆,姜,大蒜,花生油,小葱
    1. 步骤:
    2. 1.姜切丝,蒜切片,葱切段。油锅烧热,将所有调料一起放入锅中翻炒出香味,并倒入适量酱油
      2.炒香后在锅中加水
      3.牛蹄筋入锅,并倒入适量料酒去腥
      4.土豆切成条,牛肉炖差不多时加入土豆条,并加入适量盐
      5.牛筋和土豆熟了以后就可以出锅啦
    1. (3)葱爆牛蹄筋

    2. 材料:一品鲜酱油,牛蹄筋,姜,精盐,花生油,大葱,蒜,味精
    1. 步骤:
    2. 1.葱姜蒜备好
      2.把牛蹄筋切成小条
      3.葱蒜末,大葱两颗切块
      4.热油放入葱蒜爆香
      5.放入牛蹄筋酱油翻炒,放适量的水,少许盐,味精
      6.放入葱段翻炒一分钟
      7.出锅

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