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荞麦面

别名：荞麦面

食量建议：荠麦面是一种高热量的食品，佐以高汤，口感一流，但不宜多食，多食会导致体重增加荠麦面含有大量致敏感物质，容易过敏的人不宜食用。荠麦面含有红色荧光色素，使用后会出现一定的刺激症状。

热量：342.00 大卡
菜谱数量：共312篇
分类：米面豆乳类面类

荞麦面功效与作用

荞麦面简介: 荞麦面是一种日式食物，类似中国的饸饹，是用荞麦面粉和水，和成面团压平后切制的细面条，煮熟食用。

荞麦面功效与作用: 养麦面含有70%的淀粉和7%-13%的蛋白质，且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡，赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。荞麦面含有脂肪2％－3％，其中对人体有益的汕酸、亚油酸含量也很高。这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用，同时又是一种重要激素—前列腺素的重要组成部分。荞麦面中的维生素D1.B2是小麦粉的3—20倍，为一般谷物所罕见。荞麦面的最大营养特点是一般食物很少具备的，即同时含有大量烟酸和芦丁。这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对高血压和心脏病有重要的防治作用，是治疗心血管病的良药。荞麦面还含有较多的矿物质，特别是磷、铁、镁，对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。每100克的能量约为1411千焦。

荞麦面营养价值: 荞麦的营养成分主要是丰富的蛋白质；B族维生素；芦丁类强化血管物质；矿物营养素；丰富的植物纤维素等。

荞麦面营养成分

纤维素(克)(3.00)
蛋白质(克)(13.00)
脂肪(克)(2.00)
碳水化合物(克)(68.00)
热量(大卡)(342.00)

荞麦面如何挑选: 妙招1.挑选面粉看颜色：小麦中有微量的胡萝卜素，所以面粉应该是乳白或者发黄的颜色；添加了增白剂后，发生氧化反应，面粉就变成雪白或惨白色了。妙招2.挑选面粉闻味道：未添加增白剂的面粉应该有一种淡淡的麦香、清香气味，而添加了增白剂的面粉会出现淡而无味或带有少许化学药品的味道。同时由于面是粉状的，吸味吸潮能力都很强，如果受潮后重新烘干，会带一些霉味，闻到微微一点麦香是最好的。妙招3.挑选面粉用手捻搓：优质面粉手感稍微发涩。而掺加了滑石粉，石灰粉等物质的面粉，手感发滑。另外，提醒广大消费者，在购买面粉时尽量到一些信誉好的商场、选择一些优质品牌，在产品的外包装上标注厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容比较齐全的面粉。绿色食品在任何情况下都不得使用过氧化苯钾酰，所以可以尽量选购带绿色食品标志的面粉。

荞麦面制作技巧: 食用时加上各式不同的佐料，如热吃的汤面可用柴鱼片、海带、酱油、清酒等浇制的汤和葱花、七味粉等，凉式面或拌面，用比热吃时较浓的酱汁，加上葱花、山葵糊、生鹌鹑蛋、紫菜丝等。也可以配上许多不同的菜，如天妇罗、红烧油炸豆腐、生鸡蛋、萝卜泥等等。比较特殊的也有紫菜卷、咖喱荞麦面条等不同风味的食品

荞麦面保存方法: 荠麦面为防止受潮变质，应该放在阴凉地方，也可装进密封袋放冰箱存储。

荞麦面适宜人群: 一般人均可食用荞麦面。

荞麦面禁忌人群: 脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人、体质敏感之人不宜食用荞麦面。

能不能吃？

孕妇能吃荞麦面吗？
不能吃。能吃。荞麦是很好的孕期粗粮，但粗粮不易于消化，不能吃得过多。

荞麦面的做法大全

荞麦面是一种常见的食材，一般人群均可食量使用。想使荞麦面变得更美味多姿？荞麦面怎么做才好吃？我们推荐几道荞麦面的家常菜给您；简单，方便又美味，大家请看看怎么做吧！

1. （1）发糕
2. 材料：鲜奶,小米粉,酵母,玉米面,荞麦面,鸡蛋,白糖,小麦面粉
1. 步骤：
2. 1.这些混合物发酵两小时后再把糖放进去搅拌成这样就可以准备蒸了。
  2.蒸好的模样。
1. （2）春川拌面
2. 材料：生抽,香醋,蒜茸,葱末,姜末,芥末,荞麦面,鸡蛋,紫菜,黄瓜,胡萝卜,白糖
1. 步骤：
2. 1.荞麦面冷水入锅，水里放点盐，开中火煮至水滚立刻熄火，不要打开锅盖，焖3～5分钟。
  2.把焖好的荞麦面放在流动的水中彻底冲凉，同时冲掉面条外面的粘腻的淀粉物质，最后用凉开水过一遍，沥干水分。
  3.把胡萝卜和黄瓜擦成丝，海苔剪成条。一个鸡蛋煮熟剥壳切半。
  4.用生抽3汤匙，香醋1汤匙，蒜茸，少许白糖，葱末，姜末还有芥末调和成调味汁。
  5.把沥干水分的荞麦面放入碗中，把胡萝卜丝，黄瓜丝和海苔丝放在面上，再放半个鸡蛋，吃的时候把调味汁浇上拌匀就可以了。
1. （3）麻辣荞麦凉面
2. 材料：豆芽,蒜蓉,花椒油,香油,鸡精,醋,荞麦面,精盐,酱油,黄瓜,辣椒油,香菜
1. 步骤：
2. 1.绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩.
  2.用刚才焯过豆芽的水里面倒入一点油和盐.然后把面条煮熟,煮时不能煮得太软.
  3.捞出放案板上趁热,倒入香油油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面,喜欢吃凉一点的可以放入冰箱冰镇一下,食用时根据自己的喜好挑入辣椒油、花椒油、醋、酱油、盐、糖、鸡精.
  4.最后加入黄瓜丝、豆芽、香菜、蒜蓉.一道美味就做好了.

荞麦面

荞麦面功效与作用

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