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鱼酱

菜谱数量：共10篇
分类：水产品淡水鱼

鱼酱功效与作用

鱼酱简介: 鱼酱是黔东南苗族自治州雷山县永乐区的传统调味品，又名永乐鱼酱或糟辣鱼酱。鱼酱须置于通风干燥处保存，可经久不坏，且越陈越香，如存放6个月以上，可不用搅拌机搅制，因为此时多数小鱼已在坛中化成茸状。鱼酱芳香四溢，鱼香味浓，可用于烹制鱼香味型的菜肴，更是锦上添花。常见有菜肴有鱼酱干锅鸡、酱烧全鸭、鱼酱牛柳、鱼酱排骨汤等。

鱼酱功效与作用: 食疗功效：抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。怎么辨别鱼酱的好坏?品质的区分，可以从外观上进行辨别。越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。

鱼酱营养价值: 含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用，所谓的肤质的“返老还童”

鱼酱保存方法: 低温保存

鱼酱的做法大全

鱼酱是一种常见的食材，一般人群均可食量使用。想使鱼酱变得更美味多姿？鱼酱怎么做才好吃？我们推荐几道鱼酱的家常菜给您；简单，方便又美味，大家请看看怎么做吧！

1. （1）鱼酱烧罗非鱼
2. 材料：鱼酱,生抽,老抽,水淀粉,细香葱,罗非鱼,精盐,姜,花生油,大葱,蒜,白酒,味精
1. 步骤：
2. 1.罗非鱼处理干净后，里外抹上白酒、盐、姜末腌制十分钟去腥。
  2.腌好的鱼放入油锅里两面煎黄后捞出备用。
  3.准备一小碗腌好的鱼酱，鱼酱的做法见：446920
  4.另起油锅，爆香葱姜蒜末。
  5.放入鱼酱煸炒一会。
  6.倒入一碗水煮沸，放入少量的盐、一匙生抽、半匙老抽搅匀。
  7.放入煎好的鱼中小火烧至略收汁。
  8.汁收得差不多时，放少许的味精，淋入一些水淀粉勾芡即可出锅。装盘后撒一些香葱即可。
1. （2）鱼酱拌豆腐
2. 材料：大豆腐,鱼酱,大葱
1. 步骤：
2. 1.准备食材。鱼酱是昨天做的。用小鱼和酱一起炸的。
  2.把豆腐切小块。
  3.把葱切丝，放入豆腐中。
  4.放入鱼酱，即可。
1. （3）青椒鱼酱
2. 材料：鱼酱,生抽,青椒,花生油,味精,精盐
1. 步骤：
2. 1.准备好鱼酱和青椒。鱼酱的做法见：446920
  2.青椒去籽洗净。
  3.把洗好的青椒切成小丁。
  4.热锅冷油放入青椒翻炒一会。
  5.放入鱼酱翻炒翻炒。
  6.倒入少量的水稍焖一会。
  7.尝尝味根据个人口味放少许盐，半匙生抽和少许的味精翻炒均匀即可装盘。

热门食材

鹧鸪【其它畜肉】

鹧鸪为雉科动物，常栖于山地灌木丛和草丛中。鹧鸪又名中华鹧鸪，是鸟类的一种，体形似鸡而比鸡小，羽毛大多黑白相杂，尤以背上和胸、腹等部的眼状白斑更为显著。成年的鹧鸪全长约30厘米，体重约300克左右，多生活在丘陵、山地的草丛或灌木丛中。鹧鸪以谷物、豆类和昆虫为食。鹧鸪在草丛或灌木丛中做巢，每窝产卵3至6个，多时七八个，卵呈梨形，白色或乳白色。
鳕鱼【咸水鱼】

鳕鱼（学名：Gadus），又名鳘鱼，是主要食用鱼类之一。鳕鱼原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域。目前鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯，日本产地主要在北海道。鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，具有重要的经济价值。
樱桃【鲜果】

樱桃属于蔷薇科落叶乔木果树，樱桃成熟时颜色鲜红，玲珑剔透，心型的外表与酸甜可口的滋味，粒粒硬度脆度都足够，加上酸甜互相激荡的口感，相当可口美味。除鲜食外，可制成果酱、罐头等。樱桃不只好吃，还含有丰富的营养素。不仅不含脂肪、卡路里低，还含蛋白质、糖、磷、铁、胡萝卜素及维生素C等。其中铁含量较高，比苹果、梨要高二十倍以上，居水果之首，具有很好的通便效果及造血功能。又有“含桃”的别称。
鸡毛菜【茎叶类】

鸡毛菜又名青菜、小白菜、上海青，是十字花科蔬菜大白菜的变种，为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，而且鸡毛菜是小白菜的嫩苗，口感和质地更为柔嫩，味道清香，是大众特别喜欢的一种蔬菜。

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