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米肠

食量建议：成年人每天不超过80-100克，儿童每天60克

菜谱数量：共8篇
分类：畜肉类猪

米肠功效与作用

米肠简介: 米肠朝鲜族风味小吃之一，采用猪肠、大米、糯米、鲜猪血经调味煮制而成。米肠的用料：糯米、大米、猪血、猪肠衣、卷心菜、猪板油、熟豆油。米肠的做法：猪肠衣加精盐、醋搓洗净，冷水中侵泡2小时取出，剪成段备用。卷心菜焯水后剁成颗粒状，猪板油切成丁，糯米、大米洗净，鲜猪血加入冷水搅拌均匀。将以上用料加上熟豆油、酱油、精盐、葱末一起搅拌均匀，成为馅料。

米肠功效与作用: 食疗功效：米肠是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾、暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。用料：糯米、大米、猪血、猪肠衣、卷心菜、猪板油、熟豆油、酱油、精盐、葱末、醋。制法：猪肠衣加精盐、醋搓洗干净，入冷水中侵泡2小时取出洗净，剪成1m长的段备用；卷心菜焯水后剁成颗粒状；猪板油切成小丁；糯米、大米混合洗净；鲜猪血加入冷水搅拌均匀。然后将以上用料加上熟豆油、酱油、精盐、葱末一起搅拌均匀，成为馅料。把猪肠衣一端用绳系紧，将馅料从另一端灌入肠内，扎紧，放热锅中煮熟，切成斜刀片装盘，浇上汁水食用。

米肠营养价值: 含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。其中所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解。

米肠如何挑选: 好的猪肉皮肤表面呈乳白色，表皮下的脂肪呈有光泽的洁白色，脂肪层的厚度适宜，且没有黄膘色。正常的肌肉呈淡红或者鲜红色，若是肌肉颜色呈深红色、紫红色往往不安全。

米肠制作技巧: 1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

米肠保存方法: 1、将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层料酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味。 2、将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质。 3、将肉切成肉片，在锅内加油煸炒至肉片转色，盛出，凉后放进冰箱冷藏。

米肠适宜人群: 一般人群均可食用

米肠禁忌人群: 肥胖和血脂较高者不宜多食

能不能吃？

婴儿能吃米肠吗？
能吃。猪肉性平，各种体质的孩子都可以吃，比较起来更适合消瘦的宝宝，较胖者要适当控制。脂肪虽居各种肉食之首，但各部位含量差异甚大，比如里脊肉脂肪含量仅有8％，而排骨则高达40％。故胖宝宝宜多选择里脊肉，少与排骨打交道。

产妇能吃米肠吗？
能吃。猪血中含有人体必需的无机盐，如钙、磷、钾、钠等，以及微量元素铁、锌、铜、锰等，产妇食用好处颇多。但是目前很多商贩为了利益，给猪大量使用化学物品，尽量还是少吃为妙。

孕妇能吃米肠吗？
能吃。猪肉有营养，孕妇可以吃，但最好不要吃母猪肉。母猪肉营养差、无香味，食用母猪肉易引起贫血、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病。

米肠的做法大全

米肠是一种常见的食材，一般人群均可食量使用。想使米肠变得更美味多姿？米肠怎么做才好吃？我们推荐几道米肠的家常菜给您；简单，方便又美味，大家请看看怎么做吧！

1. （1）蒸米肠
2. 材料：米肠,蒸鱼豉油,小葱末,蒜末,香油
1. 步骤：
2. 1.买来的米肠清洗一下放到容器里面，开锅以后放进去蒸3分钟
  2.拿出来稍微晾凉切厚片
  3.小葱大蒜切末
  4.放到小碟子里加香油蒸鱼豉油拌一下
  5.将切好的米肠蘸着吃
1. （2）香菇米肠绿豆粥
2. 材料：米肠,鸡精,绿豆,稻米,干香菇,精盐
1. 步骤：
2. 1.绿豆洗净，用清水浸泡一晚
  2.香菇用清水浸泡一晚
  3.大米洗净，用清水浸泡半小时
  4.浸泡好的绿豆粒粒饱满，洗净备用
  5.米肠切成片
  6.然后切成小丁备用
  7.香菇洗净切成小丁备用
  8.将绿豆、香菇、米肠全部放入泡好的米中，煮粥即可
  9.煮好的粥调入适量的盐和鸡精即可食用
1. （3）蒸米肠
2. 材料：米肠,水
1. 步骤：
2. 1.这就是加工好的米肠，是一大长根，我切了三段。
  2.把米肠切成小块。
  3.装盘子里。
  4.蒸锅里烧半锅开水，把切好的米肠放入锅中的盖帘上。（不要放在盘子里，直接放帘子上串气蒸，米肠更好吃）
  5.盖上锅盖蒸5分钟。
  6.开锅盖，晾凉拣出锅。
  7.装盘。

热门食材

牛肉后腿【牛】

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛腿肉脂肪的含量极少，如果将其周围的脂肪削除掉，脂肪的含量便比腓力肉还少。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
狗母鱼【淡水鱼】

龙头鱼（Bombayduck）属脊索动物门,硬骨鱼纲,灯笼鱼目,狗母鱼科,龙头鱼属。俗名叫狗母鱼、虾潺、龙头鲓、豆腐鱼、细血、狗奶。体柔软，长形，略侧扁，头背稍圆。吻短，钝圆，口甚大。
腰果【干果】

腰果因其坚果呈肾形而得名，腰果果实成熟时香飘四溢，甘甜如蜜，清脆可口，为世界著名的四大干果之一。腰果是一种营养丰富，味道香甜的干果，即可当零食食用，又可制成美味佳肴。
金针菜【茎叶类】

黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。黄花菜为百合科萱草属植物花蕾干制品的统称，我国南北各地均有栽培，多分布于中国秦岭以南各地，以湖南、江苏、浙江、湖北、四川、甘肃、陕西所产较多。此外，吉林、广东与内蒙古草原亦有出产。

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