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鹅肠

鹅肠功效与作用

鹅肠简介: 鹅肠，属于禽类产品鹅的肠子，是火锅中餐的优质食材。鹅肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。鹅肠的选购很重要，一要看宽度和厚度，越宽厚的越好。二要看颜色，颜色土黄色带点红色的为好。三要看肠上带的肠油去干净没有，去的越干净的越好。

鹅肠功效与作用: 食疗功效：人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。鹅肠的选购：1、看宽度和厚度，越宽厚的越好；2、看颜色，颜色土黄色带点红色的为好；3、看肠上带的肠油去干净没有，去的越干净的越好。鹅肠的存储：速冻储存，零下18度。鹅肠的烹饪小技巧1、冷冻鹅肠，是经过粗加工冷冻而成，后期需要技术处理才能达到鲜鹅肠的口感水平。2、鲜鹅肠，鲜鹅肠是指未经过冷冻加工的鹅肠，优点是在色泽，口感，外观等方面比冻鹅肠要好。

鹅肠如何挑选: 处理鹅肠：将肠放入清水中浸一段时间，以至肠吸水而膨胀，再用小刀将污秽刮去，再次洗净，如脂肪多可撕去。洗净后，切短。肠脱水后，必须抹干水再炒，将配料炒熟，放下肠迅速炒匀，立即勾芡，这样炒成的鹅肠又爽脆又不会有一大碟水了。

鹅肠制作技巧: 1. 鹅肠口味较鲜，辨别其好坏以颜色浅而发乳白、外观厚粗为好。 2. 鹅肠虽脆爽，但略带点韧，若以适量食用碱水腌过，使其本质略变松软，然后灼熟进食，则爽脆程度大增，口感极好。

鹅肠的做法大全

鹅肠是一种常见的食材，一般人群均可食量使用。想使鹅肠变得更美味多姿？鹅肠怎么做才好吃？我们推荐几道鹅肠的家常菜给您；简单，方便又美味，大家请看看怎么做吧！

1. （1）豉油皇鹅肠
2. 材料：鹅肠,味事达酱油,料酒,精盐,白砂糖,花生油,蒜,芝麻油,香菜
1. 步骤：
2. 1.鹅肠加入盐搓均匀后用水浸泡片刻后再洗干净（此步骤需重复5-6次）。
  2.蒜切碎，香菜根部刮掉泥屑，盐水浸泡片刻后晾干水备用。
  3.少许油烧热，蒜爆出香味后，加鹅肠和料酒爆炒片刻后加适量的酱油和砂糖继续爆炒至鹅肠稍微卷曲即可撒麻油和香菜炒均匀装盘。
1. （2）鸡汁鹅肠
2. 材料：香草鸡汁,鹅肠,九层塔鲜叶,料酒,干辣椒,姜,蒜
1. 步骤：
2. 1.蒜切粒、姜切粒、九层塔洗干净晾干水，鹅肠加盐搓好后泡水（重复此步骤5次左右）洗干净晾干备用。
  2.蒜姜粒干辣椒，少许九层塔爆香油锅，加鹅肠以及1茶匙料酒爆炒片刻后加入鸡汁炒至鹅肠卷曲即可熄火。
1. （3）豉油皇菜心炒鹅肠
2. 材料：鹅肠,女王牌香草豉油,料酒,鱼露,生粉,水,白砂糖,花生油,白菜薹,芝麻油
1. 步骤：
2. 1.菜心摘好洗干净晾干水备用，鹅肠加入盐反复搓以及用搓洗（重复5-6次）后晾干水备用，蒜切碎。
  2.鹅肠和菜心下锅油泡片刻晾干油备用。
  3.蒜爆香后下菜心和鹅肠和料酒爆炒片刻后加入2大茶匙香草豉油、1小茶匙鱼露、少许砂糖快速翻炒均匀后，倒入少许生粉水、撒麻油勾芡即可。