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酪乳

酪乳功效与作用

酪乳简介
酪乳指分离了乳或奶油中的奶油粒得到的乳浆类产品,它包含不少于8.25%的无脂干物质。
酪乳功效与作用
食疗作用:一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解,使人体更易消化和吸收。二是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效。三是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生,因而有防癌作用。四是能抑制肠道内腐败菌的繁殖,并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素。五是有降低胆固醇的作用,特别适宜高血脂的人饮用。六是一般来说,无论是手术后,还是急性、慢性病愈后的病人,为治疗疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素,使肠道菌丛发生很大改变,甚至一些有益的肠道菌也统统被抑制或杀死,造成菌群失调。酸奶中含有大量的乳酸菌,每天喝0.25-0.5千克,可以维持肠道正常菌丛平衡,调节肠道有益菌群到正常水平。所以大病初愈者多喝酸奶,对身体恢复有着其他食物不能替代的作用。因此,对于久病初愈的人来说也是最需要的。
酪乳营养价值
发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等),奶中脂肪含量一般是3%-5%。经发酵后,乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍,这些变化使酸奶更易消化和吸收,各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成,除保留了鲜牛奶的全部营养成分外,在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素,如VB1、VB2、VB6、VB12等。特别是对乳糖消化不良的人群,吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富,经发酵后,钙等矿物质都不发生变化,但发酵后产生的乳酸,可有效地提高钙、磷在人体中的利用率,所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。酸奶还是钙的良好来源,虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分,但是一般说,酸奶比原料奶的成分都有所提高:一方面因为原料质量的要求高,另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲,饮用一杯150克的酸奶,可以满足10岁以下儿童一天所需钙量的1/3,成人钙量的1/5。
酪乳保存方法
低温保存
酪乳的做法大全
酪乳是一种常见的食材,一般人群均可食量使用。想使酪乳变得更美味多姿?酪乳怎么做才好吃?我们推荐几道酪乳的家常菜给您;简单,方便又美味,大家请看看怎么做吧!
    1. (1)橙香玉米面包

    2. 材料:普通面粉,玉米面粉,橙子,什锦莓子干,泡打粉,苏打粉,无盐黄油,细砂糖,鸡蛋,酪乳
    1. 步骤:
    2. 1.黄油放置于室温,至软化。橙子皮擦成屑,橙子挤出橙子汁,约得1/4杯,约60ml。
      2.预热烤箱350华氏度,约175摄氏度。
      3.取一碗,混合普通面粉、玉米面粉、盐、泡打粉和苏打粉,搅拌均匀备用。
      4.另取一大碗,用电动打蛋器打发黄油,加入细砂糖继续打发。分次加入鸡蛋,完全混合后再加入第二个。打发至均匀即可。加入橙子皮屑。
      5.混合酪乳和橙子汁,搅拌均匀。
      6.将面粉和酪乳橙汁混合物分次加入到打发的黄油混合物里,以1/3面粉、1/2酪乳橙汁、1/3面粉、1/2酪乳橙汁、1/3面粉的顺序。每一次都混合均匀后加入下一项。最后加入莓子干,搅拌一下即可。
      7.模具里薄薄抹一层黄油,倒入面糊,表面抹平。
      8.入烤箱约40-45分钟。取出,放置于烤架上冷却。
    1. (2)蓝莓羊奶酪玉米面玛芬

    2. 材料:普通面粉,玉米面,蓝莓羊奶酪,泡打粉,苏打粉,细砂糖,黄油,酪乳,鸡蛋,香草精
    1. 步骤:
    2. 1.烤箱预热375华氏度,约190摄氏度。
      2.蓝莓羊奶酪提前室温放置软化。黄油提前融化,冷却。鸡蛋室温放置。
      3.混合普通面粉、玉米面、泡打粉、苏打粉、盐和糖。
      4.鸡蛋打散,混合进融化冷却的黄油、软化的奶酪、酪乳和香草精,搅拌均匀。
      5.将(3)倒入(2)中,适当搅拌至干材料与湿材料混合差不多成面糊即可,不要过度搅拌。
      6.将面糊倒入玛芬模具,入烤箱约20分钟。
    1. (3)玉米面葡萄干玛芬

    2. 材料:普通面粉,玉米面,葡萄干,泡打粉,苏打粉,细砂糖,蜂蜜,鸡蛋,酪乳,黄油
    1. 步骤:
    2. 1.预热烤箱375华氏度,或190摄氏度。
      2.混合两种面粉、泡打粉、苏打粉、盐和糖。
      3.融化黄油,加入打散的鸡蛋、蜂蜜和酪乳,搅拌均匀。
      4.将搅拌(2)倒入(1)中,搅拌均匀。
      5.加入葡萄干,搅拌均匀。不要过度搅拌。
      6.将面糊装入玛芬模具中,送入烤箱,烤制约20分钟。

热门食材

  • 肥膘肉【猪】

    肥膘肉就是猪的外皮,都是肥肉。一般人会觉得肥膘肉有些油腻,如果方法得当,吃起来一样很美味。肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素。老年人、孕妇、儿童、肥胖、血脂较高者不宜食用肥膘肉。猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

  • 鱼丸【咸水鱼】

    鱼丸是以鱼糜为主要原料加工制成的丸状食品,多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。味道鲜美,多吃不腻,可作点心配料,又可作汤,是沿海人们不可少的海味佳肴。鱼丸一般冰冻保存即可。

  • 花生仁【干果】

    花生含有大量的蛋白质和脂肪,特别是不饱和脂肪酸的含量很高,很适宜制作各种营养食品。但是霉花生有致癌作用,不宜食。

  • 蟹腿菇【菌类】

    隶属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、离褶菌族、玉蕈属,是北温带一种优良的食用菌。其子实体群生至丛生。菌盖表面近白色至灰褐色,中央常有深色的大理石花纹。菌褶近白色,与菌柄圆弯生,密集至稍稀。蟹味菇侧向生长时菌柄偏生,孢子印近白色,阔卵形至近球形。蟹味菇,中文正名“真姬菇”,学名(Hypsizygusmarmoreus(Peck)H.E.Bigelow),又名玉蕈、斑玉蕈、荷叶离褶伞,因它具有独特的蟹鲜味,故有人称它为蟹味菇、海鲜菇;目前栽培的有浅灰色和纯白色两个品系,白色品系又称“白玉菇”、“玉龙菇”,深受市场欢迎。多为工厂化栽培。蟹味菇味比平菇鲜,肉比滑菇厚,质比香菇韧,口感极佳,还具有独特的蟹香味,在日本有\"香在松茸、味在玉蕈\"之说。

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