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鸽蛋

别名：鸽卵

食量建议：1、补肾益气：鸽蛋、桂圆肉、枸杞，加冰糖蒸开水服；(《四川中药志》) 2、预防麻疹：鸽蛋二个，煮食。麻疹流行时期，可连服六至十个，每日服二个。(《吉林中草药》)

菜谱数量：共25篇
分类：禽蛋类蛋

鸽蛋功效与作用

鸽蛋简介: 鸽蛋为鸠鸽科动物原鸽或家鸽等的蛋。鸽蛋含有大量优质蛋白质及少量脂肪、并含少量糖分,磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，易于消化吸收。鸽蛋乃孕妇、儿童、病人等人群的高级营养品，也是宴席上的一道时尚菜。

鸽蛋功效与作用: 鸽蛋味甘、咸，性平；具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神，解疮毒，治疗阳萎、营养不良；主要用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症；在麻疹流行期间，让小儿每日食两枚煮熟的鸽蛋，既可预防麻疹又有解毒功效；有贫血、月经不调、气血不足的女性常吃鸽蛋，不但有美颜滑肤作用，还可能治愈疾病，会使人精力旺盛，容光焕发，皮肤艳丽。

鸽蛋营养价值: 鸽蛋可食部100克含水分82克，蛋白质9.5克，脂肪6.4克，碳水化物2克，灰分0.7克；钙108毫克，磷117毫克，铁3.9毫克。

鸽蛋制作技巧: 1、补肾益气：鸽蛋、桂圆肉、枸杞，加冰糖蒸开水服；(《四川中药志》) 2、预防麻疹：鸽蛋二个，煮食。麻疹流行时期，可连服六至十个，每日服二个。(《吉林中草药》)

鸽蛋保存方法: 低温保存

鸽蛋适宜人群: 老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食品；由于脂肪含量较低，适合高血脂症患者食用；钙、磷的含量在蛋类中相对较高，非常适于婴幼儿食用。

鸽蛋禁忌人群: 食积胃热者、性欲旺盛者及孕妇不宜食。

鸽蛋的做法大全

鸽蛋是一种常见的食材，一般人群均可食量使用。想使鸽蛋变得更美味多姿？鸽蛋怎么做才好吃？我们推荐几道鸽蛋的家常菜给您；简单，方便又美味，大家请看看怎么做吧！

1. （1）桂花薄荷汤圆
2. 材料：糯米粉,薄荷尖,鸽蛋,糖桂花,藕粉,枸杞子
1. 步骤：
2. 1.准备好糯米粉。
  2.准备好薄荷尖。
  3.准备好藕粉、鸽蛋、枸杞子、糖桂花。
  4.藕粉用适量冷水调匀，加入糖桂花备用。
  5.薄荷叶洗净，切碎。鸽蛋磕破于碗中备用。
  6.薄荷碎用温开水浸泡出汁；倒入糯米粉中。
  7.和匀成光滑粉团。
  8.分别做好有一角硬币大小薄荷汤圆若干个。
  9.锅中水开，下入薄荷汤圆。
  10.煮开后，倒入鸽蛋。
  11.煮开后，加入枸杞子。
  12.倒入桂花藕粉汁，快速搅拌均匀（以免糊锅）；煮开即可装碗。
1. （2）洋葱沙茶煲仔饭
2. 材料：鸽蛋,生抽,沙茶酱,细香葱,稻米,白菜,腊肠,洋葱,胡萝卜,花生油
1. 步骤：
2. 1.将米倒入砂锅，洗净。加入凉水，盖盖，大火煮开。
  2.米饭煮至八分熟，约10分钟。
  3.煮饭同时，将洋葱、胡萝卜、葱、白菜等洗净、切好。米饭煮至水份快干时，将胡萝卜、洋葱放在米饭上。
  4.再码放一层腊肠。
  5.将鸽蛋打入腊肠中间。
  6.沿煲边缘淋上色拉油。盖盖继续焖煮5分钟。
  7.取一小碗，放入沙茶酱；倒入生抽，拌匀成调味汁。
  8.白菜放入煲内。盖上盖，焖5分钟。
  9.将调味汁倒入煲中，撒上葱花，即可开吃。（也可随个人口味调配味汁）
1. （3）焦脆锅巴饭
2. 材料：剩饭,鸽蛋,剁椒,雪菜,鸡蛋,精盐,花生油
1. 步骤：
2. 1.准备好剩米饭、鸡蛋、鸽蛋、剁椒、雪菜。
  2.鸡蛋的蛋清蛋黄分离。
  3.在鸡蛋黄中磕入鸽蛋，打散，加点盐拌匀备用。
  4.锅中抹上一层油，放入剩饭，均匀摊开，小火慢慢煎10分钟。
  5.米饭中均匀倒入蛋黄液。
  6.加少许油，转动锅，让米饭充分融入蛋液；文火慢煎10分钟。
  7.煎好的锅巴饭用锅铲划开，成均匀的八等份，装盘。
  8.撒上雪菜、剁椒即可。（趁热吃，香脆无比）

鸽蛋

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