茄子去皮,切方丁,加入一点点的水,稍微润一下茄子,有利于第二步的操作,1个茄子足够可以做一盘了。
在茄子上撒上2勺淀粉,用手将淀粉拌匀,使淀粉充分裹在茄子上。
锅内倒入植物油。
将切丁分次放入,炸至金黄色,表皮酥硬捞出沥干油分。
1勺麻汁。
锅内放一点点油,不用放很多,因为麻汁里面本身就有油,所以只需要放一点就可以,将1勺麻汁倒入锅中,炒出香味。
然后加入少量的水,将麻汁和水搅拌均匀 随后加入2勺糖,这个可以根据个人口味来添加,我用的糖和麻汁的比例是2:1 糖要多于麻汁。将汤汁继续熬到粘稠状态后将茄子丁倒入锅中,迅速翻炒,使汤汁均匀的裹在茄丁上。
装盘,撒上事先炒熟的芝麻粒即可。