选用嫩豆腐切墩，因为要煎出外焦里嫩的舒爽口感；
辅料备用
热锅凉油，温度升高放入一小把花椒，中小火炸到快焦，乘出，主要为了底油练麻香；如果有大葱，也可以一起放入练葱油；
放入姜蒜尖椒翻炒，尖椒虎皮状时单独乘出备用；
丢入豆腐，大火煎制，不粘锅铲不停翻炒，不会破，反而会让金黄色练香的油不停渗入雪白的豆腐的肌肤，慢慢慢慢煎出保护外皮；
撒入少许黑胡椒（胡椒粉吃多了易便秘）略调味即可；
需要不停翻炒来保证肤色均匀；爱吃辣的一定要加几个干红辣椒（便秘也要吃
调入生抽，不需要颜色太重掩盖了好不容易炸出来的金黄
入小半碗热水进锅，适量食盐调入，大火炖制五分钟入味；
待水烧干，调点香油；
放入备用的尖椒和葱末翻炒两下；
装盘。
今天的晚餐。享受宁静的夏末时光～
推荐菜：铁板香辣豆腐/咸蛋黄炬玉米
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推荐菜：大堂/河鳗
地址：番禺区繁华路16号2楼(近世昌大酒店)
推荐菜：红烧肥肠面/红烧肉面
地址：三河市学院街祥馨园36号底商重庆小面门店（泰达广场对面近汉王路）(学院路美食街二三医院东侧)
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