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鸽肉

别名：鹁鸽、飞奴、官鸭、白凤

热量：201.00 大卡
菜谱数量：共2篇
分类：禽蛋类其它禽蛋

鸽肉功效与作用

鸽肉简介: 鸽子亦称家鸽、鹁鸽、鸽子的祖先是野生原鸽，是鸟纲，鸠鸽科，鸽属。早在几万年以前，野鸽成群结队地飞翔，在海岸险岩和岩洞峭壁筑巢、栖息、繁衍后代。由于鸽子具有本能的爱巢欲，归巢性强，同时又有野外觅食的能力，久而久之被人类所认识，于是人们就从无意识到有意识的把鸽子作为家禽饲养。古话说“一鸽胜九鸡”，鸽子的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。

鸽肉功效与作用: 鸽肉性平、味甘、咸，归肝、肾经；具有滋肾益气、祛风解毒、补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用；可壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。

鸽肉营养价值: 鸽肉的蛋白质含量高，鸽肉消化率也高，而脂肪含量较低，在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媳美，经常食用，具有改善皮肤细胞活力，增强度肤弹性，改善血液循环，面色红润等功效。乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。鸽肝中含有最佳的胆素，可帮助人体很好地利用胆固醇，防治动脉硬化。民间称鸽子为"甜血动物"，贫血的人食用后有助于恢复健康。

鸽肉营养成分

硒(微克)(11.08)
钠(毫克)(63.60)
磷(毫克)(136.00)
钾(毫克)(334.00)
锰(毫克)(0.05)
铜(毫克)(0.24)
锌(毫克)(0.82)
铁(毫克)(3.80)
钙(毫克)(30.00)
镁(毫克)(27.00)
胆固醇(毫克)(99.00)
烟酸(毫克)(6.90)
核黄素(毫克)(0.20)
硫胺素(毫克)(0.06)
胡萝卜素(微克)
维生素E(毫克)(0.99)
维生素C(毫克)
维生素A(微克)(53.00)
纤维素(克)
蛋白质(克)(16.50)
脂肪(克)(14.20)
碳水化合物(克)(1.70)
热量(大卡)(201.00)

鸽肉如何挑选: 1. 鸽子的煺毛方法有干煺和湿煺两种。干煺是待鸽子已经死去而体温尚未散尽时即把毛拔净；等到身体完全冷却，毛就难煺了。湿煺是用60度的水烫后煺毛。因为鸽皮很嫩，水温不能太高，否则皮易烫破。

鸽肉制作技巧: 1. 鸽肉鲜嫩味美，可做粥，可炖、可烤、炸、烤、可做小吃等； 2. 清蒸或煲汤能最大限度地保存其营养成分； 3. 炒鸽肉片宜配精猪肉；油炸鸽子的配料不能少了蜂蜜，甜面酱，五香粉和熟花生油。 4. 鸽肉四季均可入馔，但以春天、夏初时最为肥美。欲健脑明目或进行病后和产生调补中，可将乳鸽与参杞配伍，佐以葱、姜、糖、酒一起蒸熟食之。也可配芪杞，食用法与上述相同。

鸽肉保存方法: 低温保存

鸽肉适宜人群: 一般人群均可食用。更是老年人、孕妇、儿童、体虚病弱、调理病人的理想营养食品。

鸽肉禁忌人群: 一般人群均可食用。

能不能吃？

婴儿能吃鸽肉吗？
能吃。鸽子的营养价值极高，鸽肉为高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量为24.4%，所含蛋白质中有许多人体的必需氨基酸，是人类理想的食品。白鸽的性激素分泌特别旺盛，所以人们把白鸽作为扶助阳气强身妙品，儿童不能多吃白鸽。

产妇能吃鸽肉吗？
能吃。古话说“一鸽胜九鸡”，鸽子营养价值较高，对老年人、体虚病弱者、手术病人、产妇非常适合。鸽肉对贫血、病后体弱、血虚闭经都有功效。

孕妇能吃鸽肉吗？
能吃。古话说“一鸽胜九鸡”，鸽子营养价值较高，对老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇非常适合。鸽肉对贫血、病后体弱、血虚闭经都有功效。

鸽肉的做法大全

鸽肉是一种常见的食材，一般人群均可食量使用。想使鸽肉变得更美味多姿？鸽肉怎么做才好吃？我们推荐几道鸽肉的家常菜给您；简单，方便又美味，大家请看看怎么做吧！

1. （1）尖椒爆炒鸽肉
2. 材料：鸽肉,绿二荊条辣椒,红辣椒,普通辣椒,大蒜,大葱,生抽
1. 步骤：
2. 1.细辣椒斜切丝，粗辣椒切块，蒜切片，姜切丝，葱切段，备用
  2.鸽子切小块控干水，锅内多放油，油八分热，下鸽肉大火炒，稍变色后，放葱姜蒜爆炒，再炒没有血色，蒜稍软时，放细辣椒继续大火，三两分钟后放酱油，等细辣椒软后，放粗辣椒块，炒至收汁，放盐。嘿嘿
1. （2）软炸白花鸽
2. 材料：鸽肉,淮山药,鸡蛋,菜油,料酒,酱油,味精,花椒,食盐,豆粉
1. 步骤：
2. 1.将鸽肉洗净去皮，剞成十字花刀，切成之厘米见方的块，装于碗中，用料酒、酱油、味精胸好；
  2.再用鸡蛋清加淮山药粉、豆粉调成糊状；将腌好的鸽肉加蛋清豆粉糊拌匀；
  3.油烧至六成热(150℃)时离火，逐个放入浆好的鸽肉块，炸时用勺翻动，使受热均匀；待糊凝结后捞起切去角叉；
  4.炒锅置火上，待油温升高后，将鸽肉下锅再炸一次，炸至金黄色时捞起，沥油装盘，撒上花椒盐即成。

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木耳为寄生于桑、槐、柳、榆等树上菌属，其性质优劣，随其木而异。它含有大量碳水化合物，如甘露聚糖、木糖等。其所含胶质可起到清胃、涤肠功能。木耳含钙与铁量较高。脂肪中还含有卵磷脂和脑磷脂，所以木耳既可以用于菜肴滋补强身，又可药用治疗贫血、便血、便秘等。

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