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腊肠

别名:香肠

食量建议:每次40~50克

  • 热量:584.00 大卡
  • 菜谱数量:共2929篇
  • 分类:畜肉类

腊肠功效与作用

腊肠简介
把猪肉放入用猪大肠制成的肠衣,经过压缩、脱水及晒干等程序而成。
腊肠功效与作用
腊肠中含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肠可开胃助食,增进食欲。
腊肠营养价值
1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质,含有人体全部必需氨基酸。 2.猪肉富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。 3.猪肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
腊肠营养成分
  • 硒(微克)(8.77)
  • 钠(毫克)(1420.00)
  • 磷(毫克)(69.00)
  • 钾(毫克)(100.00)
  • 锰(毫克)(0.16)
  • 铜(毫克)(0.07)
  • 锌(毫克)(2.48)
  • 铁(毫克)(3.20)
  • 钙(毫克)(24.00)
  • 镁(毫克)(13.00)
  • 胆固醇(毫克)(88.00)
  • 烟酸(毫克)(3.80)
  • 核黄素(毫克)(0.12)
  • 硫胺素(毫克)(0.04)
  • 胡萝卜素(微克)
  • 维生素E(毫克)
  • 维生素C(毫克)
  • 维生素A(微克)
  • 纤维素(克)
  • 蛋白质(克)(22.00)
  • 脂肪(克)(48.30)
  • 碳水化合物(克)(15.30)
  • 热量(大卡)(584.00)
腊肠如何挑选
优质腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色;脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质;手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性;切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好,腊肠切面香气浓郁,肉香味突出。
腊肠制作技巧
1.将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷罐里;2.依照个人的口味分别放入盐、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时,由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时;3.在腌制的过程中,我们可以做肠衣。将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏,清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了;4.将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候不好看.将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!
腊肠保存方法
腊肠保持清洁不沾染灰尘,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒挂,既防尘又透气不会长霉。食时再把腊肠蒸熟放凉后切片,味道鲜美。
腊肠适宜人群
一般人群均可食用
腊肠禁忌人群
高血脂患者忌食
能不能吃?
  • 幼儿能吃腊肠吗?
  • 不能吃。
  • 一岁宝宝能吃腊肠吗?
  • 不能吃。
  • 两岁宝宝能吃腊肠吗?
  • 不能吃。
  • 三岁宝宝能吃腊肠吗?
  • 不能吃。
腊肠的做法大全
腊肠是一种常见的食材,一般人群均可食量使用。想使腊肠变得更美味多姿?腊肠怎么做才好吃?我们推荐几道腊肠的家常菜给您;简单,方便又美味,大家请看看怎么做吧!
    1. (1)莴笋炒腊味

    2. 材料:糖,生抽,鸡精,精盐,腊肠,蒜,腊肉,莴笋
    1. 步骤:
    2. 1.将莴笋切片。
      2.腊味切片
      3.起油锅,爆香蒜头,下腊味翻炒。
      4.起油锅,下莴笋,翻炒至变色,即可沿锅边添一点清水,然后调味,稍煮即可。爆香蒜头,下腊味翻炒。
      5.成了,注意腊味已经有味道了,调味时下调料的份量要少。
    1. (2)糯米饭

    2. 材料:白虾米,鸡精,干瑶柱,糯米,精盐,青豆,花生,酱油,腊肠,花生油,腊肉,芝麻油,香菜
    1. 步骤:
    2. 1.白虾米、干瑶柱热水泡软备用(干瑶柱切碎)、腊肠、腊肉切小粒备用、香菜切碎、青豆洗干净晾干水备用糯米加水用电饭锅按照一般煮饭模式煮熟备用、花生油炸备用。
      2.除香菜外,所有配菜下锅爆炒加适量的盐和鸡精调味盛起备用。
      3.煮熟的糯米下油锅爆炒片刻后加入配料一起翻炒均匀后加入适量的酱油上色,临上锅前撒麻油和香菜翻炒几下即可装盘。
      4.炒好得糯米饭用电饭锅盛好保温,最好焖个1-3分钟再吃,味道更好。
    1. (3)南瓜焗饭

    2. 材料:米饭,金瓜,板栗,腊肠
    1. 步骤:
    2. 1.南瓜洗净外皮,切去顶盖,再把中间的瓜瓤和南瓜籽掏出;
      2.腊肠用温水把外皮清洗干净,切丁备用;
      3.板栗剥皮 (也可以直接用煮熟的板栗);
      4.米饭和腊肠丁,板栗混合均匀,填塞到南瓜中,盖上南瓜顶,再用锡纸把南瓜整个包起,放到烤箱180度,下层, 焗烤80分钟;
      5.南瓜出炉,剥去锡纸,拿去南瓜顶,根据南瓜的熟软程度,再放到微波炉转适当时间,我大约又用微波炉加热了10分钟左右;(不过,最好不要一次就直接转10分钟,可以根据实际情况,转几分钟,拿出来观察下熟软程度再判断继续加热与否以及加热时间)

热门食材

  • 猪脊骨【猪】

    猪脊骨指猪的脊椎部位的骨头。一般市售的猪脊骨还包括骨头旁边相连的肉。猪脊骨中含有大量骨髓,烹煮时柔软多脂的骨髓就会释出。骨髓可以用在调味汁、汤或煨菜里,并加入意大利炖菜中,另外也可以趁热作为开胃小点的涂酱。猪脊骨味甘、性微温,入肾经猪脊骨的食疗功效很高,用于肾虚耳鸣、腰膝酸软、阳痿、遗精、烦热、贫血等。

  • 墨鱼丸【其它水产品】

    墨鱼丸色泽洁白,富有弹性,入口爽脆,味道鲜美,宴席菜和家常菜均可适用。黑鱼丸海南传统名菜。用新鲜墨鱼和猪肥肉配制而成。

  • 李子【鲜果】

    李子饱满圆润,玲珑剔透,形态美艳,口味甘甜,是人们喜食的传统果品之一。它既可鲜食,又可以制成罐头、果脯,是夏季的主要水果之一。

  • 元蘑【菌类】

    子实体丛生或叠生,肉质。菌盖宽5一21cm,扁半球形,后平展成扇形、肾形或半圆形。元蘑的形状像扇子,直径7~15厘米,它的颜色变化很大,幼时菌面深褐色,以后呈暗灰色或淡灰褐色,长成后变为黄褐色,菌肉肥厚、白色;菌柄极短而偏生,基部有白色茸毛。菌肉白色,味极鲜。晒干后,成黄色大块,温水泡便恢复鲜时形状。

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