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梅干菜

别名:干冬菜、咸干菜、梅菜

食量建议:常用来清蒸、油焖、烧汤,食之能解暑热,清脏腑,生律开胃。梅干菜加笋一同烧煮、晒干,称干菜笋,可谓鲜上加鲜,做汤特佳。梅干菜单独蒸软下饭,也别有风味,俗语乌干菜,白米饭。用梅干菜做配料,能发鲜入味,如 干菜烧土豆等,均别有风味。

梅干菜功效与作用

梅干菜简介
梅干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制。广东产者以一种变种芥菜腌制,也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的,但质量差,且有苦味。此外,江苏、安徽、福建等地亦产。梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后,再经晒干的成品。梅干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,姆指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。这时,摘下菜心,晾挂几天。待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月,取出晒干,便成职色泽金黄,咸酸味甘的梅干菜。
梅干菜功效与作用
开胃下气益血生津补虚劳
梅干菜营养价值
1、经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩,含氨基酸,总糖,全氮。2、在腌菜中,梅干菜营养价值较高,其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮,治声音不出。
梅干菜如何挑选
梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别。油光黄黑,香味扑鼻。
梅干菜制作技巧
梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别,多系居家自制,使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装装坛。
梅干菜保存方法
1、把梅菜干干燥密封,放在干燥密封防潮的地方保存。2、把梅菜干干燥密封,放在冰箱冷冻保存。
梅干菜适宜人群
一般人群均可食用
梅干菜禁忌人群
有呼吸性疾病的人士谨慎食用。
能不能吃?
  • 孕妇能吃梅干菜吗?
  • 不能吃。慎食,因为梅干菜是用咸菜腌制的,咸菜本来一般人都应该少吃。而且也不是新鲜的,建议你多吃新鲜蔬菜,多吃水果核桃
梅干菜的做法大全
梅干菜是一种常见的食材,一般人群均可食量使用。想使梅干菜变得更美味多姿?梅干菜怎么做才好吃?我们推荐几道梅干菜的家常菜给您;简单,方便又美味,大家请看看怎么做吧!
    1. (1)梅菜蒸排骨

    2. 材料:指排,粗盐,姜,梅干菜
    1. 步骤:
    2. 1.梅菜洗净,在冷水中浸泡半个钟点以上,取出,沥干水份;排骨切成一指长的块状;生姜拍碎,切末儿。
      2.油锅烧热后,倒入生姜,爆香;再倒入排骨,加适量粗盐,翻炒五至八分钟,至排骨表面金黄,再倒入梅菜,一齐翻炒五分钟左右,让梅菜吃透油水。
      3.把炒好的梅菜和排骨盛出在大碗里;蒸锅用大火烧开,把梅菜排骨端入蒸锅蒸半个钟点以上,即可出锅。
    1. (2)回锅肉包子

    2. 材料:鸡蛋,玉米面粉,五花肉,姜,梅干菜
    1. 步骤:
    2. 1.梅干菜提前一晚泡发,第二天取出,沥干水份,切成碎末儿;生姜也切成碎末儿。
      2.五花肉先放入开水锅中煮30分钟,彻底煮熟它(煮的时候可以在水里加一些食盐)。然后取出,晾凉后切成肉末,和梅菜姜末儿拌在一齐。
      3.炒锅烧热,倒入适量清油,油热后,把拌好的梅菜姜末回锅肉馅倒进去翻炒,充分拌匀,让梅菜吃透油水。炒制五至八分钟后,加适量食盐入味,然后盛出待用。
      4.把醒好的面团擀成薄薄的包子皮儿,再把炒制好的回锅肉馅包在面皮里,捏成包子的形状,装入蒸笼。
      5.蒸锅内水烧开,把装好包子的蒸笼放到滚水上去蒸,蒸半个小时,就可出笼了。
    1. (3)菠萝菠萝蜜

    2. 材料:扣肉,梅干菜
    1. 步骤:
    2. 1.将扣肉切薄皮,包入蒸好的梅菜。
      2.卷起扣肉,用牙签穿起来做成菠萝状摆盘。
      3.吃前可再进笼蒸热味道更好。

热门食材

  • 牛巴【牛】

    玉林牛巴是广西玉林市最出名的风味特产,自清朝就有记载玉林牛巴的美味,现已形成玉林牛巴食品产业。玉林是我国南方重镇,位于广西东南边陲。“玉林牛巴”是玉林传统风味名吃,它是用黄牛臀部肉(俗称打棒肉)为主料,肉质细而有嚼劲,吃后满口生香,堪称地方一绝。《清异录》载:牛巴“赤明香,世传邝士良家脯也。轻薄甘香,殷红浮脆,后世莫及”。

  • 海蜇【其它水产品】

    腔肠动物。伞部隆起呈馒头状,直径达五十厘米,最大可达一米,胶质较坚硬,通常青蓝色。触手乳白色。口腕八枚,缺裂成许多瓣片。广布于中国南北各海中。可供食用,并可入药。

  • 樱桃【鲜果】

    樱桃属于蔷薇科落叶乔木果树,樱桃成熟时颜色鲜红,玲珑剔透,心型的外表与酸甜可口的滋味,粒粒硬度脆度都足够,加上酸甜互相激荡的口感,相当可口美味。除鲜食外,可制成果酱、罐头等。樱桃不只好吃,还含有丰富的营养素。不仅不含脂肪、卡路里低,还含蛋白质、糖、磷、铁、胡萝卜素及维生素C等。其中铁含量较高,比苹果、梨要高二十倍以上,居水果之首,具有很好的通便效果及造血功能。又有“含桃”的别称。

  • 鸡毛菜【茎叶类】

    鸡毛菜又名青菜、小白菜、上海青,是十字花科蔬菜大白菜的变种,为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一,而且鸡毛菜是小白菜的嫩苗,口感和质地更为柔嫩,味道清香,是大众特别喜欢的一种蔬菜。

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