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蚝豉

别名：蛎干、蚝干

食量建议：牡蛎的食用方法较多。鲜牡蛎肉通常有清蒸、鲜炸、生灼、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种。配以适当调料清蒸，可保持原汁原味；若食软炸鲜蚝，可将蚝肉加入少许黄酒略腌，然后将蚝肉蘸上面糊，用油锅煎至金黄色，以酱油、醋佐食。牡蛎肉亦可加工成干品，商品称为蚝豉。

蚝豉功效与作用

蚝豉简介: 蚝豉，也称“蛎干”，一种海味，牡蛎（也称蚝）肉的干制品。主产于广东，是广东人民春节必食的菜肴。牡蛎，别名蛎黄、海蛎子，是一种大众化的海味食品，它的肉营养丰富，含蛋白质45～57%，脂肪7～11%，肝糖19～38%，此外还有多量的维生素等，素有“海牛奶”之称。牡蛎属贝类，是贝类养殖的主要对象之一。蚝豉的制法有两种：一般是把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟，再晒干或烘干，制成的称“熟蚝豉”。若要保持全味则不煮，将牡蛎肉直接晒干，便成为有名的“生晒蚝豉”。

蚝豉功效与作用: 1.蚝豉中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；2.蚝豉还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的，维生素B12中的蚝豉钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而蚝豉又具有活跃造血功能的作用；3.蚝豉中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药；4.其含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处；5.蚝豉又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收。

蚝豉营养价值: 1. 蚝豉中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化； 2. 蚝豉还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而蚝豉又具有活跃造血功能的作用； 3. 蚝豉中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药； 4. 其含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处； 5. 蚝豉又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收。

蚝豉营养成分

硒(微克)(41.40)
钠(毫克)(270.00)
磷(毫克)(100.00)
钾(毫克)(375.00)
锰(毫克)(0.30)
铜(毫克)(11.50)
锌(毫克)(71.20)
铁(毫克)(5.00)
钙(毫克)(35.00)
镁(毫克)(10.00)
胆固醇(毫克)(94.00)
烟酸(毫克)(1.50)
核黄素(毫克)(0.13)
硫胺素(毫克)(0.04)
胡萝卜素(微克)
维生素E(毫克)(0.13)
维生素C(毫克)
维生素A(微克)
纤维素(克)
蛋白质(克)(10.90)
脂肪(克)(1.50)
碳水化合物(克)(0.00)
热量(大卡)(57.00)

蚝豉如何挑选: 用时宜将新鲜蚝洗净放入沸水中，汆、烫去壳，蘸含姜、胡椒粉的海鲜汁或辣酱油。也可以采用“冰镇方案”，将生蚝直接挑出放置于冰上，等冰透到一定的程度后直接人口。要让蚝蚝豉的滋味“锦上添花”，须以美酒相配。口味偏酸的白葡萄洒比较能中和蚝的腥味，勃艮第的沙布利白葡萄酒、未经橡木桶装的白苏维浓葡萄酒及不甜的蕾丝玲葡萄酒都很适合；至于酒质上乘的香槟，则更能带出生蚝的清爽滋味。煮蚝豉步骤第一要用清水浸软洗净

蚝豉制作技巧: 蚝豉的制法有两种：一般是把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟，再晒干或烘干，制成的称“熟蚝豉”。若要保持全味则不煮，将牡蛎肉直接晒干，便成为有名的“生晒蚝豉”。

蚝豉适宜人群: 一般人群均可食用适宜体质虚弱儿童，肺门淋巴结核，颈淋巴结核，瘰疬之人食用；适宜阴虚烦热失眠，心神不安者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用，是一种不可多得的抗癌海产品；适宜作为美容食品食用；适宜糖尿病人，干燥综合征患者食用；适宜高血压病，动脉硬化，高脂血症之人食用；妇女更年期综合征和怀孕期间皆宜食用。

能不能吃？

蚝豉的做法大全

蚝豉是一种常见的食材，一般人群均可食量使用。想使蚝豉变得更美味多姿？蚝豉怎么做才好吃？我们推荐几道蚝豉的家常菜给您；简单，方便又美味，大家请看看怎么做吧！

1. （1）萝卜瑶柱咸鸡汤
2. 材料：咸鸡块,蜜枣,咸烧肉（纯粹消耗材料如无可忽略）,精盐,鲜贝,姜,蚝豉,萝卜
1. 步骤：
2. 1.萝卜洗干净去皮切块，瑶柱蚝干热水泡一下备用，姜切片3-4片。
  2.萝卜、咸鸡块咸烧肉、瑶柱、蚝干、姜、蜜枣加水大火煮开后改小火熬1个半到2个小时加盐调味即可。
1. （2）土豆红萝卜鹅杂汤
2. 材料：鹅脖子鹅爪等零部件,干瑶柱,土豆,姜,蚝豉,红萝卜
1. 步骤：
2. 1.鹅零部件解冻红萝卜土豆洗干净去皮切块，姜准备3，4片，干瑶柱蚝干热水泡一下去掉杂质晾干水备用。
  2.所有材料加入内，加水中慢火熬2个小时加盐调味即可。
1. （3）青红萝卜鸡架汤
2. 材料：鸡架,精盐,鲜贝,姜,蚝豉,青萝卜,红萝卜
1. 步骤：
2. 1.青红萝卜洗干净去皮切块备用，姜切片，鸡架洗干净晾干水下锅煮一下去掉血腥味蚝干瑶柱用热水泡一下备用。
  2.青红萝卜、姜片、鸡架、蚝干、瑶柱加水中慢火熬2个小时左右加盐调味即可。