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牛排

别名：牛排

食量建议：每天80克为宜，一周三次以内

热量：106.00 大卡
菜谱数量：共427篇
分类：畜肉类牛

牛排功效与作用

牛排简介: 英文STEAK一词是牛排的统称，其种类非常多，常见的有以下四种：TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

牛排功效与作用: 1.牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛排营养价值: 1. 牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品； 2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛排营养成分

硒(微克)(10.55)
钠(毫克)(53.60)
磷(毫克)(172.00)
钾(毫克)(284.00)
锰(毫克)(0.04)
铜(毫克)(0.16)
锌(毫克)(3.71)
铁(毫克)(2.80)
钙(毫克)(9.00)
镁(毫克)(21.00)
胆固醇(毫克)(58.00)
烟酸(毫克)(6.30)
核黄素(毫克)(0.13)
硫胺素(毫克)(0.07)
胡萝卜素(微克)
维生素E(毫克)(0.35)
维生素C(毫克)
维生素A(微克)(6.00)
纤维素(克)
蛋白质(克)(20.20)
脂肪(克)(2.30)
碳水化合物(克)(1.20)
热量(大卡)(106.00)

牛排如何挑选: 如果在市面上买的话，要挑选牛肉纹路清晰新鲜的国产黄牛排，价格在20-30之间，丁骨牛排较好。新鲜度可以通过闻味及观察血色。或是在网上有卖半成品速冻牛排的，腌制好，带油料酱料，简单方便，比买牛排肉自己腌制要省心一些。

牛排制作技巧: 牛肉既不易煮熟也不易煮烂。介绍一种简易煮牛肉的方法：煮牛肉时，将已去掉茶汁的浸泡茶叶(少量)，用纱布包裹好放入锅中同煮，牛肉则会很快煮熟和煮烂，又不致影响牛肉的鲜香味。

牛排保存方法: 数天

牛排适宜人群: 一般人群均可食用。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛排禁忌人群: 1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用；2.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

能不能吃？

孕妇能吃牛排吗？
不能吃。牛肉属于热性食物，孕妇吃多了容易导致宝宝出生之后上火。同时牛肉所含热量较高，增加孕妇所含的脂肪，造成孕妇体重增加。

产妇能吃牛排吗？
不能吃。牛肉属于热性食物，产妇吃多了容易导致母乳宝宝上火。同时牛肉所含热量较高，增加产妇所含的脂肪，造成产妇体重增加。

婴儿能吃牛排吗？
不能吃。婴幼儿的消化系统比较脆弱，而牛排属于不易消化的食物，建议3岁以下儿童不要吃牛排。

牛排的做法大全

牛排是一种常见的食材，一般人群均可食量使用。想使牛排变得更美味多姿？牛排怎么做才好吃？我们推荐几道牛排的家常菜给您；简单，方便又美味，大家请看看怎么做吧！

1. （1）芝士牛排汉堡
2. 材料：面包,黑胡椒,糖,生粉,牛肉粒,牛排,精盐,番茄酱,鸡蛋,奶酪,红酒,味精
1. 步骤：
2. 1.牛排剁成肉泥。
  2.用红酒，黑胡椒，盐、味精和糖适量淹下。
  3.加个鸡蛋，搅。
  4.加适量生粉，再搅。
  5.完成。
  6.煎牛排。
  7.面包切成2半。
  8.抹上番茄酱。
  9.放上一层牛肉粒。
  10.放上一片芝士。
  11.放上一块煎好的牛排。
  12.放上生菜和沙拉，最后再放点牛肉粒和番茄酱，OK。
1. （2）黑胡椒烤牛排
2. 材料：黑胡椒,五香粉,蚝油,牛排,西红柿,酱油,洋葱,白糖
1. 步骤：
2. 1.将牛排洗净后用刀背轻轻拍散，然后加入黑胡椒、蚝油、五香粉、白糖、酱油，腌制2小时，最好能放置于冰箱过夜，这样味道更好；
  2.牛排中途翻几次面，然后在入烤箱前加入洋葱片一起再腌制1小时入味；
  3.烤盘上抹上一层薄油，底层铺上腌制好的洋葱，放上牛排，然后再放入切块的西红柿；
  4.放入烤箱用200度上下火，烤10分钟即可。
1. （3）黑胡椒牛排
2. 材料：牛肉清汤,蚝油,黑胡椒碎,蒜茸,老抽,牛排,番茄酱,洋葱
1. 步骤：
2. 1.将锅中油烧热，炒香蒜茸、洋葱、黑胡椒。再加入老抽、蚝油、茄汁翻炒片刻，然后加入牛肉汤，将汁收稠备用。
  2.用少许盐、胡、黑胡椒碎将牛排调味，然后将牛排煎成需要的成熟度，浇上黑胡椒汁即可。

牛排

牛排功效与作用

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