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黄酱

别名:大豆酱、豆酱、大酱

食量建议:是中国菜的主要调料。黄酱可以用于烹调菜肴,也可以直接佐餐,例如北京的风味小吃“炸酱面”,就是用炸香的黄酱拌煮熟的面条。

黄酱功效与作用

黄酱简介
黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,可用于烹制各种菜肴
黄酱功效与作用
1.黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分;2.黄酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效;3.黄酱中还富含亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率;4.黄酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
黄酱营养价值
1. 黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分;2. 黄酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效;3. 黄酱中还富含亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率;4. 黄酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
黄酱营养成分
  • 硒(微克)(12.26)
  • 钠(毫克)(3606.10)
  • 磷(毫克)(160.00)
  • 钾(毫克)(508.00)
  • 锰(毫克)(1.11)
  • 铜(毫克)(0.48)
  • 锌(毫克)(1.25)
  • 铁(毫克)(7.00)
  • 钙(毫克)(70.00)
  • 镁(毫克)(48.00)
  • 胆固醇(毫克)
  • 烟酸(毫克)(2.40)
  • 核黄素(毫克)(0.28)
  • 硫胺素(毫克)(0.05)
  • 胡萝卜素(微克)(80.00)
  • 维生素E(毫克)(14.12)
  • 维生素C(毫克)
  • 维生素A(微克)(13.00)
  • 纤维素(克)(3.40)
  • 蛋白质(克)(12.10)
  • 脂肪(克)(1.20)
  • 碳水化合物(克)(21.30)
  • 热量(大卡)(131.00)
黄酱如何挑选
色泽优质酱类呈红褐色、粽红色或黄色,油润发亮,鲜艳而有光泽。滋味优质酱类滋味鲜美,入口酥软,咸淡适口,有豆酱或面酱独特的风味,豆瓣辣酱有锈味。劣质酱类则色泽灰暗,无光泽。劣质酱类则有苦味、涩味、焦糊味和酸味。
黄酱制作技巧
1.将大豆洗净去掉杂质;2.将洗好的大豆放在锅中煮,煮至用手一捏就碎为止;3.放置24小时后,豆由黄色变成棕色;4.将煮好的大豆用小磨磨碎,做成馒头型或四方型,然后用纸包好,让其自然发酵;5.数月后,将酱坯用清水刷洗干净,然后掰成小块,放在日光下晒干;6.将食盐用开水溶化,滤去沉淀物,晾凉后倒入缸中,然后将酱块放入,随后加入清水,使酱块浮起;7.将酱缸放在日光下发酵,3天后开始打扒,每天早、晚各打扒一次;8.1月后酱色开始发黄,之后,又由黄变红,这时便可食用。
黄酱保存方法
常温保存即可
黄酱适宜人群
一般人群均可食用。更年期妇女、糖尿病患者和心血管病患者尤宜食用。
黄酱禁忌人群
严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。
能不能吃?
  • 孕妇能吃黄酱吗?
  • 不能吃。可以食用,但要适量,腌制的东西也要少吃为宜。
黄酱的做法大全
黄酱是一种常见的食材,一般人群均可食量使用。想使黄酱变得更美味多姿?黄酱怎么做才好吃?我们推荐几道黄酱的家常菜给您;简单,方便又美味,大家请看看怎么做吧!
    1. (1)打鱼酱

    2. 材料:小鱼,花椒面,料酒,黄酱
    1. 步骤:
    2. 1.把鱼头鱼肚子收拾干净,用盐料酒花椒面腌一会,然后洒上面粉和匀
      2.锅里多放些油,把小鱼下锅炸,我这个就算是半煎半炸吧,因为我不愿意用太多的油,炸过鱼的油有腥气,不用还浪费。
      3.小鱼两面煎炸至焦黄就可以盛盘了,酥脆可口,刺一点也不扎人。
      4.吃剩的炸鱼第二顿就开始打鱼酱了,很简单,锅里加一点点油,下葱花炒出香味,然后把豆瓣酱加水搅匀倒进锅里,下小鱼炖一会就可以出锅了。
    1. (2)韩国猪骨头汤

    2. 材料:猪骨头,姜片,韩国泡菜,辣椒粉,辣椒酱,黄酱,白菜,土豆,大葱
    1. 步骤:
    2. 1.猪骨头先用凉水泡个半小时[多泡个把小时的无所谓],这样血水就已经去掉不少了。
      2.然后放冷水,出血水,用冷水冲干净,放回锅里面 。
      3.锅里放冷水,盖过骨头,放入葱段姜片,一点点酒,一点点十三香粉,用大火烧开。
      4.水烧开的时候,关中火煮骨头半个小时,放入辣椒粉1-2勺,辣椒酱3- 4勺,黄豆酱1-2勺,盐少许,搅拌一下,转入中火。
      5.中火慢慢煮到肉不那么硬了,但是还没离开骨头,尝味道,如果觉得味道不足,就加辣椒酱,或者少许辣椒粉,看你需要加哪种味道了。味道调好了以后加土豆和辣白菜。
      6.看土豆软了但还没碎的时候,放入白菜。接着煮。
      7.土豆酥了,白菜快烂了,肉快掉下来了的时候,做最后一次调味。
      8.出锅。撒葱花和少量黑胡椒粉。
    1. (3)酱烤鸡腿

    2. 材料:老抽,料酒,糖,水,植物油,精盐,鸡腿,芝麻酱,黄酱,姜,蜂蜜,大蒜,芝麻油
    1. 步骤:
    2. 1.在鸡腿两面划上几刀,划得深一些,以便入味;
      2.取大小适度的保鲜袋一个,将鸡腿放入,再将调好的腌料倒入,捏住袋口,轻轻揉捏鸡腿,让腌料与鸡腿充分接触,尽量让鸡腿浸泡在腌料中;扎紧袋口,放入冰箱冷藏8-12个小时左右,中途可以取出让鸡腿翻面或者稍微抓捏一下(也可以直接在容器中腌制,表面蒙上保鲜膜即可。不过,选择在保鲜袋中,是因为保鲜袋可以尽可能的调节形状贴合鸡腿,所以鸡推能更充分的浸泡在腌料中);
      3.取出鸡腿翻面,C中的蜂蜜兑水调匀,刷在鸡腿两面,再次放入烤箱烤制作15分钟;取出,翻面,刷一层植物油,再放入烤箱5分钟左右。

热门食材

  • 猪肉松【猪】

    猪肉松是一种具有柔软酥松、绵而不腻、味鲜香浓等特点的食物,并且容易被人体消化吸收,它的营养价值高于一般猪肉类制品的特点。猪肉松的主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质,胆固醇含量低,蛋白质含量高。猪肉松香味浓郁,味道鲜美,生津开胃,干软酥松,易于消化。猪肉松含有的脂肪多,很容易长肉,肥胖者、糖尿病的患者忌食。

  • 虾仁【虾】

    虾仁,一种食品。选用活虾为原料,用清水洗净虾体,去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受食客欢迎。

  • 槟榔【鲜果】

    槟榔子是棕榈科(Palmae)槟榔树的种子。而槟榔叶是胡椒科(Piperaceae)蒟(Piperbetle)的叶。槟榔果略小于鸡蛋,果皮纤维质,内含一粒种子,即槟榔子。胚乳坚硬,具灰褐色斑点。于8~11月果实完全成熟之前即予采收,去皮,煮沸,切成薄片晒乾,干后呈深褐色或黑色。

  • 秋葵【瓜菜类】

    秋葵原产于非洲,20世纪初由印度引入我国。目前黄秋葵已成为人们所热追高档营养保健蔬菜,风靡全球。它的可食用部分是果荚,又分绿色和红色两种,其脆嫩多汁,滑润不腻,香味独特,深受百姓青睐。黄秋葵做为菜品在民间以江西萍乡为盛,云南、贵州、广西、江西其它县市也偶而能见到。近年来,在日本、台湾、香港及西方国家已成为热门畅销蔬菜,在非洲许多国家已成为运动员食用之首选蔬菜,更是老年人的保健食品。种子可榨油,秋葵油是一种高档植物油,它的营养成分和香味远远超过芝麻油和花生油。秋葵为低能量食物,是很好的减肥食品之一。

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