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芥兰

别名:芥蓝菜, 芥蓝

食量建议:芥兰煮食:芥兰适合水煮直接食用,并且加入蒜蓉调味,味道鲜甜。芥兰炒食:芥兰也适合翻炒食用,即可清炒,也可以与其他肉类同炒。

芥兰功效与作用

芥兰简介
芥菜刚入口时略带苦涩,多嚼一会儿,则会由苦转甘,有苦尽甘来的味道。因为有这特性,加上久煮不烂,而成为团圆桌上,少不了的应景长年菜。小芥菜在台湾一年四季均有产,盛产期在秋冬季(每年11月到来年3月),多产在大埤、斗南等地区。
芥兰功效与作用
助消化、防止便秘、降低胆固醇、软化血管、预防心脏病。
芥兰营养价值
1、含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。2、另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。3、还含有大量膳食纤维,能防止便秘。降低胆固醇,软化血管,预防心脏病额功效。
芥兰营养成分
  • 硒(微克)(0.70)
  • 钠(毫克)(30.50)
  • 磷(毫克)(47.00)
  • 钾(毫克)(281.00)
  • 锰(毫克)(0.42)
  • 铜(毫克)(0.08)
  • 锌(毫克)(0.70)
  • 铁(毫克)(3.20)
  • 钙(毫克)(230.00)
  • 镁(毫克)(24.00)
  • 胆固醇(毫克)
  • 烟酸(毫克)(0.50)
  • 核黄素(毫克)(0.11)
  • 硫胺素(毫克)(0.03)
  • 胡萝卜素(微克)(310.00)
  • 维生素E(毫克)(0.74)
  • 维生素C(毫克)(31.00)
  • 维生素A(微克)(52.00)
  • 纤维素(克)(1.60)
  • 蛋白质(克)(2.00)
  • 脂肪(克)(0.40)
  • 碳水化合物(克)(4.70)
  • 热量(大卡)(24.00)
芥兰如何挑选
叶用芥菜要选择叶片完整,没有枯黄及开花现象者为佳。若是包心芥菜,则需注意叶柄没有软化现象,叶柄越肥厚越好。
芥兰制作技巧
1、烹调芥兰最好采用炒、炝的方法,不要烹制过熟。2、芥兰梗粗,不易熟透,因此,炒的时间要相对长些。3、芥兰焯水后投入冰水中,可使芥兰保持脆嫩爽口,颜色碧绿鲜艳。4、芥兰菜有苦涩味,为了改善口感可以在炒时加入少量糖和酒,糖能够掩盖苦涩味,酒可以增香。
芥兰保存方法
采摘后的芥兰一定不要过水。在短途运输中的芥兰最好加碎冰降低菜温,但是碎冰千万别直接与叶片接触,以免叶片被“烫伤”,变青软,容易腐烂。
芥兰适宜人群
一般人群均可食用芥兰
芥兰禁忌人群
阳痿患者不宜食用芥兰
能不能吃?
  • 孕妇能吃芥兰吗?
  • 不能吃。孕妇慎食,长期吃芥蓝会抑制性激素的分泌。
芥兰的做法大全
芥兰是一种常见的食材,一般人群均可食量使用。想使芥兰变得更美味多姿?芥兰怎么做才好吃?我们推荐几道芥兰的家常菜给您;简单,方便又美味,大家请看看怎么做吧!
    1. (1)蚝油芥兰

    2. 材料:蚝油,芥兰,蒜
    1. 步骤:
    2. 1.把芥兰叶和颈分别在开水里过一下,叶子早点捞出来。
      2.锅内上油,蒜蓉爆香,先下芥兰根炒,加盐,酒,蚝油,一点点酱油略炒。
      3.最后下入芥兰叶,打芡即可。
    1. (2)清炒芥兰

    2. 材料:芥兰,精盐,酱油
    1. 步骤:
    2. 1.把芥兰洗干净,然后把叶子从茎上掰下来,再切碎~
      2.最后下锅随便放点盐啊酱油啊炒熟就可以了~
    1. (3)蚝油芥兰炒肉

    2. 材料:肉,鸡精,料酒,蚝油,生粉,芥兰,精盐,姜,胡椒粉,花生油,蒜,芝麻油
    1. 步骤:
    2. 1.芥兰洗干净刮掉表皮切片,肉洗干净切片,姜蒜切碎备用。
      2.芥兰下锅灼煮片刻捞起泡冷水晾干备用,肉加入适量油、麻油、少许盐、料酒、胡椒粉、生粉混合搅拌均匀腌半个小时。
      3.肉片先下锅炒至七八成熟捞起备用 姜蒜爆香油锅,下芥兰和1大茶匙料酒爆炒片刻后,加入肉片一起翻炒片刻后,加入2大茶匙蚝油 少许、砂糖、少许盐和鸡精翻炒均匀即可。

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